Соус Beshamel - класичний рецепт

Страви з використанням Beshamel отримують делікатний смак. Цей соус вважається базовим у французькій кухні. Він готується лише трьома інгредієнтами: борошно, масло та молоко. Приготування правого соусу консистенції може бути вдома, якщо ви враховуєте деякі трюки у його препараті. Зрештою, навіть класичний рецепт має кілька варіантів.

1
Основи приготування соусу Бехамель

База для соусу - рубль, який часто кулінарний називається просто "RU". Це суміш масла з борошном, принесеним до солом'яного кольору. Потім до нього додано рідкий компонент. У оригінальному рецепті є крем, але ви можете використовувати сміливе молоко.
Разом з молочними інгредієнтами, деякі кухарі додають бульйон. Не рекомендується замінити їх ферментом з кислотними продуктами, інакше вони будуть згорнуті при високих температурах, а соус буде з грудками.
Неможливо порушити найважливіше правило підготовки соусу, в якому борошно з маслом використовується в тих же пропорціях. Кількість рідини може бути додана по-різному, тим самим змінюючи товщину beshamel.
Для легкого аромату соусу необхідно зафіксувати молоко. У цьому методі приправи додають до холодної рідини, потім нагрівають при низьких температурах, і вони наполягають близько 30 хвилин. Для того, щоб не польський соус, пряні трави з спеціями повинні спочатку обгортати в марлю та служити з собою молоко.
Бешамель повинен мати легкий кремовий відтінок і легка консистенція. Ви можете перевірити його з ложкою. Якщо суміш уповільнює його, соус приготований правильно.

2
Соус Beshamel - класичний рецепт

Традиційний рецепт соусу передбачає використання лише 3 інгредієнтів та певної технології приготування. Тільки при дотриманні композиції, Бешамель отримає необхідну консистенцію з ніжним смаком.

Для 4 порцій соусу вам знадобиться:

вершкове масло - 2 ст.;
борошно пшеничне - 2 ст.;
молоко з 2,5% вмістом жиру - 1 ст.

Рецепт приготування:

Крок 1. По-перше, суворо виміряти всі необхідні продукти. Якщо вам потрібна частина соусу великий, то дотримуватися вказаних пропорцій. Борошно повинна бути запропонована перед додаванням олії.

Крок 2. Покладіть шматочок масла в скелет, який потім поставити на дуже слабкий вогонь.

Крок 3. Продовжуйте тягнути масло, поки воно не набуде прозорий відтінок.

Крок 4. У невеликих ділянках, починають вводити борошно. У той же час, поступово перемішувати суміш. Ніколи не міняти в рівних пропорціях використання борошна з маслом, незалежно від того, чи можна приготувати соус.

Крок 5. Після додавання всієї борошна, приготуйте суміш до золотистого кольору з'являється. На цьому етапі важливо не обігнати RUBLAN, в іншому випадку він боровся, і це буде псувати соус.

Крок 6. Нагріти молоко і додати його в суміш, але спочатку тільки 2-3 столові ложки.

Крок 7. Змішайте соус ретельно до утворення однорідної консистенції.

Крок 8. Потім влити ще 2 столові ложки молока і знову перемішати суміш. У той же час, не збільшуйте вогонь на плиті.

Крок 9. З третього додаванням молока, ви повинні регулювати товщину соусу, так вилити його на 1 столову ложку. Після кожної нової порції рідини, змішати соус ретельно і, якщо це необхідно, а потім додати більше молока.

Порада. Таке поступове вливання молока не буде давати до утворення грудок, і бешамель придбає однорідну консистенцію.

Крок 10. При появі пухирців на поверхні, видаліть соус з вогню і додати спеції в подрібненої формі.

Крім того, якщо ви хочете, ви можете додати зелень і інші інгредієнти. Мускатний горіх додають в соус.

Крок 11. Змішайте соус знову, дайте йому охолонути злегка і увірватися в окремий контейнер.

Ви можете годувати bezhemel окремо до м'яса або змішувати з іншого готовою продукцією в страві.

3
Секрети приготування соусу bezamel

Необхідно використовувати тільки теплу рідину, яку додають невеликими порціями до маслу. Якщо це не буде зроблено, то мука втратить і підвищення, це призведе до утворення грудочок і неоднорідності соусу.
Так що Beshemel не надимається тим, що смак, борошно повинно бути приведена в каструлю з солом'яним кольором. Проте весь цей час, в іншому випадку суміш буде сповільнюватися.
Для перемішування використовуйте тільки дерев'яну ложку або Спунер. Металеві елементи можуть підняти згорілий шар з нижньої частини посуду, яку змішують з основною масою соусу.
Не додавайте спецій у гарячій суміші. Вони зможуть повністю розкрити лише поступове нагрівання, тому краще використовувати їх у холодному молоці.
Якщо ви додаєте овочі до Бешамеля, і особливо цибулі, то вони повинні бути просуваються першими. Отже, смак соусу буде більш насичений. Але це не повинно бути зроблено, якщо ви плануєте служити соусом рибу.
Готовність Бехамеля може бути визначена бульбашками, що з'явилися на її поверхні. На цьому етапі він повинен бути негайно видалений з плитки.
Щоб виключити спалювання соусу, кип'ятити його тільки на повільному вогні або паровій лазні. У той же час не забувайте постійно перемішувати його.
Beshesel подається тільки в теплій формі, інакше формується плівка. Якщо у вас залишилося соус, то до наступного використання вам потрібно зігріти молоко, додати до суміші та розігрітись на повільному спеку.
Соус може зберігатися в холодильнику не більше 2 днів. Щоб запобігти появі шкірки на поверхні, залити трохи розплавленим кремовим маслом зверху.
Рідкий безамель не повинен бути затягнутий з борошном. Найкраще тримати його трохи на плиті і перемішати, поки він не згущується.
Для того, щоб молоко більш зручно додати тонкий тече, використовуйте невеликий резервуар з носом, щоб нагріватися.