Шећерни сируп - како кувати

Бирање за печење, основа за припрему слаткиша, марсхмаллов, марсхмалловс, додатак у десертима - обични сићур сируп омогућава вам да креирате кулинарске ремек-дела у свету слаткиша.

1
Како кувати шећерни сируп?

Шећерни сируп је припремљен из две компоненте - воде и шећера. Њихов омјер радикално трансформише готов сируп. Оно што се догађа ако мешате шећер са водом и прокухајте, у кулинарском свету назива се "тестом". Постоји пуно сирупа за шећер - разликују се у густини и доследности готовог производа.

Од око 12 узорака, четири главна је стекла раширену употребу:

течни сируп (удео шећера и воде - 50% к 50%);
танка нит (75% шећера, 25% воде);
густа нит (85% шећера, 15% воде);
мека лопта (90% шећера, 10% воде).

Поред пропорција, време кувања има важност. Дакле, на пример, у случају истих размера, ако повећате време кухања 4 узорка, уместо меке лопте, можете добити чврсту.

Смањивање количине воде, на пример, на 2%, нити, па чак и лопту нећемо добити - ова опција је добра за припрему карамела.

2
Шта је обрнути сируп?

Претворени сируп је потребан где је кристализацију сирупа неприхватљиво. Са додатком киселине, сахарозе разграђује се у глукозу и фруктозу, што тада омогућава да јела припремљена са таквим сирупом.

Инвертирани сируп се користи у производњи, на пример, марсхмаллов. Замењени су кукурузним сирупом, јавором или меласом.

Рецепт: 300 грама шећера и 130 мл воде, донесите до кључања, непрестано мешање. Додајте 1/3 кафене чајне кафене лимунске киселине, помешајте и наставите да кувате 20-25 минута (док се не добије ИИИ тест).

3
5 Тајне кувања савршеног сирупа за шећер

Састоји се од целог пара три састојака, шећерног сирупа успева да пружи проблеме неискусним домаћицама. Пре него што започнете са кувањем, размислите о неким саветима:

Док се шећер не растопи, непрестано се мешамо у сируп током кувања.
Након потпуног распуштања шећера, често не вреди да се омета у циљу избегавања кристализације шећера када ваздух уђе.
Контејнер за кување треба да буде што је више могуће могуће.

Доношење кључања, а затим се сируп куха на сталној топлоти. Важно је да не промените температуру кључања током свих кувања.
Шећерни прах се боље раствара. Она може сигурно заменити шећер.