Zucchero dolce come cucinare

Più recentemente, i dolci pasticceri da zucchero bianco della neve sono stati utilizzati solo per coprire le "strisce" di Roma Bab e dei cupcakes dall'impasto di sabbia. Oggi, con l'aiuto di questo classico glassa pasticceria, quasi tutti i pasticcini decorano - da cupcakes e pan di zenzero alle torte e alle torte di Pasqua.

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Ricetta base per cucinare zucchero dolci

I seguenti ingredienti saranno tenuti a preparare i classici rossetti di zucchero:

zucchero sfuso - 500 g;
acqua calda - 150 ml;
succo di limone fresco - 1 cucchiaio. l.

Tempo di cottura orario approssimativo - 35-45 minuti.

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Nozioni di base per la cucina per dolci da zucchero

In una casseruola a pareti spesse, collegare zucchero e acqua, la miscela viene negoziata per diversi minuti a fuoco medio fino a quando la sabbia dello zucchero è completamente dissolta. Dopo la bollitura, rimuovere i piatti dal fuoco e raccogliere la schiuma formata sulla superficie dello sciroppo. Quindi un straccio umido o una spazzola culinaria cancella ordinatamente i cristalli di zucchero aderì alle pareti interne. Quindi, metti i piatti sul fuoco. Sciroppo bollente di benvenuto per 4-6 minuti senza agitazione. Circa un minuto prima della fine della cottura, aggiungere il succo di limone appena spremuto alla miscela di zucchero.

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Rimozione di "campioni sulla palla"

Ora è il momento di fare il cosiddetto "campione sulla palla". Montare il cucchiaio con un piccolo numero di sciroppo e abbassare il contenitore preparato con acqua refrigerata in anticipo. Rimuovere la massa di zucchero congelata dal cucchiaio e cercare di formare una palla da esso (dovrebbe essere morbida e plastica). Se la palla non funziona, bollire lo sciroppo per altri 1-2 minuti, quindi effettuare un campione.

Nota! Per evitare di digerire lo sciroppo, prendere uno scheletro con un incendio dal fuoco o ridurlo al minimo.

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Sciroppo di zucchero di raffreddamento

Dopo il successo "campioni sulla palla", è necessario raffreddare la miscela di zucchero a 40-50 ° C il più rapidamente possibile. Per fare questo, ricordalo in un'ampia ciotola e metti il \u200b\u200bpacchetto con il ghiaccio. In modo che lo sciroppo si raffreddasse più velocemente, mescolalo con una spatola di legno periodicamente. Controllare che la temperatura della miscela sia più comoda con un termometro da cucina speciale.

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Miscelazione dello zucchero

Dopodiché, raffreddato alla temperatura consigliata, lo sciroppo suda accuratamente il mixer su rivoluzioni medio-elevate (per il mixer, utilizzare il gancio del gancio per il test di impasto). Durante il battito, il concentrato di zucchero cambierà gradualmente la tonalità dorata sul bianco della neve. La trama plastica omogenea e la lucentezza opaca leggera sono i principali segni della prontezza del fondente. In media, il processo di trasformazione del caramello liquido in una massa duttile richiede non più di 15 minuti. Il rossetto finito dovrebbe "riceversi" - metterlo in contenitore di plastica, coprire con un panno di cotone umido e posizionarlo in frigorifero. Un giorno dopo, la glassa di zucchero può essere utilizzata per lo scopo previsto.

Su una nota! Rossetto refrigerato prima di decorare la confetteria viene spostato in piatti resistenti al calore, impastato leggermente con una lama di legno e riscaldarsi fino a 50 ° C in un bagno d'acqua.

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Segreti di lavorare con zucchero dolce

Se lavori per la prima volta con dolce dolce, prestare attenzione alle raccomandazioni dei pasticceri esperti:

Per colorare il dolce bianco del bianco, è possibile utilizzare succhi di frutta appena spremuta da frutta e verdura brillante, caffè forte, condimenti di bacche, estratto di vaniglia e bevande alcoliche (come brandy, rum, liquore) sono molto spesso utilizzati come sapori.
Rossetto da zucchero cotto correttamente cotto simultaneamente plastica e carburante, quindi figure di stucco e altri elementi decorativi per il design dell'etichetta sono facilmente formabili.
La glassa di zucchero sopporta perfettamente lo stoccaggio a lungo termine, quindi è spesso raccolto dal futuro. Il dolce finito è avvolto con inumidito con pergamena o garza, spostato in un contenitore sigillato e collocato in frigorifero. Allo stesso modo, tengono i resti di smalto inutilizzato.