Рис ― частый гость на кухонном столе уже не одно тысячелетие, ведь это одна из самых древних злаковых культур. Из него готовят как классический плов или кашу, так и самые изысканные десерты и супы. Способов приготовления риса так же много, как и его сортов, но у всех них есть общие правила кулинарной обработки. Если вы хотите чтобы ваш рис всегда получался вкусным, воспользуйтесь следующими советами.
Тонкости приготовления риса
- Разнообразие сортов и видов. Весь рис поделен на два вида ― кругло- и длиннозерный. Какой именно покупать рис будет зависеть от блюда, которое будет приготовлено из крупы. Для вкусного рассыпчатого гарнира подойдет исключительно длиннозерный рис и, неважно какого он сорта (будь то Жасмин или обычный Парбоилд). Круглый вид риса прекрасно подходит для пудингов, каш, супов и японских роллов.
- Выбор качественной крупы. Чтобы рис равномерно проварился, и в блюде не появились слипшиеся комки, внимательно изучайте содержимое упаковки на предмет ломаных зерен. Их максимальное количество не должно превышать 3% (такая информация должна присутствовать на маркировке).
- Соотношения риса и воды/бульона. Рецептура большинства сортов риса предусматривает количественное соотношение крупы и воды 1:2. Но бывают исключения, например, одна часть пропаренного риса требует три части жидкости. Чтобы рис не пригорел или, наоборот, не разварился, всегда изучайте рекомендации на упаковке.
- Подходящая посуда. Рис не стоит варить в эмалированных или алюминиевых емкостях. Идеальным вариантом будет использование кастрюли или глубокой сковороды из нержавеющей стали.
- Температурный режим и длительность варки. Крупа варится только на среднем огне на протяжении 15-20 минут, пропаренные сорта следует поварить дополнительно 5-7 минут. Нешлифованный рис готовится 35 минут.
- Улучшение вкуса. Чтобы рис не разочаровал вас пресным вкусом, можно добавить в него сливочное масло, специи и пряности. Также можно придать гарниру золотистый оттенок, насыпав щепотку куркумы.
Классический рецепт приготовления риса
Вне зависимости от вида риса, его можно приготовить по самому обычному рецепту. Но, конечный вид полученного блюда будет отличаться: из круглого риса получится густая каша, из длинного ― рассыпчатый гарнир.
Итак, технология приготовления:
- Насыпьте крупу в глубокую емкость, залейте холодной водой, перемешайте до появления мутного оттенка жидкости. Слейте грязную воду и повторите процедуру 5-7 раз.
- Добавьте к рису необходимое количество прохладной воды в зависимости от вида.
- Поставьте рис на огонь, а после закипания добавьте соль и специи (на ваше усмотрение).
- После этого убавьте газ на минимум и варите крупу 15 минут.
- Потом снимите рис с плиты, а если жидкость осталась, аккуратно ее слейте.
Как приготовить рис в пароварке
Сохранить всю ценность продукта и при этом получить нежнейший вкус, можно приготовив рис в пароварке.
- Промойте крупу.
- Всыпьте ее в специальную чашу.
- Добавьте соль и воду в соотношении 1.5:1.
- Поместите рис с чашей в прибор и включите его на 25 минут.
Варианты приготовления риса невозможно сосчитать, ведь у каждой кухни мира есть свои тонкости и вариации рецептов. Не бойтесь экспериментировать, ведь каждое ваше блюдо будет уникальным.
0
709
