Осенняя пора – это сезон, когда все заготавливают квашеную капусту впрок. Еще с древних времен капусточку квасили на зиму бочками. Сегодня объемы заготовок не так велики, но без квашеной капусты нельзя представить, ни одну семью. Предлагаем вашему вниманию классический рецепт квашеной капусты.
Готовим продукты для приготовления классической квашеной капусты
Для классической квашеной капусты нужно выбирать крупные сочные головки позднего периода созревания. Поскольку из нее выйдет хрустящая заготовка, которая сможет стоять до самой весны. Итак, готовим продукты:
- Две крупные головки капусты.
- Три средних морковки.
- Соль (на 1 кг капусты идет 25 г соли).
- Три лавровых листа
- 5–8 горошин черного перца.
Как готовить классическую квашеную капусту?
Процесс приготовления квашеной капусточки в классическом варианте достаточно прост:
- Нашинковать капусту длинной соломкой. Для этого использовать специальную терку или нарезать вручную.
- Натереть морковь на терке, присоединить ее к общей массе.
- Смешать не прижимая. Всыпать соль, лист лавровый, черный перец горошком и еще раз перемять.
- Сложить капусту в чистые баночки (их готовят заранее) или другую тару для проквашивания. Утрамбовать, чтобы поверх образовался сок.
- Если квасите в широкой таре, наверх капусты следует поставить груз и оставить для брожения. При закваске в банке, ее следует поставить в миску, так как при брожении сок будет выливаться из нее.
- Поскольку при сквашивании выделяется газ, то 2–3 раза в сутки овощную массу нужно протыкать деревянной палочкой. Для капусты, сложенной в банку, эту процедуру можно проводить ножом.
- Через 3–5 дней (в зависимости от температуры в помещении), если она в банке, закрываем капроновой крышкой, а если в другой таре, плотно укупориваем и отправляем в холод.
- Квашеная капуста готова. Теперь останется только вытянуть часть кисленькой капусточки на в тарелку, нарезать туда лучка и полить растительным маслом. Угощайтесь классической капустой, как у бабушек в деревнях.
О пользе квашеной капусты
Диетологи хором «распевают» дифирамбы о пользе квашеной капусты. Оно и не удивительно, так как в ее составе можно найти витамины РР (никотиновая кислота), Н, А (каротин), С (аскорбиновая кислота), В. Также она богати элементами и микроминералами, которые благоприятно воздействуют на укрепление иммунной системы, усиливают устойчивость к стрессам и активизируют обмен веществ. Еще к полезным качествам квашеной капусты следует отнести:
- стимуляцию выработки в крови красных телец, что способствует омоложению (регенерации) клеток;
- снижение уровня холестерина;
- укрепление сердечной мышцы;
- улучшение потенции;
- нормализация работы желудочно-кишечного тракта.
Последние исследования ученых доказали, что регулярное присутствие в рационе квашеной капусты, замедлять регенерацию раковых клеток. Поэтому кушайте ее не только для гастрономического удовольствия, но и для профилактики всевозможных заболеваний. Квасите капусту по классическому рецепту и будьте здоровы.
0
602
