Kako kuhati sir?

Nježno, mekano, taljenje u ustima - sve to o skutom siru. Njegovo ime govori za sebe, što znači da je sir plastične konzistencije nalikuje kućicama. Ovaj proizvod se koristi i za pripremu raznih jela i za hranjenje kao neovisna jela na croutors, krekerima, svježem kruhu. U trgovinama danas možete kupiti različite vrste courd sireva, ali ovaj proizvod je prilično skup. Dakle, učimo kako to učiniti delikatnost kod kuće, u isto vrijeme i novac iz obiteljskog proračuna će uštedjeti.

1

Sorte sira

Mnoge vrste svježeg sira, koje se prodaju u trgovini se uvoze i možda čak ni riječi "curd" na etiketama. Ponekad se napisao "pasty sira", ponekad "mekani sir". Ali vjerojatno znate takve sireve kao što su Philadelphia, Ricotta, Muscarpone, Mozzarella, Dor-Blue - ovi skuteni sirevi u početku su nam počeli isporučiti iz inozemstva, a onda je naša prehrambena industrija bila povezana s puštanjem. Ali isti suluguni, koji se također može pripisati sirevima cheesemale, izumio je u Gruziji.

2

Ukusni domaći cvrd sir

Pripremite takve proizvode:

• Hottage Cheese Home Povećana mast - 1 kg.
• Kremasto ulje - 90
• Svježa jaja - 2 kom.
• Kuhanje soli Veliki - 1 tbsp.
• Soda hrana - 15 g.

Recept:

1. Ugradite cjedilo s malim rupama na debeli metalni taucepan. Stavite pola cijelog sira u njoj i proklijaju pola sode. Vikendica zajedno s vožnjom sodom kroz cjedilo - u mliječnim proizvodima neće biti zasebnih gravinoka. Na isti način, učinite s drugom polovicom svježeg sira i ostatke sode.
2. Uklonite colanders s tavom i ponovno pomiješajte sir s sodom s žlicom ili rukama, tako da je soda po masi ravnomjerno raspoređena. Zatvorite tavu s poklopcem i dajte mase za spuštanje stajati u toploj sobi 3 ili 4 sata. Tijekom tog vremena, soda će ući u reakciju s vikend sirom, a masa će promijeniti boju od bijele do malo žućkaste.
3. Rastopite kremasto ulje na vodenoj kupelji i ulijte ga u svježi sir. Ovdje dodajte sirova jaja i sva sol. Masa se temeljito promiješajte s drvenom lopaticom ili žlicom.
4. Pritisnite s rezultirajućim polu-gotovim proizvodom, stavite ploču uključene na minimum. Misa u tavi stalno miješa tako da ne opterećuje dno. Vrijeme grijanja s konstantnom miješanjem - približno 20-25 minuta. Za to vrijeme, masa u tavi će postati vrlo mekana, glatka i homogena, tj. Ne bi trebalo biti bilo koji zasebni zrnac svježeg sira.
5. Stavite plastičnu vruću masu u odgovarajuću posudu za hranu ili malu zdjelu. Od gore navedenog, budući sir je lopata ili žlica. Potrebno je tako da u siru nema mjehurića zraka. Bez pokrivanja posuđe s poklopcem, pustite da se sir potpuno ohladi.
6. Pokrijte jela s svježem sirom s poklopcem ili pergamentom i prenesite ga u hladnjak. Držite sir ne više od 7 dana.

3

Svijetli sir na mlijeku

Trebat će vam:

• Vikendica i mlijeko kuće velika mast - na 950 g.
• Maslac - 100 g
• Sol - 20 g
• Soda - 15 g.
• Srednje pileće jaje - 1 kom.

Za kuhanje sira, uzmite lonac debelim dnom. Još uvijek trebate istu debeli zid tavu.

1. Mlijeko ulije u tavu i na najnižoj vatri da ga dovede u stanje kada se prvi mjehurići pojave u tekućini.
2. Vikendica sira preko sita, ili preskočite meso brusilica ili preopterećenje uranjanje miješalice.
3. U kipućem mlijeku stavite sve kućice i pomiješajte masu na maksimalni spoj dvaju sastojaka.
4. Stavite lonac s mlijekom i svježim sirom u velikoj zdjeli, koja ispunjava tople vode. Ugradite zdjelu na vatru.
5. U vodenoj kupelji kuhati courage sir s mlijekom do trenutka kada će početi stvarati velike kruto žitarice u tavi i serum se odvaja.
6. Na cjedilu, proširite veliku ubrus od gaze i ulijte puno tava na njega. Pod cjedilom instalirajte bilo koji spremnik za prikupljanje vrućeg seruma. Na ovom serumu, možete pripremiti palačinke.
7. Kada samo jedan svježi sir ostaje u Marleu, stavite ga u zdjelu i pomiješajte sa soli, sodom i jajetom.
8. U velikoj posudi, rastopiti 100 g maslaca. Učinite to na minimalnoj toplini tako da ulje ne gori.
9. U vrućem ulju, postavite spremni sir i pomiješajte sve temeljito.
10. Khorodu se zapali - to bi trebalo biti najmanji. Kuhajte sir od 15 minuta bez udaljavanja od njega na minutu. Sve to vrijeme, sir sprječava.
11. Vruća izvlačenje sir stavi u posudu i neka se ohladi na stolu. Zatim ga prenijeti u hladnjak. Koristeći ovaj sir za 3-4 za - to se ne preporučuje da ga pohraniti.

4

Domaće meko kuhanje sir

To je okus sličan poznatom mascarpone sira, koji je obavezan sastojak deserta „Tiramisu”.

1. 1 litra guste domaćeg kiselo vrhnje i 500 ml prirodnog jogurta bez aditiva i voćnih šećera smjese. U mljekarskoj mase, stavite 1 žličicu bez vrha soli i dvije žlice svježeg limunovog soka. Pokušajte na sol - ako niste dovoljno, dodajte po ukusu.
2. Postavite cjedilo s ravnim dnom u zdjelu i to provjeriti s nekoliko slojeva gaze. Muški daleko budućnost sir. Krajevi gaze puta više mlijeka masu, tako da ispada da je potpuno zatvoren. Stavi stan tanjurić na gazu i staviti litreni vrč s vodom na njega - to će biti neka vrsta tereta.
3. Držite sir pod opterećenjem od 10-12 sati. Zatim uklonite posudu, otvorite gazu i stavi van mekani sir s posudom. Popis trgovina mekani sir u ne više od tri dana hladnjaku.

5

Mekani sir tipa mlijeka „Ricotta”

Pripremiti:

• Je masna mlijeko nije pasterizirano, bolje kući - 1,8 litara.
• Limuna - 2 kom. Morat ćete stisnuti 90 ml soka.
• Sol - 8 g
• Šećer bijela - 20 g

Recept za meko sira tipa „Ricotta”:

1. U tavi s debelim dnom, ulijte sve mlijeko i prelijte šećera i soli na njega. Zagrijte mlijeko do 40-45 stupnjeva. Ako nemate posebnu kuhinju termometar, a zatim pokušajte mlijeko prstom. Ova temperatura za kožu je prilično visoka, ali ga ne spali.
2. U vruće mlijeko, sipati pripremljenu sok od limuna i dalje grijati mlijeko. Čim vidite da skuta pahuljice pojavio u mlijeku, zaustavi zagrijavanje. Dajte mlijeko u tavi.
3. Uvijen pauza mlijeko na cjedilo, sjajna gazu. Muški završava vezati i družiti se ovaj dizajn iznad umivaonika. Dati bod u serumu od sira - to će ostaviti 10 do 20 minuta.
4. Mekani sir staviti u posudu i čuvati u hladnjaku ne više od 2 dana.

6

Varijacije sa svježim sirom

Možete obogatiti bilo koji od kuhane self-kuhani sirevi sa svim vrstama začina i začina. Proljeće bilje, češnjak, suše i mrve slatke paprike i rajčice, orasi. Mjesto ove aditive ili za vrijeme taljenja sir na vatru (prve dvije recepti), ili nakon što uzmu mramorni sir (zadnja tri recepte). U posljednjim opcije, prvo nastalu sir pomiješajte s odabranim punila, a zatim stavi ga u spremnik.

U ovom videozapisu, vidjet ćete kako se od kiselog krema može napraviti mekani kružni sir.