วิธีการทำขนมพัฟสำหรับ Samsa?

จานตะวันออก, SAM, พนักงานต้อนรับมักจะไม่เตรียมที่บ้าน พวกเขาเชื่อว่าในขนมอบอบปกติเหล่านี้แย่กว่าในเตาเผาเดิมที่เรียกว่า "TANDAR" อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการที่จะปรนเปรอการอบกรอบบ้านของคุณด้วยการเติมเนื้อฉ่ำลองทำ SAM ของฉัน และในกรณีนี้อย่าใส่วิธีการอบแรกและมันจะดีกว่าที่จะทำให้ขนมพัฟที่ดี บนแป้งดังกล่าวแม้ในเตาอบที่ใช้ในครัวเรือนท่าเรือที่มีกลิ่นหอมสามเหลี่ยมจะได้รับ "การสูญเสียนิ้ว"

1

Puff Pastry สำหรับ Sams กับเนย

น้ำมันที่คุณต้องการหรือปกติหรือโฟม ในรูปแบบที่สองแป้งจะกลายเป็นกลิ่นหอมและร่วนมากขึ้น

• น้ำมันใด ๆ - 100 กรัม;
• น้ำเย็น - 250 มล.;
• เกลือขนาดใหญ่ - 1 ช้อนชา ไม่มีด้านบน;
• แป้งร่อน - 0.5 กก

วิธีการทำแป้ง:

1. เกลือเทลงในน้ำแล้วผัด เทแป้งลงในชามสไลด์และทำให้ลึกลงไป เทน้ำลงในช่องและนวดแป้งยืดหยุ่น เล่นสเก็ตแป้งลงในลูกบอลแล้วปล่อยให้เขายืนอยู่ใต้เชลย 30 นาที
2. แป้งรีเฟรชม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนาไม่เกิน 5 มม.
3. หล่อลื่นพื้นผิวทั้งหมดของการก่อตัวหรือการหลอมรวมหรือน้ำมันที่อ่อนนุ่ม
4. เล่นสเก็ตม้วนแน่น
5. ม้วนตัดเป็นชิ้น ๆ ที่มีความหนาไม่เกิน 1 ซม. แต่ละชิ้นพลิกเพื่อให้สถานที่ตัดอยู่บนกระดาน Slices Shine Shine เล็กน้อย - ปรากฎวงกลมเล็ก ๆ ที่สามารถมองเห็นเลเยอร์ของแป้งได้ชัดเจน ความหนาของวงกลมประมาณ 5-8 มม. แก้วใส่จานแบนคลุมด้วยผ้าขนหนูและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
6. แก้วเย็นใส่บนกระดานเลี้ยงแป้ง ม้วนพวกเขาบางมาก แต่พวกเขาไม่ทำลาย ใส่เนื้อเติมเนื้อและทำพายสามเหลี่ยมในแต่ละวงกลม

2

Puff Pastry สำหรับ Samsams กับ Margarine

สำหรับการทดสอบใช้เฉพาะมาการีนบนบรรจุภัณฑ์ที่มีข้อบ่งชี้ว่ามีวัตถุประสงค์เพื่อใช้ในการอบ

1. ของแป้งสองแก้วแก้วน้ำร้อนและเกลือหยิกขนาดใหญ่รู้ว่าแป้งคัสตาร์ด เนื่องจากน้ำร้อนปรากฎว่ายืดหยุ่นมากกว่าความสดใหม่ปกติ - มันเป็นดิบที่ดีกว่า
2. ให้การทดสอบที่เสร็จแล้วให้เย็นห้านาทีและม้วนเป็นฉลากที่บางมาก
3. มาการีนในปริมาณของ 120 กรัมผู้ใหญ่ในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ
4. ด้วยความช่วยเหลือของการทำอาหารแปรงเปื้อนแป้งทั้งหมดด้วยเนย
5. พับแป้งสองครั้งและด้านบนหล่อลื่นอีกครั้งด้วยมาการีนเหลว
6. พับแป้งและทาด้วยสารไขมันจนกระทั่งมาการีนทั้งหมดจบลง
7. ห่อแป้งด้วยฟิล์มและลบเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
8. หลังจากระบายความร้อนแล้วแป้งก็กลิ้งออกมาในชั้นที่ลึกซึ้งและตอนนี้มันอยู่ในม้วนยาว ๆ
9. ตัดม้วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่พวกเขาด้วยการตัดด้านบนกระดาน
10. แต่ละชิ้นด้วยความช่วยเหลือของขาลูกกลิ้งให้รูปร่างโค้งมน แวดวงคุณต้องมีความหนา 1 มม.
11. ใส่เนื้อสัตว์ไส้ตาบอดแล้วอบในเตาอบ ก่อนที่จะอบคุณสามารถหล่อลื่น SAM ของฉันได้โดยไข่และโรยด้วยเมล็ดงา

3

พัฟแป้งสำหรับ SAM พร้อมน้ำมันและน้ำส้มสายชูสองประเภท

สูตรแป้งนี้ค่อนข้างลำบากมากขึ้น แต่มันก็คุ้มค่า ความคมชัดเพิ่มเติมต่อพายให้น้ำส้มสายชูตามปกติ - แป้งนั้นง่ายและล้าหลัง และในการทดสอบนี้ยกเว้นเนยน้ำมันพืชใช้

• แป้งสาลีใน / s -2,5 แว่นตา;
• น้ำ 1 ถ้วย;
• เกลือ - ชิป 1;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนห้องรับประทานอาหาร;
• น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น - ห้องรับประทานอาหาร 1 ช้อน
• เนยครีม - 200 กรัม

สูตรของการทดสอบนี้ดูเหมือนว่า:

1. แป้งร่างสไลด์ลงบนพื้นผิวการทำงาน ทำให้ลึกจากด้านบน
2. ในความลึกเทเกลือและเทน้ำส้มสายชูน้ำมันพืชและน้ำที่มีอุณหภูมิ 35 องศา ตรวจสอบแป้ง วางไว้อย่างน้อย 10 นาที ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมทั้งหมดเชื่อมต่อกันและแป้งจะยืดหยุ่นมาก
3. ทดสอบมายืนอยู่ใต้ฟิล์มเป็นเวลา 30 นาทีแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน การแยกออกเป็นสองส่วนเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สามารถทำงานกับการทดสอบได้สะดวกในการทำงาน
4. แต่ละชิ้นม้วนบาง ๆ มากควร - ก่อนที่จะโปร่งใส แผ่นบาง ๆ ถืออากาศสิบนาทีเพื่อให้พวกเขาแห้งเล็กน้อย
5. นุ่ม แต่ไม่ใช่เนยเหลวด้วยความช่วยเหลือของใบมีดใช้สำหรับแป้งทั้งหมด รอจนกระทั่งน้ำมันเริ่มชุบแข็งเล็กน้อย
6. ทดสอบเลเยอร์ม้วนในม้วน ม้วนดูดที่ด้านบนของแป้งเพื่อให้เมื่อการต่อสู้พับแล้วม้วนไม่ติดกัน
7. ม้วนม้วนด้วยหอยทากและใส่ในชาม เราส่งชามเข้าไปในห้องแช่แข็งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
8. 3 ชั่วโมงก่อนที่จะเริ่มทำพายได้รับม้วนจากช่องแช่แข็งและนำออกจากชาม ปล่อยให้ชิ้นงานบนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง
9. หลังจาก 3 ชั่วโมงหมุนม้วนเล็กน้อย - มันจะสามารถคล้อยตามได้ในเวลานี้แล้ว ตัดม้วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ และวางพวกมันด้วย plaffron บนกระดานกลิ้งเป็นเม็ดบาง ๆ
10. เค้กแต่ละก้อนเปลี่ยนเนื้อสับด้วยเครื่องเทศและให้รูปร่างของสามเส้าสามเหลี่ยม เอาชนะกับดอกกุหลาบ

ในวิดีโอนี้คุณจะเห็นกระบวนการทั้งหมดของการทำอาหารโฮมเมดซัมซ่า