Hur gör man grädde från ägg?

Ägg fungerar som huvudingrediens för framställning av en mängd olika krämer. De används för desserter från frukt, cocktails och för att smörja kakor. Men många hemmafruar är rädda för att laga grädden på egen hand. I vår artikel hittar du de mest populära recepten för äggkrämer som absolut alla kommer att förbereda.

1
Hemligheter för matlagningskräm

Att förbereda den perfekta grädden är inte en lätt uppgift. Erfaren konfektyr är uppdelade av de viktigaste livshackarna så att proteinkrämen "inte faller" på kakan och är helt vit:

använd endast färska ägg av medelstor (det är tillrådligt att välja ägg i en kategori);
blandaren ska vara i gott skick, dvs. arbeta i alla hastigheter;
slå proteinkremen för hand;
grundligt separata proteiner från äggulor (till och med en knappt märkbar gul punkt kan förstöra krämens konsistens och färg);
socker ska vara torrt och smuligt (överskott av fukt i socker är inte tillåtet, användningen av rafinadsocker låter inte grädden "stiga");
förkylda proteiner i kylskåpet (cirka 1-2 timmar);
under piskningsproteiner är det omöjligt att stoppa, blandarens hastighet bör endast öka;
det rekommenderas att ta kokt och kylt vatten;
för piskning av proteiner är det bättre att använda emaljrätter (piska grädden i en plastbehållare rekommenderas inte).

2
Säker äggkräm

Säkerheten för denna kräm är att den genomgår termisk behandling och förmågan att få matförgiftning reduceras till noll.

Obligatoriska ingredienser:

socker-sand-300 g;
kokt, kylt vatten - 200 ml.;
kycklingägg - 4 st.;
saltbryggt - 2 g.

All behållare där grädden kommer att framställas ska vara ren utan främmande lukt.

1 steg - tillsätt socker i vattnet och lägg sirapen på medelhög värme, så snart vattnet kokar, minska elden och störa regelbundet;
2 Steg - Kylda proteiner för att flytta in i en metallbehållare och börja slå med en mixer med 1 hastighet, ökar gradvis hastigheten (men ger inte maximal hastighet);
3 Steg - Så snart proteinerna ändrade konsistensen, ökade i volym med 2 gånger, kommer mycket försiktigt in i varm sirap (under denna process måste blandaren fortsätta att fungera);
4 Steg - Slaget måste fortsätta tills grädden blir rumstemperatur;
5 Steg - Kontrollera krämens beredskap (Vänd något skålen på blandaren om grädden inte ändrade formen, då gjorde du allt rätt);
6 Steg - Lämna grädde i en halvtimme och börja dekoration.

Ready Cream kan förvaras upp till 3 dagar i kylen.

3
Enkelt recept på grädde från ägg

Så att grädden visar sig vara luft till detta recept är det nödvändigt att använda ett vattenbad. Det finns inget behov av att laga sirap separat, så till och med en nybörjare värd kommer att hantera beredningen av en sådan kräm.

Obligatoriska ingredienser:

Ägg - 5 st.;
socker - 250 g;
vanilla Sugar - 1 påse;
vatten (kvantitet beror på pannans volym) - för vattenbad.

Matlagningstiden är 25-30 minuter.

1 steg - Förbered ett vattenbad;
2 Steg - I den kapacitans som du kommer att använda för vattenbad, anslut proteinerna i ägg, sandsocker och vaniljsocker, slå blandaren med 1 hastighet;
3 Steg - Flytta vispad massa på vattenbadet och fortsätt att slå 15 minuter;
4 Steg - I slutet av den angivna tiden tas grädden bort från vattenbadet och fortsätter att slå till deras fullständiga kylning.

Krämen är utmärkt för eclairs, kakor och fruktdesserter. Färdig Cream Store högst 36 timmar i kylen.

4
Varför fick inte grädde

Ägggrädde - ganska lugn matlagning. Till grundläggande skäl till varför grädden inte fungerade, hör hemma:

bristande efterlevnad av proportioner;
proteiner kyldes inte tillräckligt;
sirap svetsades inte korrekt;
buller eller hög musik i köket (beredningen av en proteinkräm kräver tystnad);
under piskningsproteiner var det långa stopp eller en kraftig förändring av blandarhastigheter.