เจลาตินทำอะไร

เกือบทุกคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งที่ลองเยลลี่หรือมาร์มาเลดหมีหรือหนอน ขนมดังกล่าวจะขายในร้านค้าใด ๆ ที่เช็คเอาต์ องค์ประกอบหลักของของหวานเหล่านี้คือเจลาตินนอกจากนี้ยังมีให้ซื้อในแผนกขนมหวาน นายหญิงคนใดรู้เกี่ยวกับผงนี้ไม่ใช่โดย Hearse: อยู่กับเขาว่าพุดดิ้งที่บ้านเจลลี่และ souffle บางประเภทถูกสร้างขึ้น ในเวลาเดียวกันมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ทำอะไรและอย่างไร ในบทความนี้คุณจะเปิดความลับเกี่ยวกับการสร้างเจลาตินและเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้

1
เจลาตินเป็นอย่างไร

ในการสร้างเจลาติน, วัว, เขา, บางครั้งกระดูกปลา, ผิวหนังและกระดูกอ่อนถูกเลือกเช่นเดียวกับข้อต่อ ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้อยู่ภายใต้การปรุงอาหารที่ยาวนานซึ่งการเปลี่ยนแปลงหลักใช้กับคอลลาเจน สารนี้เป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนและเป็นองค์ประกอบหลักของเจลาติน คอลลาเจนเข้าสู่สภาพร่างกายอีกครั้งหลังจากนั้นตะกอนที่เกิดจะแห้ง นี่คือเจลาติน

ดังนั้นเจลาตินจึงตกตะกอนจากการต้มยาวสำหรับผลิตภัณฑ์กระดูกต่าง ๆ ของสัตว์ที่แห้ง คำอธิบายดังกล่าวง่ายที่สุด

หากเราพูดในภาษาที่ซับซ้อนมากขึ้นเจลาตินจะดำเนินการโดยการทำลายคอลลาเจนและการระเหยของของเหลวที่ตามมา

2
เจลาตินประกอบด้วยอะไร

สารนี้ประกอบด้วยโปรตีนอย่างสมบูรณ์เนื่องจากองค์ประกอบหลักคือคอลลาเจนเป็นอนุพันธ์ของโปรตีนจากสัตว์

แน่นอนเจลาตินสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลมาจากสัตว์ ส่วนประกอบดังกล่าวไม่ได้ถูกกินโดยมังสวิรัติพวกเขาใช้อะนาล็อกอื่น ๆ ของเจลาตินซึ่งจะกล่าวถึงในภายหลัง
เนื่องจากความจริงที่ว่าสารที่มีผลผูกพันมากจะถูกทำให้แห้งในเจลาตินอีกครั้งคุณจะได้รับส่วนผสมที่มีความหนืดและหนาอย่างรวดเร็ว

3
ประโยชน์และอันตรายของเจลาติน

О вреде данного продукта говорить сложно, так как это натуральный животный белок, который вы можете получать вместе с мясом. Он может быть противопоказан людям, которым нужно держать определенную диету в связи с плохим усвоением белка.

Пользой же является укрепление связок и суставов, костей, а также хрящей, помогает восполнять естественную потребность в белке, улучшает состояние волос, ногтей и кожи. Всё это можно отнести к любому продукту, который содержит в себе большое количество белка.

4
Аналоги желатина

Некоторые люди не употребляют в пищу обычный желатин из костей и кожи крупного рогатого скота, причиной тому может стать вегетарианство или группы защиты животных. Аналогом желатина могут стать:

Растительный желатин из водорослей. Его получают таким же способом, и он ничем не отличается от привычного нам желатина, кроме сырья – это водоросли. Иначе этот заменитель называют агар-агар или кантен.
Карраген тоже можно использовать для сгущения жидкости, однако это вещество нужно кипятить. В магазинах он может называться ирландским мхом.
В Японии традиционно используется кудза. Это тоже порошок, но растительного происхождения. Для его получения перемалывается корень пуэрарии дольчатой.
Многие используют пектин, но он лучше ведет себя в вареньях и джемах, чем в желе и пудинге.
Ещё один любопытный заменитель – это растительный крахмал арроурут, его получают из корней тропических растений.

Как видите, заменителей животного желатина очень много, ведь на этом список еще не заканчивается. Вы можете выбрать для себя наиболее удобный продукт, чтобы самостоятельно делать желе, йогурты, жвачки и прочие тягучие блюда.