Lišky jsou úžasné houby. Světlé, veselé žluté barvy, rostou v malých mýtinách a pokud se vám podaří narazit na takovou mýtinu, můžete okamžitě vytočit celý svůj kbelík. Mnoho z nich nepatří do lišek do kategorie ušlechtilých hub a nebere je vážně, ale tyto houby se široce používají při vaření. Jak jsou tyto houby pozoruhodné a jak správně vařit lišky?
Zajímavá fakta o liškách
- Chanterely jsou zajímavé v tom, že jsou pravděpodobně jediné houby, které nejsou náchylné k infekci parazity, nebo jak se říká u obyčejných lidí „ne červo“. Proto pouze shromážděné houby mohou být připraveny velmi rychle na zpracování, nemusí být pečlivě vyřešeny, jen omyté v tekoucí vodě. Vzhledem k tomu, že v nich parazity nezačínají, nemusí být ošetřeni slanou vodou, stejně jako mnozí. Tím se zhoršuje pouze stav hub, vnějších i chuti.
- Obvykle se Chanterelly shromažďují od července do října, ale jsou dobře uloženy zamrzlé, takže jsou často uloženy do budoucnosti, předvádí. A proč vařit chanterely před zamrznutím? Pokud jsou zmrazené čerstvé, pak budou později po rozmrazování prázdné a vodnaté a budou hořké. A vaření vám umožní udržovat jejich vkus.
- Pokud by však nebylo možné zbavit hořkosti, pak během tepelného ošetření po odmrazování stačí přidat trochu cukru a hořkost odejde.
- Vzhledem k tomu, že se Chanterely v poslední době staly velmi populárními, pěstují se ve speciálních „hub“ školkách, ale jejich vkus je výrazně nižší než lesní houby.
- Falešné lišky se velmi snadno zaměňují na ty skutečné. Abyste místo jedlých nesbírali jedovaté houby, musíte vědět, jak se liší. Falešné chanterely mají intenzivnější barvení, prázdnou nohu uvnitř a klobouk správného tvaru.
- Abychom se zbavili hořkosti vlastní chanterelům a přidali jejich chuť na něhu, jen namočte houby na pár hodin do mléka.
Metody a čas na vaření čerstvých chanterel
Pokud se pro vaření používá pánev
- Houby musí být vyčištěny od lesního odpadu, důkladně opláchnout. Pokud jsou houby malé, pak je nelze řezat, velké - rozděleny na čtyři části ve svislé rovině.
- Pošlete houby na pánev, přidejte vodu dvakrát tolik než objem houby.
- Pokud se houby nepoužívají okamžitě, je lepší je vařit bez přidání soli.
- Od okamžiku varu musí být houby vařeny 20, což odstraní výslednou pěnu. Není nutné zakrýt pánev, kde se houby vaří.
- Po uplynutí doby vaření, vypusťte vodu, nechte houby vyschnout na cedníku.
- Chanterely jsou připraveny, můžete je použít pro jejich zamýšlený účel.
Pokud se používá multicooder (sanitka)
Houby jsou umístěny uvnitř zařízení, nalitou vodou v poměru 1: 2. V případě pomalého vařiče můžete použít režim „pečení“ a vařit po dobu 30 minut nebo režim „Steam“ a vařit 40 minut. V tlakovém vařiči se houby vaří ve stejném poměru po dobu 15 minut.
Jak vařit sušené lišky?
Sušené houby před vařením musí být namočeny ve vodě po dobu 2 hodin. Obvykle vaří v poměru vody 1: 2 od okamžiku vaření ne více než 20 minut.
Vaření Chanterelles pro polévku
Před přidáním Chanterellů do houbové polévky musí být předběžné vroucí vodu po dobu 15 minut ve tvaru řezu na polévku a teprve poté přidejte do houby.
Chanterely jsou vynikající houby, které se mohou dokonale prokázat v prvních a hlavních jídlech. Jsou také skvělé pro pečení. Pokud jste je nepoužili k přípravě různých jídel až do této chvíle - je čas to zkusit.
0
1976
