وصفة فطائر البطاطس كلاسيكية

لا يمكن أن تحل الفطائر المغطاة جيدًا باستبدال عشاء عائلي كامل ، ولكن من الممكن معاملة الضيوف معهم. يتضمن الخيار الاحتفالي وجود صلصة غير عادية للطبق أو الحشوة الأصلية. سر الفطائر الكلاسيكية الحقيقية هو أساس جيد الإعداد ، والذي يجب عليك بعد ذلك أن تقلى بشكل صحيح.

1
كيفية إعداد الأساس الصحيح للفطائر الكلاسيكية

خذ 1 كجم من البطاطس. الشاب ليس مناسبًا لهذه الأغراض ، لأنه يحتوي على القليل جدًا من النشا ، وسيتعين عليك إضافة الكثير من الدقيق لصق الفطائر. اغسل البطاطس أسفل الماء الجاري ، وتجف بمنشفة وقم بتنظيفها من الجلد. صر البطاطا على أصغر غرور. ضع رقائق البطاطا الصغيرة في وعاء وبعد 5-7 دقائق اضغط على السائل الزائد بيديك.
نظف 3 مصابيح كبيرة من القشر الجاف العلوي. صرهم على نفس المبشر الناعم أو طحنهم بأعلى سرعة في الخلاط. الضغط على البصل عصيدة قليلا.
كسر 3 بيضات في حاوية منفصلة وضربهم بشوكة حتى كتلة متجانسة مع ملعقة صغيرة من الملح.
اخلطي البطاطا والبصل والبيض. جرب أساس الملح ، وإذا لزم الأمر ، أضفه بطريقة ما.
إذا تحولت قاعدة الفطائر إلى سائل ، ويعتمد على تنوع البطاطس ، فأضف بضع ملاعق من دقيق القمح فيه. امزج كل شيء بشكل جيد. يجب أن تحصل على كتلة بطاطس سميكة إلى حد ما تحمل الشكل جيدًا على ملعقة.

2
ما الذي يجب أن يأخذه الزيت للفطائر الكلاسيكية القلي

من الأفضل أن تقلى الفطيرة في مقلاة سميكة -حيث يظل الزيت المذاب حارًا لفترة طويلة جدًا.

الزيت النباتي مناسب للقلي ، عباد الشمس بشكل أفضل ، ولكنه بدون رائحة (مكررة).
يمكنك استبدال جزء من الزيت بقميص لحم الخنزير - سوف تكون الفطائر طعمًا برتقاليًا وممتعًا.
المارجرين والزبدة ليست مناسبة لقلي الفطائر. نظرًا لأن الفطائر يجب أن تكون تقلي على حرارة عالية للغاية ، فإن هذين المنتجين سيحترقان وستتحول الفطائر إلى عدم شاهقة.

3
كيف تقلى فطيرة حسب وصفة كلاسيكية

قم بتشغيل اللوحة لمتوسط \u200b\u200bالطاقة. ضعي المقلاة على النار بدون زيت واتركها تسخن لمدة 2-3 دقائق.
صب الزيت 0.5 سم في مقلاة مع طبقة من الزيت. دع الساعة تسخن قليلا ، ثم زيادة النار إلى الحد الأقصى.
عندما يظهر دخان خفيف فوق الزيت ، ثم قلل النار قليلاً تمامًا. يجب أن يكون أكثر بقليل من المتوسط.
اكتب قاعدة الفطائر في ملعقة كبيرة ووضعها في المقلاة. اضغط على كتلة البطاطس مع الجانب المحدب من الملعقة بحيث تبين فطيرة منفصلة في الوسط وعلى الحواف نفس السماكة.
بنفس الطريقة ، ضع في مقلاة مع زيت ساخن والفطائر الأخرى أو ثلاث فطائر. لا تضع الكثير من الفطائر في المقلاة في وقت واحد. يجب أن يكون هناك مساحة كبيرة بينهما بحيث لا يتم تبريد الزيت من عدد كبير من الفطائر بسرعة وأن المنتجات مقلية جيدًا.
ارفع فطيرة واحدة باستخدام ملعقة وإذا رأيت أن القاع قد أصبح ذهبيًا ومقرمشًا ، فحرف الفطيرة بعناية إلى الجانب الآخر. افعل الشيء نفسه مع بقية الفطائر.
عندما تكون الدفعة الأولى من الفطائر جاهزة ، ضعها أولاً على طبق مع منديل (ستزيل الدهون الزائدة) ، ثم نقلها إلى وعاء من السيراميك بغطاء (ستبقى الفطائر ساخنة لفترة طويلة).
قبل القلي من الأجزاء الثانية واللاحقة من الفطائر ، تأكد من خلط قاعدة البطاطس بملعقة بحيث يتم توزيع السائل الناتج بالتساوي بواسطة القاعدة.

4
كيف الفطائر كلاسيكية محلية الصنع لصنع طبق احتفالي

الفطائر الكلاسيكية محشوة بالفطر

يقلى أي فطر طازج وبصل في الزيت. رائحة الفطر ناعما وإضافة الملح والفلفل.
ضع قاعدة الفطيرة في المقلاة وسلسها بملعقة.
في منتصف كتلة البطاطس ، ضع القليل من اللحم المفروم من الفطر.
ضع ملعقة أخرى من قاعدة البطاطس على اللحم المفروم من الفطر. اضغط عليه في جميع أنحاء المنطقة حتى لا تكون الفطر مرئيًا على الجانبين.
تقلى الفطائر المحشو من كلا الجانبين إلى القشرة.