Лікери - це ароматні напої, які згідно з традиціями подають після обіду або вечері і вживають невеликими дозами. Назви лікери одержують від трави або ягоди, на якій вони справжні. Готують домашні лікери в основному двома способами: в готовий сік ягід або фруктів додають цукор, спирт або горілку; ягоди або трави заливають горілкою і настоюють.
1
Коли роблять лікер, то крім трав, для аромату і специфічного смаку додають різні прянощі. У цей ряд прянощів входять кориця, чорний перець, гвоздика, цедра з цитрусових, зерна кави і багато різних коріння з різними смаковими якостями. Для приготування деяких лікарів потрібно більше двадцяти ароматних рослин і прянощів.
2
При приготуванні лікеру не проходить зброджування компонентів. Процес виготовлення лікеру називають купажуванням. Простіше кажучи, йде змішування різних інгредієнтів в певних пропорціях згідно з рецептом. Основними складовими будуть горілка або спирт і вода. Додатковими - різні ароматичні складові, власне те, що робить лікер лікером. При таких умовах домогтися насиченого смаку і аромату непросто, тому підбір інгредієнтів робиться акуратно і ретельно, потрібно імпровізувати. Свої імпровізації записуйте, щоб на випадок, якщо вийде хороший лікер, його рецепт не загубився.
3
Великою популярністю користуються ягідні лікери. Для приготування лікеру з малини поступите так. Візьміть один кілограм малини і ретельно потовчіть її, потім малинову масу заливають одним літром спирту і дають настоятися п'ятнадцять днів. Настій потрібно періодично струшувати. Потім беруть кілограм цукру, засипають в літр води і варять сироп, охолоджують його і заливають в настій. Дають настоятися ще пару тижнів. Після цього фільтрують і розливають в пляшки.
4
Лікер з суниці готується так. Візьміть кілограм свіжої суниці, висипте її в ємність і залийте спиртом, щоб покрилася ягода. Наполягайте два дня в теплому і темному місці, а потім злийте спирт. Залийте цю ж суницю одним літром води і настоюйте три дні, потім додайте два кілограми цукру і зваріть сироп. Спирт змішайте з сиропом і витримайте десять днів. Потім фільтруйте і розливайте по ємностей.
5
Популярним лікером з трав є м'ятний. Приготуйте двадцять аркушів м'яти і залийте їх літром горілки. Щільно закупорьте і настоюйте два тижні. Після горілку фільтрують, засипають в неї стакан цукру і нагрівають, щоб він розчинився. Після охолодження лікер можна розлити по пляшках.
6
Для рожевого лікеру зберіть пелюстки чайної троянди, засипте в бутель і залийте горілкою. Наполягайте на сонці тиждень. Потім злийте і профільтруйте горілку. З літра води і кілограма цукру зваріть сироп і, давши йому охолонути, змішайте з горілкою. Можна додати трошки харчового барвника для кольору.
7
Лікер з горіхів також є досить популярним напоєм. Візьміть з півсотні зелених волоських горіхів, розріжте їх навпіл, засипте в ємність і залийте літром спирту. Додайте кориці і гвоздики, закупорте і настоюйте місяць. Потім злийте спирт і змішайте з цукровим сиропом, звареним один до одного. Дайте настоятися ще десять днів - і можна дегустувати.
8
Щоб отримати ароматний лікер з кавою, дійте наступним чином. П'ятдесят грам меленої натуральної кави потрібно залити однією склянкою води і закип'ятити. Наполягати слід пару днів в закритому посуді. Потім відвар необхідно відфільтрувати і додати літр горілки. У цю суміш додайте склянку цукру і підігрійте, щоб цукор розтанув. Потім тиждень наполягають, фільтрують і розливають.
Як бачите, приготування лікеру займає набагато менше часу, ніж виготовлення вина, тому що використовуються готові продукти і відповідно технологічний процес спрощується.
0
1196
