Як приготувати компот зі смородини

У сезон дозрівання ягід все намагаються наїстися ними до сита. При великому врожаї тієї ж смородини, яку свіжої з'їсти неможливо, господині роблять з неї заготовки. Зробивши желе, наварив варення, заморозивши її деяку частину, можна подумати і про приготування компотів. При правильній технології їх заготівлі, компоти всю зиму залишатимуться корисними, красивими і смачними.

1

Смородина для компоту

• Компоти можна готувати з будь-якої смородини: червоної, білої, чорної. Всі вони дуже багаті на вітаміни, особливо С, і взимку відмінно будуть підтримувати імунітет організму.
• Для компотів вибирайте тільки стиглі ягоди, але абсолютно цілі. Навіть кілька прим'ятих ягід, що потрапили в загальну масу, зіпсують зовнішній вигляд напою.
• Компоти можете готувати тільки з одного виду ягід або з їх суміші. Не варто тільки робити самостійну заготівлю з білої смородини. На смак вона буде гарною, але ось зовнішній вигляд у неї абсолютно неапетитний, тобто блідий.
• Білу смородину найкраще поєднувати з червоною - у них схожий і смак і аромат.
• Чорна смородина варто трохи в стороні від червоної і білої, тому що у неї дуже сильний аромат і темний інтенсивний колір. Через це в компотах асорті з усіх трьох видів ягід смак буде відчуватися тільки від чорної смородини. Колір напою теж дасть тільки вона.
• Перед приготуванням компоту у ягід видаліть всі гілочки і сухі чашолистки. Ягоди промийте холодною водою і обсушити на серветках.

2

Цукор для компоту

Будь-компот в банку має на увазі наявність в ньому цукру. Особливо це відноситься до компотів зі смородини, тому що ягоди в своєму складі мають дуже багато кислоти. Цукор беріть будь-, але тільки чистий і без грудок. Можете навіть придбати рафінад і за вагою його співвіднести з піском. Якщо, наприклад, в рецепті сказано, що необхідно взяти один стакан цукру піску, то спочатку зважте цей обсяг на вагах. Потім відміряйте таку ж вагу рафінаду. Візуально цукру в шматочках вийде більше, а вага у них буде однаковий.

Не варто класти в компот цукор коричневий - це зайва трата грошей. Він володіє трохи карамельним присмаком, який в ароматному компоті з смородини відчуватися зовсім не буде. Цукор цей хороший в десертах з ніжним смаком і свіжо звареному кави.

3

Вода для компоту

Як і для будь-якого іншого страви, воду беріть тільки очищену побутовим фільтром. Підійде вода для пиття, яка продається в баках або ж джерельна рідина, але тільки з дійсно надійного джерела. Будь воді попередньо дайте відстоятися 5-6 годин, а потім злийте її, не зачіпаючи нижній двох сантиметровий шар.

4

Ароматні добавки для компоту

Сьогодні багато господинь стали додавати у фруктові і ягідні заготовки різні ароматні трави і спеції. Це м'ята, чабер, лист вишні, цедра лимона. Якщо хочете, то можете це зробити стосовно компоту зі смородини.

• Будь-ароматизатор кладіть в компот в мінімальній кількості.
• На 1 літр води буде потрібно всього пару листочків м'яти або одна гілочка чабера.
• Свіжу цедру беріть в кількості не більше 1 кавової ложечки на один літр заливки для компоту. Цедру з лимона знімайте довгою смужкою, а не не тріть на тертці.
• Спеції ні в якому разі не залишайте в закручених банках з компотом. При тривалому зберіганні в рідини вони придбають сірий колір, а компот стане трохи гірчити.
• Якщо хочете додатково ароматизувати компот тієї ж м'ятою, то покладіть її в киплячу воду. Поваріть її дві-три хвилини, а потім м'яту видаліть, а водою залийте ягоди в банку. Ця рада відноситься і до всіх інших натуральним ароматизаторів.

5

Тара для компоту

• У яких банках готувати зимові компоти, вирішуйте самі. Для невеликої родини підійдуть літрові, для трьох-чотирьох чоловік - літра 2. На велику родину компоти консервуйте в банках трилітрових.
• Банки для компотів попередньо простерилизуйте над парою, в духовці або, якщо вони невеликі, в духовці. Перед стерилізацією банки вимийте гарячою водою з содою.
• Після стерилізації гарячі банки переверніть шийкою вниз на чистий рушник і накрийте іншим рушником.
• Обов'язково обробіть окропом і кришки. Покладіть їх в кухлик з чистою водою і при мінімальному кипінні варіть 4-5 хвилин. Кришки тримайте в гарячій воді і діставайте їх кухонним пінцетом перед самою закачуванням банок.

6

Технологія приготування компоту зі смородини

З сиропом

1. Зваріть цукровий сироп. На 1 літр води беріть від 15 до 20 чайних ложечок цукру. Його кількість залежить від того, наскільки кисла у вас смородина. Сироп варіть до повного розчинення в ньому цукру і потім ще 3 хвилини.
2. Якщо зберетеся класти ароматні листочки, то спочатку прокип'ятіть їх у воді, потім видаліть і потім додайте цукор.
3. На дно будь банки покладіть стільки смородини, щоб вона заповнила третину обсягу.
4. Ягоди залийте киплячим сиропом.
5. Укупорьтебанки кришками і переверніть їх догори дном.
6. Укутайте банки ковдрою і дайте так охолонути протягом 24 годин.

З цукром

1. На дно банки всипте цукровий пісок. Його кількість розрахуйте таким чином, щоб на один стакан майбутньої рідини цукру довелося від чотирьох до п'яти чайних ложок. Якщо ви взяли банку об'ємом в один літр, то цукру покладіть від 12 до 15 ложок. 250 мл загального обсягу у вас займуть ягоди смородини.
2. На цукор викладіть стакан стакан смородини - це кількість відноситься тільки до літровій банці. У дволітрову банку насипте 2 склянки смородини, в трехліровую - три.
3. Акуратно заповніть банку окропом, в якій можливо ви вже проварили ароматні листочки. Якщо ви це робили, то не забудьте спеції з води видалити.
4. Накрийте банку гарячої кришкою і закрутіть її спеціальним ключем.
5. Банки переверніть і покладіть на них ковдри або подушки.
6. Через 24 години остиглий компот перенесіть в темне прохолодне місце.

Компот який ви зберетеся готувати для обіду влітку або взимку з заморозки, варіть в емальованому або нержавіючої каструлі. За кількістю ягід і цукру орієнтуйтеся на вище описані рецепти. Кипіння компоту не повинно бути дуже бурхливим, так і за часом вистачить хвилини 3. Далі компот відставте з плити і прикрийте каструлю чомусь теплим. Компот настоїться і стане дуже смачним.