Необычным деликатесом на праздничном столе является форель, особенно в соленом виде. Ее можно использовать как закуску перед основным блюдом. Такая красная рыба требует особого подхода к приготовлению. Поэтому важно учесть советы и рекомендации в данной статье, чтобы добиться восхитительного вкуса!
Как солить форель – выбор тушки
Предпочтительнее покупать целую тушку для засолки öring и потом уже филировать. Если нет возможности приобрести свежую рыбу, то обратите внимание на охлажденную. Основные критерии выбора продукта: прозрачные глаза, светло-розовый цвет жабр, отсутствие слизи на коже и резкого запаха.
Но целая рыба стоит дорого, поэтому для экономии хозяйки покупают стейки. В этом случае отдайте свое предпочтение охлажденному варианту. Мясо у свежей форели имеет нежно-розовый цвет с прожилками светлого оттенка.
Засолить рыбу можно из замороженного филе. Вот только вкусовые качества при этом варианте приготовления значительно уступают.
Как солить форель – подготовка тушки
Разделка тушки предполагает несложный процесс, но необходимо учесть некоторые особенности.
- Так как форель жирная рыба, то отмыть ее с рабочей поверхности будет сложно. Поэтому подготовьте разделочную доску, сверху которой положите пленку. Отдельно приготовьте мешочки для отходов и стейков.
- Сначала промойте рыбу, выпотрошите, если вы покупали целую. Если вы не умеете этого делать, тогда при покупке попросите, чтобы рыбу очистили.
- Внешнюю сторону форели тщательно обработайте куском москитной сетки. Она обладает жесткой основой и хорошо очистит загрязнения.
- Чтобы убрать слизь с внутренней части рыбы, используйте марлю.
- Придавите ложкой вдоль всего позвоночника. Так вы удалите лишнюю кровь с продукта.
- Подготовительный этап пройден. Теперь еще раз промойте тушку и хорошо пропитайте ее бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Klipp av huvudet. Om du planerar att använda den för soppa, skär sedan med en liten bit kött.
- Gör samma sak med svansen. Om så önskas kan du klippa av flera biffar från slaktkroppens svans. I detta skede tar du bort buken och fenorna.
- Skär resten i hälften längs åsen. Ta bort benen från köttet.
- Förbered nu små bitar för saltning.
Hur man saltöring torkar på ett torrt sätt
Den torra laxversionen innebär inte användning av vätska. Det är det enklaste och snabbaste. På detta sätt saltas stora fiskstycken.
Förbered separat på 1 kg. kött:
- stort havssalt - 3 msk. l .;
- socker - 1 msk. l .;
- ett helt laurblad - 2 st.;
- kryddor och gröna ska smaka.
Recept:
- Blanda separat salt med socker och kryddor.
- Salt och socker med lätt rörelse gnuggar köttet. Samtidigt applicera inte blandningen på huden.
Råd. Försök att inte trycka på massan mycket, eftersom det är mycket ömt kan du skada den.
- Häll kryddor på toppen. Gnugga inte!
- Lägg öringstycken i torra rätter. Läng ner, placera fileten med huden ner och nästa rad med huden uppåt. Sätt dig inte mer än två lager.
- Ställ förtrycket, lämna bitarna till salt vid rumstemperatur i ett par timmar.
- Ta sedan bort viktningsmedlet och täck med ett lock. Rapportera fisken i kylen. Beroende på tjockleken på bitarna, öringssalter i genomsnitt 3-4 dagar. Var 12: e timme bör lager ändras på platser.
- Servera saltad öring skär i portionerade bitar till bordet. Dessutom kan du sönderdela dem på en maträtt.
Hur man saltöring i marinad
Användningen av saltlösning anses vara ett traditionellt sätt att saltas av öring.
1 kg. Ta köttet:
- kallt vatten - 1 l.;
- salt av stor slipning - 350 gr.
- kryddor - för att smaka.
Recept:
- Koka vatten, tillsätt salt. När den upplöses helt, kasta kryddor och ta omedelbart bort från kaminen.
- Placera den hackade fiskfilén i lager i en behållare eller behållare. Häll helt köttet med kyld marinad. Var noga med att ställa in förtrycket och ta bort det omedelbart på en sval plats.
- För en liten smak räcker öring för att salta ungefär en dag. För en mer mättad smak, lämna den i saltlösningen under en längre tid.
Hur man saltöring - Användbara tips
För att få en rik smak på saltfisk är det viktigt att ta hänsyn till vissa funktioner i förberedelserna.
- Använd endast salt stor slipning. Det kommer gradvis att mätta köttet, som kommer att uppnå enhetligt sug. Den drar inte heller juicen från kött, så du får en mild smak.
- För en snabb saltning, skär köttet i små bitar. Detta kommer att minska tillagningstiden.
- För att uppnå en tunnare smak av Soleny Trout, använd endast salt och socker.
- Om du har köpt en frusen fiskfilé måste den innan du syltning avfrostas vid rumstemperatur.
- För matlagning, använd endast glas eller emaljerad behållare. Saltlösningen kan gå med i reaktionen med metallrätter, från vilka köttet kommer att få en obehaglig smak.
Skapa en sådan delikatess hemma är ganska enkelt. Det är viktigt att följa dessa tekniker och då blir du positivt överraskad av en läcker maträtt. Smaklig måltid!
Ett annat recept för svagt saltat öring titta på videon:
0
560
