Як приготувати корюшку?

Риба корюшка має дуже ніжним смаком, але якщо її купити свіжу, а не морожену. Смачні страви з цієї рибки можуть прикрасити навіть святковий стіл. Якщо у вас є можливість купити корюшку на ринку або в магазині, обов'язково це зробіть. А ми вас розповімо, що ж з неї можна приготувати смачненького.

1

Підготовка корюшки до кулінарній обробці

Корюшка відноситься до середньої рибку, але обробки вона вимагає такої ж, як і велика риба.

1. Зніміть з рибки всю дрібну луску. Використовуйте для цього спеціальну чистку або звичайний ніж. Луску знімайте дуже ретельно - вона досить гостра і не видалена може зіпсувати загальне враження від страви.
2. Розріжте у корюшки черевце і видаліть всі нутрощі. Якщо хочете, то можете відрізати і голови, але з ними рибу готувати теж можна.
3. Промийте корюшку в холодній воді і обсушити паперовими серветками.

2

смажена корюшка

На 1 кг риби вам будуть потрібні: 2 яйця, 3/4 склянки борошна, по-смаку солі і перцю, 0,5 склянки олії рослинного.

1. Борошно змішайте з сіллю і перцем. За смаком ця суміш повинна вийде досить солоною і перченою.
2. Яйця збийте віночком до однорідного стану.
3. На сковороді розігрійте масло.
4. Кожну підготовлену рибку спочатку обваляйте в борошні, потім умочіть в яйце, а потім знову обсипте борошном.
5. Викладайте рибу на розпечене масло таким чином, щоб окремі тушки не торкалися одне одного.
6. Смажте корюшку з двох сторін до красивого рум'яного кольору і хрусткої верхньої скоринки.
7. Зніміть готову рибу зі сковороди і викладіть на паперові серветки, щоб з тушок пішов зайвий жир.
8. Подавайте блюдо з відвареною картоплею і свіжими овочами.

3

запечена корюшка

Дуже смачною виходить корюшка, запечена в духовці.

1. 0,8 кг очищеної і без голів рибки обсипте сіллю, перцем і спеціями для риби. Спецій беріть за смаком.
2. Полийте тушки лимонним соком. Його вам буде потрібно 2 ст. л.
3. Деко для випічки застеліть великим шматком харчової фольги. Фольгу змастіть оливковою олією.
4. Рівним шаром викладіть на фольгу всю корюшку і додайте пару гілочок розмарину або один лавровий листочок.
5. Зверху рибу накрийте таким же шматком фольги, теж змащеній маслом.
6. З'єднайте краю фольги - тієї, що внизу, і тієї, що зверху. Краї защіпніте, щоб рибка виявилася як би запечатаній в конверті.
7. Запікайте корюшку в духовці при 200 градусах 20 хвилин.
8. Акуратно вийміть з духовки лист з рибою і розріжте посередині верхній шар фольги. Трохи відігніть її краю, щоб стала видна риба.
9. Знову поставте деко в гарячу духовку і дайте рибку підрум'янитися.
10. Запечену корюшку подавайте з овочами, приготованими на грилі.

4

Тушкована в вершковому соусі корюшка

Ця страва добре подавати з картопляним пюре або просто порційно без гарніру на невеликих сковорідках.

• 100 г ріпчастої цибулі, нарізаного дуже дрібно, обсмажити на 50 г вершкового масла. Лук з допомогою шумівки вийміть з масла і перекладіть на тарілку.
• На залишки масла на сковороді викладіть пів кіло чищений риби, яку попередньо посоліть і присмачити будь-якими улюбленими спеціями. Рибу хвилин п'ять потім на повільному вогні, присипавши її при цьому столовою ложкою борошна.
• Покладіть на рибу обсмажену цибулю, влийте в сковороду 2 ст. л. білого сухого вина і 100 мл вершків 25% -ї жирності. Гасіть корюшку під кришкою 15 хвилин. Час почніть відраховувати з часу закипання соусу.
• При подачі посипте блюдо свіжою петрушкою.

5

фарширована корюшка

Для цієї страви потрібно найбільша корюшка - 1 кг. Її також необхідно добре почистити і бажано залишити голову - блюдо буде виглядати набагато привабливіше.

1. 300 г печериць обсмажте разом з одним великим цибулиною на 50 г вершкового масла.
2. До смажених грибів додайте одну велику жменю свіжої рубаною зелені (петрушка, кріп, базилік). Начинку посоліть і поперчіть.
3. Кожну рибку трохи присолите і покладіть в середину суміш з грибів, цибулі та зелені. Начинки кладіть не надто багато, щоб вона не випадали.
4. Рибку обваляйте спочатку в борошні, потім занурте у збите яйце і в ув'язненні - обсипте її білими панірувальними сухарями.
5. Смажте корюшку в великій кількості рослинного масла, яке попередньо розігрійте в глибокому сотейнику.
6. Готову рибу обсушити серветками, щоб прибрати зайвий жир.
7. До фаршированої корюшці подайте соус із зелені, часнику і натурального йогурту.

У цьому відео ви побачите популярний рецепт приготування корюшки, як її звикли вживати в північній столиці - Пітері.