كيفية جعل المعجنات نفخة لسامسا؟

الطبق الشرقي، سامس، مضيفة عادة لا تستعد في المنزل. إنهم يعتقدون أنه في الفرن المعتاد باتي، هذه أسوأ بكثير مما يسمى في الفرن الأصلي يسمى "Tandar". ومع ذلك، إذا كنت ترغب في دلل منزلك الخبز المقرمش مع ملء اللحوم العصير، فحاول طهي سامس. وفي هذه الحالة، لا تضع في أول طريقة للخبز، ومن الأفضل أن تجعل معجنات نفخة جيدة. في مثل هذه العجينة، حتى في الفرن الأسري، سيحصل الأرصفة العطرية الثلاثية على "أصابع خسارة".

1

المعجنات النفخة لسامس مع الزبدة

الزيت الذي تحتاجه أو المعتاد، أو الرغوة. في النموذج الثاني، ستكون العجين أكثر عطرة وتفتت.

• النفط أي - 100 غرام؛
• ماء بارد - 250 مل؛
• ملح كبير - 1 ملعقة شاي. بدون قمة
• انحنى الدقيق - 0.5 كجم

كيف تفعل ذلك العجين:

1. يلب الملح في الماء ويحرك. صب الدقيق في وعاء الشريحة وجعل التعميق فيه. صب الماء في عطلة وعجن العجين المرن. تزلج العجينة في الكرة ودعه يقف تحت أسير 30 دقيقة.
2. راحة العجين في طبقة مستطيلة بسماكة لا تزيد عن 5 مم.
3. تليين كامل سطح التكوين أو أن تنصهر، أو النفط خففيته جيدا.
4. تزلج لفة ضيقة.
5. لفة قطع إلى قطع مع سمك لا يزيد عن 1 سم. كل قطعة الوجه بحيث يكون المكان المقطر على اللوحة. الشرائح تلمع الأيدي قليلا - اتضح دوائر صغيرة، حيث تكون طبقات العجين مرئية بوضوح مرئية بوضوح. سمك الدوائر حوالي 5-8 ملم. وضع أكواب على طبق مسطح، وتغطي مع منشفة وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
6. الأقداح الباردة وضعت على متن الطائرة، تغذيها الدقيق. لفة لهم رقيقة جدا، لكنهم لا يكسرون. ضع ملء اللحوم وجعل الفطائر الثلاثية في كل دائرة.

2

معجنات نفخة لسامسام مع السمن

لاختبار، خذ السمن فقط، على العبوة التي يوجد فيها إشارة إلى أنه مخصص للاستخدام في الخبز.

1. من نظارتين من الدقيق، كوب من الماء الساخن وضغط كبير من الملح يعرف العجين الكسترد. بسبب الماء الساخن، اتضح أكثر مرونة من الطازجة المعتادة - فمن الأفضل الخام.
2. امنح الاختبار النهائي لتبرد خمس دقائق ولفه في ملصق رقيق للغاية.
3. السمن في مبلغ 120 جم ناضجة على حمام المياه أو في الميكروويف.
4. بمساعدة فرش الطهي، تشويه كل العجين مع الزبدة.
5. أضعاف العجين مرتين والجانب العلوي مرة أخرى تليين السمن السائل.
6. أضعاف العجين وتشويهه بمادة الدهون حتى ينتهي كل السمن.
7. لف العجين مع الفيلم وإزالته في الثلاجة لمدة ساعتين.
8. بعد التبريد، يخرج العجين مرة أخرى في طبقة خفية والآن هو بالفعل في لفة طويلة ضيقة.
9. قطع التالفة إلى قطع صغيرة ووضعها مع جانب قطع على السبورة.
10. كل قطعة بمساعدة دبوس الأسطوانة، إعطاء شكل مستدير. الدوائر التي تحتاجها للحصول على سمك 1 ملم.
11. ضع حشو اللحوم، فطائر عمياء وأخبزهم في الفرن. قبل الخبز، يمكنك تشحيم Sams من البيض ورش بذور السمسم.

3

العجين النفخة لسامس مع نوعين من النفط والخل

هذه الوصفة العجين أكثر شاقة، لكن الأمر يستحق كل هذا العناء. يقدم هشاشة إضافية إلى الفطائر الخل المعتاد للجدار - العجينة أسهل وتتخلف. وفي هذا الاختبار، باستثناء الزبدة، يتم استخدام الزيت النباتي.

• دقيق القمح في / S -2،5 النظارات؛
• الماء هو 1 كوب؛
• الملح - 1 رقاقة؛
• الخل 9٪ - 1 ملعقة غرفة الطعام؛
• زيت الخضروات بدون رائحة - 1 ملعقة غرفة الطعام؛
• دسم الزبدة - 200 غرام

تبدو وصفة هذا الاختبار:

1. قم بسحب الطحلق الشريحة على سطح العمل. جعل تعميق من أعلاه.
2. في التعميق، صب الملح وتصب الخل والزيت النباتي والماء مع درجة حرارة 35 درجة. تحقق العجين. ضعه لمدة 10 دقائق على الأقل. خلال هذا الوقت، جميع المكونات متصلة بشكل جيد وسوف تكون العجين مرونة للغاية.
3. اختبار دعونا نقف تحت الفيلم لمدة 30 دقيقة، ثم قسمها إلى جزأين. الفصل في جزأين ضروري من أجل العمل مع الاختبار هو أكثر ملاءمة للعمل.
4. كل جزء لفة رقيقة للغاية، ويفضل - قبل الشفافية. أوراق رقيقة تحمل عشر دقائق للهواء، بحيث تجف قليلا.
5. لينة، ولكن ليست زبدة سائلة، بمساعدة شفرة، تنطبق على كل العجين. انتظر حتى يبدأ الزيت تصلب قليلا.
6. طبقة اختبار لفة في لفة. لفة تمتص أعلى الدقيق بحيث عندما يتم طي المعركة، فإن لفة لا تلتصق معا.
7. لفة لفة مع الحلزون ووضع في وعاء. نرسل وعاء في غرفة التجميد لمدة 3-4 ساعات.
8. قبل 3 ساعات من بدء الفطائر، احصل على لفة من الفريزر وإزالته من الوعاء. اترك الشغل على الطاولة في درجة حرارة الغرفة.
9. بعد 3 ساعات، اقلب لفة قليلا - سوف تصبح بالفعل صالحة في هذا الوقت. قم بقطع LORT في قطع صغيرة ووضعها مع برازون على متن الطائرة، وتراجع في كريات رقيقة.
10. كل كعك، أدر اللحم المفروم مع التوابل وإعطائها شكل سامسا الثلاثي. تغلب على وردية.

في هذا الفيديو، سترى العملية برمتها للطهي محلية الصنع SAMSA.