Недавно, сластичари су користили снег -вши руж за шећер само да покрију жене Рум и "траке" пескастог теста. Данас уз помоћ ове класичне мистеристичке глазуре, скоро све пецива су украшене - од муффина и медењака до колача и ускршњих колача.
Основни рецепт за прављење усне шећера
Потребне ће се следеће састојке за припрему класичног шљекара усне:
- распон шећера - 500 г;
- топла вода - 150 мл;
- свеже исцеђено лимунов сок - 1 кашика. л.
Приближно време кувања је 35-45 минута.
Припрема базе за руж за шећер
У густом гулој гузици, комбинујте шећер и воду, прокухајте смешу неколико минута по средњој топлоти док се шећер не растопи у потпуности. Након кључања уклоните јела од пожара и сакупите пену формирану на површини сирупа. Затим, лагано, лагано обришите кристале шећера који се придржавају унутрашњих зидова стевака са влажном крпом или кулинарском четком. Даље, поново ставите јела на ватру. Огроковани сируп за кључање 4-6 минута без мешања. Отприлике минут пре краја кувања додајте свеже исдише лимуновог сока у смешу шећера.
Уклањање "узорковања за лопту"
Сада је време да направите тако каливу "куглицу". Снимите малу количину сирупа кашиком и спустите је у пред-припремљени спремник са охлађеном водом. Извадите смрзнуту шећерну масу из кашике и покушајте да формирате лопту од ње (треба да буде мека и пластична). Ако не можете да слепите лопту, прокухајте сируп још један 1-2 минута, а затим поново направите узорак.
Белешка! Да бисте избегли варење сирупа, истовремено уклањање узорка, извадите стевпан са топлоте или је смањите на минимум.
Хладан сируп за шећер
Након успешног "теста куглица", потребно је охладити смешу шећера до 40-50 ° Ц што је брже могуће. Да бисте то учинили, прелијте га у широку посуду и ставите је на кесу са ледом. Да се \u200b\u200bбрже охлади сируп, повремено га помешајте дрвеном лопатицом. Најпогодније је проверити температуру смеше помоћу посебног кухињског термометра.
Шећер
Након тога, сируп охлађен на препоручену температуру темељно је тукао миксером на средњим брзим брзинама (за миксер, користите терен на серију теста). Током бичара, концентрат шећера ће постепено променити златну нијансу на снежно бело. Хомогена пластична текстура и светло мат сјај главни су знакови спремности ружа. У просеку, процес трансформације течне карамеле у вучну велику масу траје не више од 15 минута. Готов руж треба да "лежи" - пребаци га у пластичну посуду, прекријте га влажном памучном крпом и ставите је у фрижидер. Након једног дана, шећерна глазура се може користити за његову предвиђену сврху.
На белешку! Затворени руж за усне пре украшавања кондиторских производа премјештен је у топлотније јела, благо је метео дрвеном лопатицом и загревана у воденој купељи на 50 ° Ц.
Тајне рада са шлецарским ружем
Ако први пут радите са слатким ружем, обратите пажњу на препоруке искусних кондиторских палица:
- За бојање базе бијели руж, свеже исхеђени сокови светлих воћа и поврћа могу се користити, јака кафа, берри прелива, екстракт ванилије и алкохолна пића (на пример, коњак, рум, алкохолно пиће, алкохол) се најчешће користе као ароме.
- Правилно кувана руж за шећер је истовремено пластична и податна, тако да се од њега лако формирају штукатуре и други украсни елементи за печење.
- Шећерна глазура савршено скаче са дугом складиштем, тако да се често сакупља за будућност. Готов руж је умотан навлаженом пергаменту или газом, пребачен у затворени контејнер и смештен у фрижидер. На исти начин, остаци неискоришћених глазура се чувају.
Захваљујући традиционалној ружи за шећер, чак и једноставна свакодневна пецива ће изгледати богато, спектакуларно и елегантно.
0
603
