Заготовки на зиму салаты из овощей – рецепты

Овощные салаты в банках могут стать отличной альтернативой консервированным огурцам и помидорам. Салаты прекрасно сочетаются с ежедневными вторыми блюдами и являются настоящим украшением любого праздничного стола.

1
Главные условия для того, чтобы салаты получились вкусными и хорошо хранились

Для салатов используют овощи, которые полностью поспели. При этом не берут переспевшие или слегка подмятые.
Овощи и зелень перед нарезкой хорошо моют под проточной водой и просушивают салфетками.
Режут все овощи приблизительно на одинаковые кусочки или дольки, чтобы при тепловой обработке они приготовились равномерно.
Для салатов используют только столовую крупную соль и уксус крепостью 6 или 9 процентов. Для кислых овощей подходит уксус более деликатный, для нежных – более сильный.
Банки и крышки для закупорки обязательно стерилизуют.
Практически все салаты требуют водяной стерилизации, т.е. погружение наполненных банок в кастрюлю с водой и дальнейшее кипячение. Если салаты по рецепту раскладываются в банки в холодном виде, то их и погружать необходимо в холодную воду. Если же салаты заливаются горячей заливкой, то и вода в кастрюле должна быть горячей.
Время стерилизации каждого конкретного салата может быть разным, но начинать его отсчет необходимо с момента закипания воды в кастрюле.
При стерилизации банки прикрывают крышками.
Вода при стерилизации банок доходит до плечиков.
Простерилизованные наполненные банки укупоривают сразу же после доставания их из кипящей воды.
Закатанные банки подвергают естественному охлаждению и ни в коем случае не допускается их дополнительное утепление старыми одеялами или махровыми полотенцами.
Готовые салаты хранят в прохладном месте и в темном помещении. При слишком высокой температуре окружающей среды банки рискуют взорваться, а при даже незначительном освещении овощи в банках могут потемнеть.

2
Салат из зеленых помидоров “Акварель”

Ингредиенты:

1 кг лука репчатого;
4 кг помидоров зеленых;
1 кг моркови;
1 кг болгарского перца (желтого и красного по 500 г).

Приготовление:

Овощи нарезать и сложить в большой таз.
Добавить треть граненого стакана соли.
Выдержать овощи с солью 6 часов, чтобы появился сок.
В таз влить 500 мл кипящего растительного масла и всыпать 200 г сахарного песка.
Овощи тщательно перемешать и наполнить ими подготовленные банки.
Стерилизовать банки объемом в пол литра – 30 минут, объемом в один литр – 50 минут.

3
Салат из капусты “Оригинальный”

Взять такие овощи:

Капуста белокочанная – 1 кг;
Перец сладкий красный – 0,5 кг;
Лук репчатый – 0,5 кг;
Огурцы – 0,5 кг;
Помидоры бурые – о,5 кг.

Подробный рецепт:

Капусту нашинковать соломкой. Бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты. Откинуть на сито, чтобы стекла влага.
Таким же образом поступить и с перцем, т.е. нарезать соломкой, бланшировать и избавиться от влаги.
Лук, томаты и огурцы нарезать тонкими дольками. Нарезанные овощи не смешивать.
В литровые банки выложить слоями подготовленные овощи. Толщина каждого слоя – 2 или 3 см. Овощи при укладке сдобрить специями. На литровую банку их пойдет такое количество: сухой лавровый лист большого размера – 1 шт.,перец горошком – 3 шт., горчица в семенах – 1/2 ч.л., семена кориандра – небольшая щепотка.
Сварить маринад из воды (1 литр), уксуса 9% (200 мл), соли (30 г), сахара (80 г).
Горячим маринадом залить банки с овощами и стерилизовать их 45 минут.

4
Салат из свеклы “Пикантный”

Запастись овощами:

Свекла – 4 кг;
Перец болгарский – 2 кг;
Лук – 2 кг;
Томаты красные – 2 кг;
Перец чили среднего размера – 3-4 шт.

Как готовить этот салат:

Лук нашинковать длинной соломкой. Так же подготовить и перец.
Лук и перец обжарить на растительном масле минут пять. Масла взять 200-300 мл.
Свеклу натереть на крупной терке. Томаты пропустить через мясорубку. Горький перец измельчить.
Выложить все свежие овощи в большую кастрюлю и подсолить. Тушить их 1 час, все время мешая деревянной ложкой.
К тушеной массе прибавить обжаренные лук и перец и массу подсолить по вкусу.
Тушить салат еще 10 минут, а потом разложить по горячим банкам.
Стерилизовать этот салат всего 10 минут, потому что овощи в нем уже все готовые.