Mer nyligen användes de snövit sockret söta konditorierna bara för att täcka Roma Bab och Cupcakes "remsor" från sanddeg. Idag, med hjälp av denna klassiska konfektyrglas, nästan alla bakverk dekorerar - från cupcakes och pepparkakor till kakor och påskkakor.
Grundläggande recept för matlagning socker godis
Följande ingredienser kommer att krävas för att förbereda klassiska sockerläppstift:
- bulk socker - 500 g;
- varmt vatten - 150 ml;
- färsk citronsaft - 1 msk. l.
Ungefärlig tillagningstid - 35-45 minuter.
Matlagningsgrunder för socker sötsaker
I en tjockväggig gryta, koppla socker och vatten, förhandlas blandningen i flera minuter på medelvärme tills sockersandet är helt upplöst. Efter kokning, ta bort disken från elden och samla skummet format på sirapens yta. Därefter raderas en fuktig trasa eller kulinarisk borste snyggt sockerkristaller vid de inre väggarna. Därefter läggs disken på elden. Välkommen kokande sirap i 4-6 minuter utan omröring. Cirka en minut före matlagningens ände, tillsätt nypressad citronsaft till sockerblandningen.
Ta bort "prover på bollen"
Nu är det dags att göra det så kallade "provet på bollen." Montera skeden med ett litet antal sirap och sänka den beredda behållaren med kylt vatten i förväg. Ta bort den frusna sockersmassan från skeden och försök att bilda en boll från den (den ska vara mjuk och plast). Om bollen inte fungerar, koka sirapen i ytterligare 1-2 minuter, gör sedan ett prov igen.
Notera! För att undvika att smälta sirapen, ta ett skelett med eld från elden eller minska den till ett minimum.
Kylsocker sirap
Efter framgångsrika "prover till bollen" är det nödvändigt att kyla sockerblandningen till 40-50 ° C så snabbt som möjligt. För att göra detta, återkalla det i en bred skål och sätta på förpackningen med is. Så att sirapen kyldes snabbare, blanda den med en träspatel periodiskt. Kontrollera temperaturen på blandningen är mer bekväm med en speciell kökstermometer.
Sockerblandning
Efter det, kyldes till den rekommenderade temperaturen, sirap svettas noggrant blandaren på medelhöga varv (för mixern, använd krokkroken för knådningstestet). Under slåret kommer sockerkoncentratet gradvis att ändra den gyllene nyansen på den snövit. Den homogena plaststruktur och ljusmatte glans är de viktigaste tecknen på fuddernas beredskap. I genomsnitt tar processen med omvandling av flytande karamell till en duktil massa inte mer än 15 minuter. Färdig läppstift ska "bli avgjorda" - sätt den i plastbehållare, lock med en fuktig bomullsduk och placera den i kylskåpet. En dag senare kan sockerglasyr användas för sitt avsedda syfte.
På en anteckning! Kyld läppstift innan dekorering av konditori skiftas till värmebeständiga rätter, lite knådade med ett träblad och värm upp till 50 ° C i ett vattenbad.
Hemligheter att arbeta med socker sött
Om du först arbetar med söt söt, var uppmärksam på rekommendationerna från de erfarna konditorierna:
- För att färga den grundläggande vita söta, kan du använda färskpressad juice från ljusa frukter och grönsaker, starkt kaffe, bärvägg, vanilj extrakt och alkoholhaltiga drycker (som brandy, rom, likör) används oftast som smaker.
- Korrekt kokta sockerläppstift samtidigt plast och bränsle, så stuckaturfigurer och andra dekorativa element för etikettdesign bildas enkelt.
- Sockersglaset klarar perfekt på lång sikt, så det skördas ofta av framtiden. Den färdiga söta är insvept med fuktad med pergament eller gasbindning, förskjuten till en förseglad behållare och placeras i kylskåpet. På samma sätt håller de rester av oanvänd glasyr.
Tack vare traditionellt socker sött, kommer även enkelt vardagsliv att se ut som en rik, spektakulärt och smart.
0
574
