Hemen hemen tüm insanlar en az bir kez jöle veya marmelat ayıları veya solucanları denedi. Bu tür tatlılar, kasada herhangi bir mağazada satılır. Bu tatlıların ana bileşeni jelatin, şekerleme departmanlarında da satın alınabilir. Herhangi bir metresi bu tozu cenaze töreniyle değil bilir: onunla ev pudingleri, jöle ve bazı sufle türleri yaratılır. Aynı zamanda, çok az insan bu ürünün ne ve nasıl yapıldığını bilir. Bu makalede, jelatin yaratma hakkındaki sırları açacak ve bu konuda daha fazla bilgi edineceksiniz.
Jelatin nasıl yapıyor
Jelatin, sığır, boynuz, bazen balık kemikleri, deriler ve kıkırdak oluşturmak için eklemlerin yanı sıra seçilir. Tüm bu bileşenler, ana değişikliğin kollajen için geçerli olduğu uzun pişirmeye tabi tutulur. Bu madde proteinin bir parçasıdır ve jelatinin ana bileşenidir. Kollajen başka bir fiziksel duruma girer, bundan sonra ortaya çıkan tortu kurutulur. Bu jelatin.
Böylece, jelatin, kurutulmuş hayvanların çeşitli kemik ürünleri için uzun bir kaynatmadan bir çökeltidir. Böyle bir açıklama en basit olanıdır.
Daha karmaşık bir dilde konuşursak, jelatin kolajen denatüre ve daha sonra sıvının buharlaşmasıyla gerçekleştirilir.
Jelatin
Bu madde tamamen proteinden oluşur, çünkü ana bileşeni kollajen olduğundan, hayvan proteininin bir türevidir.
Tabii ki, jelatin hayvan kökenli bir ürün olarak adlandırılabilir. Böyle bir bileşen vejetaryenler tarafından yenilmez, daha sonra tartışılacak diğer jelatin analoglarını kullanırlar.
Çok bağlayıcı bir maddenin jelatin içinde kurutulması nedeniyle, yine erittiğinden, viskoz, hızla kalınlaşan bir karışım elde edersiniz.
Jelatinin faydaları ve zararı
Bu ürünün tehlikeleri hakkında konuşmak zordur, çünkü bu etle alabileceğiniz doğal bir hayvan proteinidir. Proteinin zayıf asimilasyonu ile bağlantılı olarak belirli bir diyet tutması gereken insanlar için kontrendike olabilir.
Yardım, bağların ve eklemlerin, kemiklerin ve kıkırdağın güçlendirilmesidir, protein için doğal ihtiyacı yenilemeye yardımcı olur, saç, tırnak ve cildin durumunu iyileştirir. Tüm bunlar, büyük miktarda protein içeren herhangi bir ürüne atfedilebilir.
Jelatin analogları
Bazı insanlar kemiklerden ve sığır derilerinden sıradan jelatin yemezler, bunun nedeni vejetaryenlik veya hayvan koruma grupları olabilir. Bir jelatin bir jelatin analogu olabilir:
- Alglerden bitkisel jelatin. Aynı şekilde elde edilir ve hammaddeler dışında olağan jelatinden farklı değildir - bunlar yosundur. Aksi takdirde, bu ikame agar-agar veya kanten denir.
- Carragen sıvıyı kalınlaştırmak için de kullanılabilir, ancak bu madde kaynatılmalıdır. Mağazalarda İrlanda Moss olarak adlandırılabilir.
- Japonya'da kudza geleneksel olarak kullanılır. Bu aynı zamanda bir tozdur, ancak bitki kökenlidir. Bunu elde etmek için, ıstakoz puerariya'nın kökü öğütülür.
- Birçoğu pektin kullanır, ancak reçel ve reçellerde jöle ve pudingden daha iyi davranır.
- Bir başka meraklı ikame, arroutusun sebze nişastasıdır, tropikal bitkilerin köklerinden elde edilir.
Gördüğünüz gibi, hayvan jelatin için çok sayıda ikame var, çünkü liste orada bitmiyor. Kendiniz jöle, yoğurt, sakız ve diğer viskoz yemekler yapmak için kendiniz için en uygun ürünü seçebilirsiniz.
1
584
