Niedawno, cukier śnieżnobiały słodkie cukiernicy zostały użyte jedynie w celu pokrycia Roma Bab i babeczki „pasków” z piasku ciasta. Dzisiaj, z pomocą tego klasycznego polewie cukierniczej, prawie wszystkie wypieki ozdobić - od babeczek i pierników do ciasta i ciasta wielkanocne.
Podstawowy przepis na gotowanie cukru słodyczy
Następujące składniki będą musieli przygotować klasyczne szminki cukru:
- luzem cukru - 500 g;
- ciepła woda - 150 ml;
- Świeży sok z cytryny - 1 łyżka. l.
Przybliżony czas czas gotowania - 35-45 minut.
Podstawy gotowania na cukier Słodycze
W grubościennej zapiekanek, cukier wtykowym i wodą, mieszaninę podano na kilka minut na małym ogniu aż piasek cukier jest całkowicie rozpuszczony. Po gotowaniu, usuwanie naczynia z ognia i zebrano pianę utworzoną na powierzchni syropu. Następnie wilgotną szmatką lub szczotki kulinarny starannie usunąć kryształy cukru przylegający do wewnętrznych ścian. Następnie umieścić potraw na ogniu. Welcome wrzącego syropu 4-6 minut bez mieszania. Około jednej minuty przed końcem gotowania dodać świeżo wyciśniętego soku z cytryny mieszaniny cukru.
Usuwanie „Próbki po spotkaniu”
Teraz jest czas, aby dokonać tak zwanego „próbka na piłkę.” Zamontować łyżeczkę niewielkiej ilości syropu i obniżyć wytworzony pojemnik z zimną wodą z góry. Wyjąć zamrożoną masę cukru z łyżką i próbować tworzyć piłkę z niego (powinno być miękkie i tworzyw sztucznych). Jeżeli piłka nie wyjdzie, gotować syrop przez kolejne 1-2 minuty, a następnie dokonać próbkę ponownie.
Notatka! W celu uniknięcia trawienie syrop ma szkielet z ogniem od ognia lub ograniczenia do minimum.
Chłodzenie syropu cukrowego
Po udanych "próbkach do piłki", konieczne jest szybkie chłodzenie mieszaniny cukrowej do 40-50 ° C tak szybko, jak to możliwe. Aby to zrobić, przypomnij go do szerokiej miski i umieścić na pakiecie z lodem. Tak więc syrop schłodził szybciej, okresowo wymieszaj z drewnianą szpatułką. Sprawdź, czy temperatura mieszaniny jest wygodniejsza ze specjalnym termometrem kuchennym.
Mieszanie cukru.
Następnie schłodzono do zalecanej temperatury, syrop dokładnie pot spuwał mikser na średnio wysokich obrotach (dla miksera, użyj haka hakowego do testowania ugniatania). Podczas bicia koncentrat cukru stopniowo zmienia złoty cień na śniegu. Jednorodną plastikową teksturę i lekki matowy połysk są głównymi oznakami gotowości krówki. Średnio proces transformacji ciekłej karmelu do masy sferocyjnej trwa nie więcej niż 15 minut. Skończona szminka powinna "zostać pobrana" - umieść go w plastikowym pojemniku, przykryj wilgotną bawełnianą szmatką i umieść go w lodówce. Dzień później Glazura cukru może być wykorzystywana do zamierzonego celu.
Na notatce! Schłodzona szminka Przed dekorowaniem cukierniczym jest przesunięty na odporne na potrawy, lekko ugniatane drewnianą ostrzem i rozgrzewa się do 50 ° C w łaźni wodnej.
Sekrety pracy z cukrem słodkim
Jeśli najpierw pracujesz ze słodkim słodkim, zwróć uwagę na zalecenia doświadczonych cukierników:
- Aby pokolorować podstawową białą słodką, można użyć świeżo wyciśniętych soków z jasnych owoców i warzyw, silnej kawy, dodatek jagód, ekstrakt waniliowy i napojów alkoholowych (takich jak brandy, rum, likier) są najczęściej stosowane jako smaki.
- Prawidłowo gotowane szminki cukru jednocześnie tworzywo sztuczne i paliwo, więc postacie stiukowane i inne elementy dekoracyjne do projektowania etykietki są łatwo utworzone.
- Glazura cukru doskonale wytrzymuje długoterminowe przechowywanie, więc jest często zbierane przez przyszłość. Gotowy słodki jest owinięty zwilżonym pergaminem lub gazą, przesuniętym do zamkniętego pojemnika i umieszczony w lodówce. Podobnie utrzymują pozostałości nieużywanego glazury.
Dzięki tradycyjnym cukrem słodko, nawet proste codzienne życie będzie wyglądać jak bogaty, spektakularny i inteligentny.
0
553
