Кристализација меда је природни процес током којих се појављују структура и боја производа. Мед постаје дебљина, мање вискозна, прозирна је изгубљена. У исто време, ако је ваш мед након неколико месеци још увек није сисао, не би требало да паничите. Течно стање меда није увек означено лошем квалитетом производа. Па ипак, зашто мед не кристализира?
Разлози кристализације меда
Главне компоненте меда су глукоза и фруктоза. То је прва компонента која је одговорна за кристализацију производа. Што је већи садржај глукозе у меду, бржи ће то сисати. Дакле, глукоза превладава у таквим меденим сортима као, на пример, хељда, Хеатхер. Мед ових сорти искривљује довољно брзо, а не само дебела, већ чак и чврсту конзистенцију.
Ако је преовлађујућа компонента фруктоза, мед дуго може одржавати течно стање. Кристали моносахарида омотају глукозу, као резултат тога од којих се процес учвршћивања меда успорава. Штавише, ако садржај глукозе није већи од 30% меда и уопште се не смрзнуте. Истовремено, исправно складиштење производа ће осигурати сигурност свих његових исцељених компоненти за цео време коришћења производа. На температури од 23 ° Ц, такав мед може остати течност годину дана.
Зашто мед не кристализира?
Ако размислите о искључиво природним квалитетама меда, узрок споро кристализације производа је његова сорта.
- Хеатхер мед брзо ће се усисати (након мешања постаје течно, али у мирној држави се поново окреће), сунцокрет, хељда.
- Полако кристализира маја, багрем, липе, футрола, тимијан, кестен (иако је то само по себи вискозна) сорта.
Ако сорта од медела указује да би производ требало да се њуши, а мед је остао у течном стању (или се потпуно погоршао), можда је продавац меда користио неке трикове:
- Продани сте незрео мед. Душо, као и сваки производ, мора да се подвргне одређеним фазама зрења (фазе цепане шећера). Незрели производ садржи велику количину влаге. У процесу складиштења могућа су 2 опције - влага ће испаравати и мед очврснути, мед "фермент" и погоршати се.
- Кршење услова складиштења производа. Мед лако апсорбује влагу. Као резултат тога, не може дуго да остане само у течном стању, већ и погоршања.
- Продавац је понудио прегрејани производ. Није тајна да када је загрејано, мед постаје више теже. Међутим, температура грејања не сме бити већа од 40 ° Ц. У супротном, производ ће изгубити све исцељене својства. Прегрејан мед ће бити течан (производ губи способност кристализације), али бескорисно.
- Мед не може шећер због њене неправедне особе. Присуство у производу таквих адитива као шећерни сируп, скроб, брашно спречава природну стврдњавање меда.
- Мед такође може остати течност, у којој је мало или потпуно одсутно полена.
0
1006
