Många hemmafruar är oroliga för frågan: hur man lättar buljongen? Ett molnigt brygg kommer att avvisa aptiten från hushållet, eftersom den färdiga maträtten ser oappetetiserande ut. Ta hand om buljongens transparens under matlagning och använd våra tips. Du kan tända både kött- och fiskbuljonger.
Hur man lättar buljongen - varför är det molnande?
Felaktig matlagningsbuljong leder till hans moln, nämligen:
- du fyller i matingredienser för soppa med varmt vatten. Det är omöjligt att göra detta. Häll först köttet i pannan med kallt vatten och lägg sedan buljongen på kaminen;
- du tar inte bort skummet med stark kokning. Ta bort skum och fett efter kokande vatten med kött i en stekpanna;
- du använder inte grönsaker för att laga buljong. Se till att laga en maträtt med grönsaker. För buljongens transparens, lägg den skalade löken i pannan;
- du filtrerar inte buljongen efter tillagning. Sila den genom gasväv eller en liten sikt. Detta hjälper till att ta bort skum, små köttben och lättare buljongen. Häll sedan brygget tillbaka i pannan och koka soppa eller borsch.
Hur man lättar buljongen under tillagningen
Du kommer att få en transparent buljong om rengöringsprocessen hålls i flera steg:
- skruva elden på kaminen efter att ha kokat buljongen;
- koka över låg värme, ta med regelbundet med en slitssked eller en stor vanlig sked skum. Det tar 1-1,5 timmar;
- innan du slutför matlagning, ta bort stora köttbitar från pannan;
- häll i en kastrull med ett brygg på 3-4 msk. matskedar isvatten.
Koka ytterligare fem minuter över låg värme. Om buljongen inte kränker starkt i pannan kommer den att visa sig vara mer eller mindre transparent. Men du måste fortfarande sila den genom en sikt eller flera lager av gasväv och häll den igen i en kastrull. Du får en transparent buljong som är perfekt för beredningen av de första rätterna på den.
Hur man lättar den färdiga buljongen
Du har en färdig lerig buljong och även efter att ha filtrerat dess kvalitet lämnar mycket att önska. Oroa dig inte, det här är fixerbart. Använd ett av sätten för att lättare:
- frozher från morötter och lök. Stek grönsaker, du kan lägga till köttfärs och lägga i en kokande soppa. Koka upp till det ögonblick då soppan lyser upp;
- gasväska med ris. Gör en liten påse med gasväv och lägg rått ris där. I en kokande maträtt lägg en påse och förhandla upp till 10 minuter;
- piskad rått ägg. Ta ägget och häll i kokande buljong;
- morot. Söt morot skär i två delar. Gård det lite utan olja på en stekpanna och lägg till buljongen innan matlagningen avslutas;
- gratinerad ost. Stoditost på ett stort grater. Justera den gradvis i soppan, rör om ständigt.
Hur man lyser fiskbuljong
Alla ovanstående ljusningsmetoder tillhör köttbuljonger. Men ofta är fiskbuljongen nervös. Det finns sätt att korrigera denna situation:
- slipa 5 isstycken från frysen. Tillsätt ett vispat äggprotein i den krossade isen och blandningen. Lägg denna massa i buljongen och ta upp kokning. Stäng omedelbart av kaminen och lämna ångan i 10 minuter. Ta sedan bort skummet;
- använd absorberande från äggproteiner och skal. Det kommer att skapa stora blodproppar, du tar bort dem och buljongen blir ljus. På 3 1 vätska, ta 2 protein och skal av två ägg. Njut av den färdiga buljongen till 70 grader. Anslut de vispade proteinerna med skalet och tillsätt i kastrullen. Böj buljong på en stor eld för att koka och störa hela tiden. Zakpeled - Stäng omedelbart av och lämna kastrullen för att stå 10 minuter. Upprepa dessa steg två gånger till. Det återstår att ta bort det resulterande skummet och få en vacker fiskbuljong.
Våra tips hjälper till att få en vacker transparent buljong. Om han fortfarande kom ut en kvicksilver - oroa dig inte. Det påverkar inte smaken och kvaliteten på den färdiga maträtten.
0
528
