Hur man lagar ost?

Mjuk, mjuk, smältande i munnen - allt detta om ost. Hans namn talar för sig själv, vilket innebär att ost av plastkonsistens liknar stallost. Denna produkt används både för framställning av olika rätter och för matning som en oberoende maträtt på croutoner, kakor, färskt bröd. I butikerna idag kan du köpa olika typer av ostkostar, men den här produkten är ganska dyr. Så låt oss lära dig hur man gör denna delikatess hemma, samtidigt och pengar från familjebudgeten kommer att spara.

1

Varianter av stekt ost

Många sorter av stektost, som säljs i butiken importeras och de kanske inte ens är orden "ostd" på etiketterna. Ibland finns det skrivet "ostpasta", ibland "mjukost". Men du vet förmodligen sådana ostar som Philadelphia, Ricotta, Muscarpone, Mozzarella, Dor-Blue - Dessa ostiga ostar började ursprungligen leverera till oss från utlandet, och sedan var vår livsmedelsindustri ansluten till frisläppande. Men samma Suluguni, som också kan hänföras till Cheesemale-ost, uppfann i Georgien.

2

Läckra hemlagad ostost

Förbered sådana produkter:

• Stugaost hem största fett - 1 kg.
• Krämig olja - 90
• Färska ägg - 2 st.
• Saltlagning Stor - 1 msk.
• Soda mat - 15 g.

Recept:

1. Installera en kolv med små hål på en tjockväggig metallspanna. Sätt hälften av hela stekt ost i den och groddar hälften soda. Stuga ost tillsammans med läskresa genom en kolander - i mejeriprodukten kommer det inte att finnas några separata gravinoks. På samma sätt gör du med andra hälften av stallost och resterna av läsk.
2. Ta bort colanders med pannan och blanda stekt ost med läsk igen med en sked eller händer så att läsken av massan distribueras jämnare. Stäng kastrullen med lock och ge den ostmassa massan i ett varmt rum 3 eller 4 timmar. Under denna tid kommer soda att komma in i reaktionen med stekt ost och massan kommer att ändra färgen från vit till lite gulaktig.
3. Smält den krämiga oljan på vattenbadet och häll den i stekt ost. Här lägger du till råägg och allt salt. Massa blanda grundligt med en träspatel eller sked.
4. Tryck med den resulterande halvfabrikat, sätt på plattan som ingår i minimum. Massan i en kastrull ständigt ständigt så att den inte belastar botten. Uppvärmningstid med konstant omröring - ca 20-25 minuter. Under denna tid blir massan i kastrullen väldigt mjuk, slät och homogen, dvs. Det borde inte vara något separat korn av stallost.
5. Sätt den plastmassa i lämplig matbehållare eller en liten skål. Från ovan är den framtida osten spade eller sked. Det är nödvändigt så att det inte finns några luftbubblor i osten. Utan att täcka rätter med lock, låt osten helt cool.
6. Täck disken med stekt ost med lock eller pergamentpapper och överför det till kylskåpet. Håll ost inte mer än 7 dagar.

3

Ost ost på mjölk

Du kommer behöva:

• Stuga ost och mjölk hem stor fett - på 950 g.
• Smör - 100 g
• Salt - 20 g
• Soda - 15 g.
• Middle Chicken Egg - 1 st.

För matlagning av ost, ta en kruka med en tjock botten. Du behöver fortfarande samma tjockväggiga stekpanna.

1. Mjölk häll i pannan och på den lägsta elden för att få den till ett tillstånd när de första bubblorna visas i vätskan.
2. Stuga ost över sikten, eller hoppa över köttkvarnen, eller överbelasta nedsänkningsblandaren.
3. I kokande mjölk, sätt hela stekt ost och blanda massan till den maximala anslutningen av de två ingredienserna.
4. Sätt en kastrull med mjölk och stallost i en stor skål, som fyller varmt vatten. Installera en skål i brand.
5. I ett vattenbad, koka stugaost med mjölk fram till det ögonblick då det kommer att börja bilda stora oskäliga korn i pannan och serumet är separerat.
6. På Colander, sprida en stor gasbindande servett och häll mycket panna på den. Under Colander installerar du någon behållare för att samla hett serum. På detta serum kan du förbereda pannkakor.
7. När endast en stuga ost förblir i Marle, lägg den i en skål och blanda med salt, läsk och ägg.
8. I en stor panna smälter 100 g smör. Gör det på minimal värme så att oljan inte brinner.
9. I varm olja, lägg ut den beredda stektektet och blanda allt grundligt.
10. Khorodu håller på eld - det borde vara den minsta. Koka osten på 15 minuter utan att flytta bort från det i en minut. Hela den här gången förhindrar ost.
11. Hot pull ost lägga ut i behållaren och låt honom svalna på bordet. Sedan överföra den till kylskåpet. Med hjälp av denna ost för 3-4 för - det rekommenderas inte att lagra den.

4

Hemlagad mjuk matlagning ost

Denna smak liknar den berömda Mascarpone ost, som är en obligatorisk ingrediens i dessert "Tiramisu".

1. 1 liter av den tjocka hemlagad gräddfil och 500 ml naturlig yoghurt utan frukttillsatser och sockerblandningen. I mejeri massa, sätta en tesked utan den övre delen av salt och två matskedar färsk citronsaft. Försök på salt - om du inte är tillräckligt, lägga till i smak.
2. Ställ durkslag med en platt botten till en skål och kontrollera den med flera lager av gasbinda. Man bort framtiden ost. Ändarna på gasväv vika över mjölken massan så att det visar sig vara helt stängd. Sätt en flat tallrik på gasväv, och sätta en liter burk med vatten på det - det kommer att bli ett slags last.
3. Håll ost under belastning på 10-12 timmar. Ta sedan bort burken öppnar gasväv och lägga ut mjukost med en behållare. Butikens startsida mjukost i kylskåp högst tre dagar.

5

Mjukost mjölk typ "Ricotta"

Förbereda:

• Fett mjölk inte pastöriserad, bättre hem - 1,8 liter.
• Lemon - 2 st. Du kommer att behöva pressa 90 ml juice.
• Salt - 8 g
• Socker vitt - 20 g

Recept för mjukost typen "Ricotta":

1. I en kastrull med en tjock botten, häll all mjölk och häll socker och salt till den. Värm mjölken till 40-45 grader. Om du inte har en speciell kök termometer, prova mjölken med fingret. Denna temperatur för huden är ganska hög, men inte heller bränna den.
2. I varm mjölk, häll den förberedda citronsaft och värm mjölken ytterligare. Så fort du ser att ostmassa flingor dök upp i mjölk, stoppa uppvärmningen. Ge mjölk i en kastrull.
3. Böjt mjölk paus på ett durkslag, lysande gasväv. Manliga ändar slips och hänga ut denna design över diskbänken. Ge ett serum stygn från ost - det kommer att lämna 10 till 20 minuter.
4. Mjuk ost som i behållaren och förvara den i kylskåpet högst 2 dagar.

6

Variationer med keso

Du kan berika någon av de tillagade själv kokta ostar med alla typer av kryddor och kryddor. Spring örter, vitlök, torkade och krossade paprika och tomater, nötter. Placera dessa tillsatser eller under smältningen ost i brand (de två första recept), eller efter att du tagit ut marmor ost (de sista tre recept). I de senaste alternativ, först den resulterande ost, blanda med den valda filler, och sedan lägga ut den i behållaren.

I den här videon kommer du att se hur mjuk ost kan göras från gräddfilen.