Домашнє вино не блукає - що робити?

Ви вирішили поставити домашнє вино, вже в очікуванні, як це буде смачно і приголомшливо і як ви ставитеся до них друзів і родичів. Але мрія залишається мрією, оскільки вино вирішило, що це не буде блукати. І це означає, що нічого не вийде, тому що вся фокус вина у бродіння. Чому це сталося і як справлятися з цією проблемою?

1
Причини відсутності бродіння

Будь-який виноробник, незалежно від того, професійний або аматорський, той, хто робить вино років, або той, хто робить його вперше, може зіткнутися з такою проблемою, як відсутність ферментації вина. Здавалося б, що все було зроблено відповідно до правил, всі умови, які вважаються думками або невизначеними, але ніщо не відбувається з рівним рахунком. Перед тим, як панізувати, потрібно з'ясувати, що причина полягає в тому, щоб усунути його і сподівається, що все буде згідно з планом. Отже, причини яких вино відмовляється блукати:

Неправильне визначення часу, необхідного культурою, з якої виготовляється вином для бродіння. Наприклад, на третій день виноробник починає панікувати, що вино не блукає, але вам потрібно почекати принаймні п'ять.
Недостатнє ущільнення контейнера може призвести до того, що весь вуглекислий газ, утворений природними дріжджами, залишать, не дає бродіння захопити. Крім того, відсутність герметичності може спричинити активний доступ кисню до вини, а невдалий шедевр винограду просто продовжуватиметься.
Недійсна температура. Виноградники, особливо недосвідчені або недостатньо підготовлені, можуть помилятися при виборі температури для прокладання вино до бродіння, що призведе до того, що дріжджі просто втратять активність. Ідеальна температура для ферментації становить 10-30 градусів у шкалі Цельсія.
Надлишок цукрових блоків ферментації та надмірна товщина первинного сусла може призвести до того, що майбутнє вина не стане.
Надія не виправдана природним бродінням.

2
Усунення недоліків

Потрібно почати панікувати через відсутність бродіння, не раніше, ніж через п'ять днів після того, як вино було доставлено. Насправді, ви просто неправильно визначили дату початку бродіння. Якщо, через 5 днів, нічого не сталося, то вам потрібно думати, що ви зробили неправильно, і шукайте більш важливу причину.
Вино доставляється, застосовується гідротекер, або рукавичка використовується, але ферментація не відбувається. У цьому випадку потрібно переконатися, що всі ці пристрої щільно встановлені. Таким чином, ви скористаєтеся вибухом вина та тримайте руку на пульс у план ферментації. Герметичність повинна бути регулярно перевірена, оскільки іноді отвори виявляються спонтанно, і не завжди залежно від особи, особливо стосується гумових рукавичок. Суглоби краще пропустити будь-який натуральний герметик. Незалежно від того, наскільки це звучало, але досвідчені виноробники використовують хлібні крихти або навіть тісто.
Важливим показником є \u200b\u200bтемпература. Якщо вино ставить занадто холодне місце, де температура не піднімається вище 10 градусів, то ферментація неможлива за визначенням, оскільки колонія дріжджів спить з сплячою дитиною. Якщо температура перевищує 30 градусів, то нещасні дріжджі і здатні вмирати взагалі. Тому пам'ятайте, що необхідно тримати вино як частину температури від 15 до 24 градусів і бажано одночасно, щоб вино не піддавалося різниці температур. Відхилення не повинно перевищувати 3 градусів на іншій стороні. Тобто амплітуда не повинна перевищувати 6 градусів. Якщо вино становить 17, то мінімальний повинен бути не нижче 14, а максимум не перевищує 20. Тобто, вам потрібно ретельно вибрати кімнату для бродіння вина. Якщо ще не вдалося відстежувати, потрібно перевищити максимальну температуру, а колонія дріжджів загинуло, ви можете додати партію вино-дріжджів і спробувати не дозволяти стресовим зменшенням вино чи температури.
Якщо суворо дотримуйтесь рецепту, то вам потрібно знати, що вміст цукру зазвичай не перевищує 20% від маси основ для вина. Якщо ви перевищите цей компонент, то дріжджі просто припинить працювати і буде насолоджуватися життям, плаваючим у цукровому сиропі. Waslo з високою товщиною також може відмовлятися блукати. Тому необхідно розбавити його, причому кількість розведення не повинно перевищувати 15% сировини. І за кількістю цукру при додаванні, дотримуйтесь найбільш ретельно.
Якщо дріжджі не працюють через погану якість, то ви можете ризикувати та додавати винні стартери, які стануть процесовим каталізатором.

Врешті-решт, відсутність ферментації може означати, що він просто закінчився, а вино готові піти на мир. Ви можете спокійно фільтрувати і закріпити струмку. Тому ретельно дотримуйтесь вашого вина, усуньте помилки в часі та дотримуйтесь кінця етапів його підготовки.