Як приготувати стерлет?

Стерлад належить до сімейства осетрів і має дуже делікатний смак, який не можна порівняти з будь -якою іншою рибою. Якщо ви збираєтеся готувати його, майте на увазі, що банальне смаження не дуже підходить для цієї риби.

Ця риба вважається справжнім смачним продуктом, тому краще готувати страви з нього. Найвідоміший і, безумовно, поданий у дорогих ресторанах - це стерлетні вуха та риба, запечені повністю. Але якщо у вас немає можливості відвідувати ресторани, і ви хочете спробувати цю рибу, приготуйте її вдома до відпочинку та здивуйте гостей смачними стравами.

1
Вухо від стерлета в Королевському

Вухо від стерлету вважається найбільш вишуканим за смаком. Жоден подібний рибальний суп не може порівнювати з ним, особливо якщо цей суп використовував кілька не зовсім знайомих інгредієнтів. Які незвичайні інгредієнти вам потрібні:

Біле сухе вино, але не звичайний стіл, а інсульт - 250 мл.
Свіжий чебрець - 2 середньо -розміщені гілочки. Його можна замінити на сушені (2 ч. Л.), але краще знайти свіжий - це більш ароматичне.

Крім того, ви повинні придбати:

Охолоджений, не заморожений стерлет, вагою від 1 до 1,5 кг.
Лук сліз, з яких потрібна лише його біла частина - 1 ПК.
Солодкий болгарський перець жовтий або зелений - 1 шт.
Зелені петрушки та селери - 2 гілки кожна.

Ну, напевно, у вас є ці продукти на кухні:

Часник - 1 гвоздика.
Цибуля цибуля - 1 ПК.
Свіжі яйця - 2 шт.
Сіль за смаком.
Сухий бухт - 1 ПК.
Пороги з горохом-4-6 штук.

Рецепт супу Королево:

Вийміть нутрощі в рибу і наріжте зябра. Також виріжте всі плавники, але не викидайте їх - вони стане в нагоді для заварювання бульйону. Для бульйону також знадобляться голова та хвіст стерлету - обережно відокремте їх від туші. Ретельно вимийте інгредієнти для бульйону під проточною водою.
Наріжте килим стерлету на порційні шматки і розріжте кожну на дві частини, щоб зняти хребет. Покладіть рибу, приготовану таким чином, в миску і на деякий час накрийте серветкою.
Налийте голову, хвіст і плавники холодною водою (2 л) і покладіть усе на середньому вогні. Зачекайте киплячого бульйону і вийміть з неї піну. Покладіть цибулю, подрібнену на середні шматочки, цибулю, болгарський перець, часник і всі зелені, зав'язані в пучок з кулінарною ниткою. Також додайте сіль і вино. Готуйте бульйон протягом 30 хвилин, але не прикрийте його кришкою. За 10 хвилин до кінця приготування додайте лавровий лист і перець.
З готового бульйону видаліть усі овочі та рибу (плавники, хвіст і голову) щілинною ложкою. Знову принесіть бульйон до кипіння і покладіть у нього порційні шматки риби. Готуйте їх у бульйоні 7 хвилин, а потім вийміть їх на тарілку, яку ви тримаєте в тепло. Носіть рибу в бульйоні з найбільш повільним кипінням, щоб порційні шматки не кипили.
Процідіть з рибного бульйону через білизну серветку, щоб з нього видаляли всі невеликі залишки овочів, перцю та лаврового листя. Знову поверніть відфільтрований бульйон на сковороду і поставте його на найменший вогонь, щоб він кипився, але дуже слабко.
Поки бульйон кипить, зробіть так -цільні пензлики - потрібно надати бульйон прозорості бурштину. Приготуйте таку затримку: відокремте білки від жовтків у яйцях і використовуйте лише білки-киньте їх збитим разом з парою кубиків льоду, які заздалегідь перебиваються в крихту.
Введіть затримку в бульйоні повільно киплять і закип’ятіть буквально 1 хвилину. Встановіть бульйон на тепле місце на 10 хвилин - цього разу достатньо, щоб білок витягнув усі дреги з бульйону. Після зазначеного часу видаліть дилер з бульйону. Це дуже легко зробити, адже згорнутий білок буде плавати на поверхні.

Тепер подайте королівське вухо на столі. Покладіть у кожну тарілку пару шматочків теплої вареної риби, налийте їх гарячим бульйоном і прикрасьте страву тонкими шматочками лимона та трав.

2
Стерлет з цілою тушкою, запеченою в духовці і ароматизованою чебрецем і лимоном

Рецепт цієї страви:

У туші стерлеті видаліть зябра та нутрощі. Вимийте рибу і висушіть рушником. Зробіть тонкий різкий розріз на шкірі в області рибної головки тонким гострим ножем. Зробіть розріз по колу, щоб ви могли видалити шкіру з риби. Зробіть той самий розріз біля хвоста, щоб у цьому місці панчох був легко відокремлений від туші. Вийміть всю шкіру зі стерлету, витягуючи її з філе і, якщо потрібно, злегка розрізаючи гострим ножем.
Змішайте м’яке масло, сіль і перець і введіть всю рибу всередині і зовні цією сумішшю.
Клород селери та цибулю з досить великими шматочками, але таким, що вони вписуються в живіт підготовленої риби. Додайте овочів овочів ароматного чебрецю та лимонних шматочків. Покладіть стерлет з готовими продуктами. Зафіксуйте отвір у животі дерев’яними зубами. Поверніть тушку кільцем і що вона тримає свою форму, пропускайте хвіст через отвори біля голови, де були раніше зябра.
Покладіть набиту стерлет у велику сковороду і налийте її вином. Покладіть рибу в духовку і запікайте на 170 градусах протягом 20 хвилин.
Поки риба готується, розріжте на великі шматочки солодкого перцю і червоної цибулі. Обсмажте перець в олії протягом 2 хвилин, а потім додайте в нього цибулю. Стрітуйте разом ще 5 хвилин. Готуйте овочі в окремій сковороді, поклавши її на плиту зверху.
Після закінчення стерлету в духовці вийміть каструлю з духовки і покладіть овочі смажені окремо (червона цибуля та болгарський перець) у кільця). Покладіть посуд з рибою та овочами знову в духовку і готуйте їх разом ще 10 хвилин.
Покладіть готову стерлет на круглу посуд і прикрасьте шматочками свіжого лимона. Не забудьте зняти зубочистку з туші перед подачею, з якою ви закріпили отвір у животі.

Для цього святкового DOS від Sterlet вам знадобляться такі інгредієнти:

Охолоджена або жива риба вагою 1-1,2 кг-1 ПК.
Біле вино - 100 мл.
Масло (50 г), сіль (1,5 ч. Л.), Білий перець (1 ч. Л.). Ці спеції та олія потрібні для суміші, яку ви втираєте рибу.
Cherfonal Selery (2 шт.), Цибуля -(1 шт.), Тім'ян (2 гілки), лимонні шматочки (2 шт.). Ці продукти потрібні для начинки риби.
Червона солодка цибуля (2 шт.), Болгарська зелена, жовта та червона (1 штука), рослинна олія (70 мл). Ви все це поставите, а потім покладете в рибне кільце.
Свіжий лимон для прикраси готової страви - 1 ПК.