Как делать глазурь

Как делать глазурь

Глазурь бываем шоколадная, сахарная. Ею покрывают верх кондитерских изделий – тортов, куличей, булочек, пряников и печенья. Она должна быть в меру густой и не очень жидкой.

Несколько советов по приготовлению и нанесению на готовое изделие глазури:

  • Чтобы поверхность торта или другого изделия выглядела ровной, её нужно смазать тоненько повидлом, а затем уже глазурью, или сначала смазать тонким слоем глазури, а затем уже толще.
  • После приготовления глазури немного остужаем её, а затем уже наносим.
  • Горячей глазурью нельзя поливать изделие со сливочным кремом, но если это необходимо, тогда покрываем крем джемом, присыпаем какао или сахарной пудрой, а затем уже наносим глазурь.
  • Шоколадная глазурь по вкусу сочетается с коньяком, ромом, ванилью и кокосовой стружкой.

1
Как делать глазурь шоколадную густую?

Такая глазурь по вкусу напоминает горький шоколад, густая, подходит для смазывания верха тортов.

Для глазури нужно:

  • 100 г сметаны;
  • 3 ст. ложки сахара;
  • 2 ст. ложки масла сливочного;
  • 3 ст. ложки порошка какао.

Приготовление:

  • Смешиваем сметану с сахаром и какао, варим на медленном огне все время помешивая, пока не загустеет, около 10 минут.
  • Вмешиваем масло, даем ему раствориться, продолжаем вымешивать, пока глазурь не приобретет глянцевый блеск.
  • Глазурью сразу смазываем торт, иначе остывая, она загустеет.

2
Как делать глазурь шоколадную, не требующую заваривания?

Такая глазурь долго не твердеет, её можно наносить на горячие и холодные торты, булочки и печенье.

Для шоколадной глазури нужно:

  • 1 ст. ложка крахмала картофельного;
  • по 3 ст. ложки сухого какао, воды и сахарной пудры.

Приготовление:

  • Смешиваем с пудрой какао и крахмал, вливаем ледяную воду и хорошо вымешиваем. Глазурь готова.

3
Как делать глазурь шоколадную, которую используют профессиональные кондитеры?

Для профессиональной глазури нужно:

  • по 1 ст. ложке сливочного масла, сгущенного молока и порошка какао.

Приготовление:

  • Растапливаем масло, прибавляем к нему какао и сгущенку, вымешиваем, и можно смазывать торты, эклеры, пирожные и булочки.

4
Как делать глазурь лимонную?

Лимонная глазурь подходит для смазывания пончиков, печенья, пирожных, кексов и пряников.

Для лимонной глазури нужно:

  • по 2 ст. ложки сока лимона и горячей воды;
  • 200 г сахарной пудры.

Приготовление:

  • Смешиваем сок с горячей водой, прибавляем сахарную пудру и растираем до тех пор, пока глазурь не будет блестящей. Можно смазывать свежую выпечку.
  • Так же можно приготовить ягодную глазурь, только вместо лимонного сока нужно прибавить пюре ягод: клубники, малины, черной или красной смородины, вишни, клюквы.

5
Как делать глазурь белковую для украшения куличей?

Для белковой глазури нужно:

  • 1 стакан сахарной пудры;
  • 1 белок яйца;
  • лимонный сок на свой вкус.

Приготовление:

  • Смешиваем охлажденный белок и сахарную пудру, растираем, пока масса не побелеет, прибавляя понемногу лимонный сок, пробуем на вкус. Готовая глазурь должна быть блестящей, глянцевой.
  • Наносим глазурь на куличи, и ставим в теплую духовку, или подсушиваем, разложив на столе.

6
Как делать глазурь сахарную с желатином?

Глазурь с желатином не крошится на готовом изделии, подходит для кексов, куличей и булочек.

Для сахарной глазури нужно:

  • 1 стакан сахара;
  • 1 чайн. ложка желатина быстрорастворимого;
  • 2 чайн. ложки порошка какао;
  • 6 ст. ложек воды.

Приготовление:

  • Желатин заливаем 2 ст. ложками холодной кипяченой воды и даем набухнуть 5-10 минут.
  • Сахар заливаем оставшейся водой, и варим сироп, помешивая, пока не растворится весь сахар.
  • Добавляем желатин и мешаем, пока он полностью не растворится.
  • Взбиваем миксером, пока не побелеет, 2-3 минуты.
  • Глазурь делим на 2 части: одна – белая, другая подкрашена в другой цвет (желтый, оранжевый – куркумой, соком моркови; розовый, бордовый – соком свеклы; зеленый – соком крапивы или шпината; фиолетовый – соком краснокочанной капусты; коричневый – какао порошком, растворимым кофе).
  • Верх кекса обмазываем кисточкой в белую глазурь, и капаем по капле другого цвета, а затем зубочисткой делаем разводы, напоминающие мраморный рисунок или звезды.
  • Такая глазурь застывает быстро (за 5 минут).


Теперь мы научились готовить глазурь, которой можно украшать торты, кексы, булочки и куличи.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

закрыть