Kristalisasi madu adalah proses alami di mana struktur dan warna produk terjadi. Madu menjadi lebih tebal, kurang kental, transparansi hilang. Pada saat yang sama, jika madu Anda setelah beberapa bulan belum mengisap, Anda tidak boleh panik. Keadaan cair madu tidak selalu ditunjukkan oleh kualitas produk yang buruk. Namun, mengapa madu tidak mengkristal?
Alasan kristalisasi madu
Komponen utama madu adalah glukosa dan fruktosa. Ini adalah komponen pertama yang bertanggung jawab atas kristalisasi produk. Semakin tinggi kandungan glukosa dalam madu, semakin cepat payah. Jadi glukosa berlaku dalam varietas madu seperti, misalnya, soba, heather. Madu dari varietas ini cukup cepat mengkristal, memperoleh tidak hanya tebal, tetapi bahkan konsistensi yang kuat.
Jika komponen dominan fruktosa, madu dapat mempertahankan keadaan cair untuk waktu yang lama. Kristal monosakarida menyelimuti glukosa, sebagai akibatnya proses pemadatan madu melambat. Selain itu, jika kandungan glukosa tidak lebih dari 30% madu dan tidak membeku sama sekali. Pada saat yang sama, penyimpanan produk yang benar akan memastikan keamanan semua komponen penyembuhannya untuk seluruh periode penggunaan produk. Pada suhu 23 ° C, madu seperti itu dapat tetap cair selama setahun.
Mengapa madu tidak mengkristal?
Jika kita mempertimbangkan kualitas madu yang secara eksklusif alami, penyebab kristalisasi produk yang lambat adalah varietasnya.
- Heather Honey akan dengan cepat payah (setelah mencampurnya menjadi cair, tetapi dalam keadaan tenang itu berubah lagi), bunga matahari, soba.
- Perlahan mengkristal Mei, Acacia, Linden, Case, Thyme, Chestnut (walaupun kental itu sendiri).
Jika varietas madu menunjukkan bahwa produk harus diendus, dan madu tetap dalam keadaan cair (atau sepenuhnya memburuk), mungkin penjual madu telah menggunakan beberapa trik:
- Anda dijual madu yang belum dewasa. Madu, seperti produk apa pun, harus menjalani tahap pematangan tertentu (tahap -tahap gula pemisahan). Produk yang belum matang mengandung sejumlah besar kelembaban. Dalam proses penyimpanan, 2 opsi dimungkinkan - kelembaban akan menguap dan mengeras madu, "fermentasi" madu dan memburuk.
- Pelanggaran kondisi penyimpanan produk. Madu dengan mudah menyerap kelembaban. Akibatnya, itu tidak hanya dapat tetap dalam keadaan cair untuk waktu yang lama, tetapi juga memburuk.
- Penjual menawarkan produk yang terlalu panas. Bukan rahasia lagi bahwa ketika dipanaskan, madu menjadi lebih cair. Namun, suhu pemanasan tidak boleh melebihi 40 ° C. Kalau tidak, produk akan kehilangan semua sifat penyembuhan. Madu yang terlalu panas akan menjadi cair (produk kehilangan kemampuan untuk mengkristal), tetapi tidak berguna.
- Madu tidak bisa gula karena tidak mungkin. Kehadiran dalam produk aditif seperti sirup gula, pati, tepung mencegah pengerasan madu alami.
- Madu juga bisa tetap cair, di mana ada sedikit atau sepenuhnya tidak ada serbuk sari.
0
996
