Sciroppo di zucchero - Come cucinare

Scegliere per la cottura, la base per la preparazione di dolci, marshmallow, marshmallow, integratori in dessert - lo sciroppo di zucchero ordinario ti consente di creare capolavori culinari nel mondo dei dolci.

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Come cucinare lo sciroppo di zucchero?

Lo sciroppo di zucchero viene preparato da due componenti: acqua e zucchero. Il loro rapporto trasforma radicalmente lo sciroppo finito. Cosa succede se mescoli zucchero con acqua e bolli, nel mondo culinario è chiamato "test". C'è molto sciroppo di zucchero: differiscono nella densità e nella consistenza del prodotto finito.

Dei circa 12 campioni, quattro principali hanno guadagnato un uso diffuso:

sciroppo liquido (percentuale di zucchero e acqua - 50% x 50%);
filo sottile (75% di zucchero, 25% di acqua);
filo spesso (85% di zucchero, 15% di acqua);
sfera morbida (90% di zucchero, 10% di acqua).

Oltre alle proporzioni, il tempo di cottura ha importanza. Quindi, ad esempio, con le stesse proporzioni, se aumenti il \u200b\u200btempo di cottura di 4 campioni, anziché una palla morbida, puoi ottenerne uno solido.

Ridurre la quantità di acqua, ad esempio al 2%, filo e persino una palla che non otterremo: questa opzione è buona per la preparazione dei caramelli.

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Cos'è lo sciroppo di zucchero invertito?

È necessario sciroppo invertito in cui la cristallizzazione dello sciroppo è inaccettabile. Con l'aggiunta di acido, il saccarosio si decompone in glucosio e fruttosio, che consente quindi i piatti preparati con tale sciroppo.

Lo sciroppo invertito viene utilizzato nella produzione, ad esempio Marshmallow. Sono sostituiti da sciroppo di mais, acero o melassa.

Ricetta: 300 grammi di zucchero e 130 ml di acqua, portano ad ebollizione, mescolando costantemente. Aggiungi 1/3 cucchiaino di acido citrico, mescola e continua a cuocere per 20-25 minuti (fino a ottenere il test III).

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5 segreti di cottura di sciroppo di zucchero perfetto

Composto da tutta la coppia di tre ingredienti, lo sciroppo di zucchero riesce a liberare le casalinghe inesperte. Prima di iniziare a cucinare, considera alcuni suggerimenti:

Fino a quando lo zucchero non viene sciolto, interferiamo costantemente con lo sciroppo durante la cottura.
Dopo la completa dissoluzione dello zucchero, spesso non vale la pena interferire con l'obiettivo di evitare la cristallizzazione dello zucchero quando l'aria entra.
Il contenitore di cottura dovrebbe essere il più possibile con il più possibile.

Portando a ebollizione, quindi lo sciroppo viene cotto a fuoco costante. È importante non cambiare la temperatura di ebollizione durante tutta la cottura.
La polvere di zucchero si dissolve meglio. Può sostituire in sicurezza lo zucchero.