Muitos proprietários estão preocupados com a questão: como esclarecer o caldo? Muddy Verevo vai varrer o apetite na casa, porque o prato acabado parece sem aplicação. Cuide da transparência do caldo durante sua culinária e use nosso conselho. Você pode aliviar carne e caldos de peixe.
Como esclarecer o caldo - por que ele flututaria?
Caldo inadequado de Wark leva a seu nublado, a saber:
- você derrama ingredientes alimentares para sopa água quente. É impossível fazer isso. Primeiro, encha a carne na panela de água fria e coloque o caldo no prato cozido;
- você não remove a espuma com ebulição forte. Limpe a espuma e a gordura em tempo hábil depois de ferver água com carne em uma panela;
- você não usa legumes para cozinhar caldo. Certifique-se de ferver o prato com legumes. Para a transparência do caldo, coloque uma lâmpada purificada em uma panela;
- você não conserta o caldo depois de cozinhar. Endireite-o através de gaze ou peneira fina. Isso ajudará a remover espuma, bones e caldo de carne e caldo. Em seguida, despeje o vapor de volta para a panela, e cozinhar sopa ou borscht.
Como esclarecer o caldo durante o cozimento
Você receberá um caldo transparente se o processo de sua purificação ocorrer em várias etapas:
- aparafuse o fogo no fogão após a fervura fervente;
- ferva em fogo baixo, remova periodicamente o ruído ou uma grande colher comum da espuma. Levará 1-1,5 horas;
- antes de completar a cozedura, remova grandes pedaços de carne de uma panela;
- despeje em uma panela com vereev 3-4 colheres de sopa. Colheres de água gelada.
Meganizamos mais cinco minutos em fogo pequeno. Se o caldo não é muito marrom em uma panela, ela será mais ou menos transparente. Mas é necessário enfileirá-lo através de uma peneira ou várias camadas de gaze e derramar novamente na panela. Você receberá um caldo transparente, ideal para cozinhar os primeiros pratos.
Como iluminar o caldo acabado
Você tem caldo turvo prontamente feito e mesmo depois de pesquisar suas folhas de qualidade para desejar. Não se preocupe, este é um negócio corrigido. Use um dos métodos de iluminação:
- frozer de cenouras e cebolas. Frite legumes, você pode adicionar picar e colocar uma sopa fervente. Ferver até o momento em que a sopa ilumina;
- saco de gaze com arroz. Faça um pequeno saco de gaze e coloque arroz crua lá. Em um prato fervente, coloque um saco e negocie até 10 minutos;
- chicoteado ovo cru. Pegue o ovo e despeje em caldo fervente;
- cenoura. Cenoura fofa cortada em duas partes. Fazenda um pouco sem óleo em uma frigideira e adicione ao caldo antes da conclusão da culinária;
- queijo ralado. Queijo de Stodit em um grande ralador. Ajuste-o gradualmente na sopa, misture constantemente.
Como iluminar o caldo de peixe
Todos os métodos de iluminação acima pertencem a caldos de carne. Mas muitas vezes o caldo de peixe está nervoso. Existem maneiras de corrigir essa situação:
- moer 5 pedaços de gelo do freezer. Adicione uma proteína de ovo chicoteada no gelo esmagado e misture. Coloque esta massa no caldo e traga fervendo. Imediatamente desligue o fogão e deixe o vapor por 10 minutos. Em seguida, remova a espuma;
- use absorvente de proteínas e conchas do ovo. Ele criará coágulos grandes, você os removerá, e o caldo ficará brilhante. Em 3 l de fluido, tome 2 proteína e casca de dois ovos. Aproveite o caldo final para 70 graus. Conecte as proteínas chicoteadas com o shell e adicione à panela. Bend caldo em um grande fogo para ferver e interferir o tempo todo. Zakpeled - imediatamente desligue e deixe a panela para ficar 10 minutos. Repita estes passos mais duas vezes. Resta remover a espuma resultante e obter um belo caldo de peixe.
Nossas dicas ajudarão a obter um belo caldo transparente. Se ele ainda saiu de um mercúrio - não se preocupe. Não afeta o sabor e a qualidade do prato acabado.
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