Comment faire cuire la pâte à la crème

Prêt prêt à la pâte à la crème anglaise, en raison d'une recette spéciale pour la préparer, il s'avère aéré et tendre. La préparation d'un tel test ne semble pas être difficile, mais toutes les femmes au foyer ne l'emportent pas pour cuisiner.

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Comment faire cuire la pâte de crème pâtissière - Secrets

Les secrets qui doivent être suivis en préparant la pâte à la crème:

Les lims de pâte, disposés de forme, doivent immédiatement être placés dans un four chauffé. Si la pâte n'est pas mise immédiatement dans le four, une croûte se forme à la surface et ne se lèvera pas.
Des œufs sont ajoutés à la pâte, les tenant à température ambiante, si vous ajoutez froid, les produits d'une telle pâte dans le four augmenteront mal.
Après avoir préparé la pâte, laissez-la refroidir à 60-70 ° C, puis ajoutez les œufs. La température peut être mesurée sans thermomètre avec votre main: le doigt abaissé dans la pâte résiste à une telle température.
La pâte ne doit pas être plus élevée ou inférieure à 60 à 70 ° C, si les œufs plus élevés sont recroquevillés et que la pâte ne monte pas, en dessous de la pâte sera recouverte d'une croûte et ne se lèvera pas non plus.
Vous n'avez pas toujours besoin de prendre une telle quantité d'oeufs dans la pâte qui est écrite dans la recette: les œufs peuvent être de différentes tailles, et la pâte devrait se révéler en densité comme une crème sure très grasse.
Si la pâte s'est avérée épaisse ou liquide, et qu'elle s'est déjà refroidie, elle ne peut être fixée que si vous pétrisez une nouvelle pâte (respectivement, un peu de liquide pour la pâte liquide) et que vous vous décollez dans le précédent Pâte. Ajouter de la farine ou des œufs à une pâte froide est inacceptable - il en fera un gâteau.
La pâte doit être pétrie manuellement, elle devient liquide du mélangeur, et il sera mauvais de s'adapter au four.
Les morceaux de pâte doivent être disposés sur une feuille de pas plus de 1 cuillère à café, les gros morceaux ne montent pas bien.
La distance entre les morceaux de pâte doit être laissée à 2 cm ou plus.
Avant la cuisson, lubrifiez la forme avec une petite quantité d'huile, s'il y a beaucoup d'huiles, les gâteaux futurs sont flou forme.
Pour que les gâteaux se lèvent bien, la porte du four ne peut pas être ouverte pour tout le temps de cuisson.

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Comment faire cuire la pâte à la crème

Pour préparer la pâte à la crème, vous avez besoin:

1 tasse de farine et d'eau;
100 g d'huile de beurre;
4-5 œufs;
une pincée de sel.

Nous commençons à cuisiner:

Dans une casserole, ajouter du sel et de l'huile à l'eau, chauffer à ébullition.
Nous fixons le feu bas, versons toute la farine et pétrissons la pâte pendant 1 à 2 minutes (nous n'éteinons pas le feu) jusqu'à ce qu'il soit homogène et cesse de s'en tenir aux murs de la casserole.
Réfléchissez un morceau de pâte à 60-70 ° C, conduisez 1 œuf et pétrissez intensivement jusqu'à consistance lisse.
Ensuite, nous ajoutons également le reste des œufs. Si, après le dernier œuf, une pâte épaisse est épaisse, ajoutez jusqu'à ce qu'elle refroidisse, une autre moitié de l'œuf.
Nous chauffons le four à 190 ° C
Sur une feuille lubrifiée, disposez des morceaux ronds avec une cuillère à café ou des saucisses oblongues à une distance de 2 cm. Chaque fois avant de plonger dans la pâte, nous humidifions l'eau froide.
Immédiatement, nous mettons la feuille avec la pâte dans un four chaud et cuites pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

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Que peut-il être fabriqué à partir de pâte à la crème anglaise?

De la pâte à la crème, vous pouvez préparer des éclairs, des tartes frites rondes avec le remplissage, des beignets, le profiletol aux consommateurs, les fusils français, le gâteau "Dames 'Dingers".

Nous faisons cuire le gâteau "doigts pour dames"

Pâte:

des verres d'eau et demie;
220 g de farine;
150 g d'huile de beurre;
5-6 œufs;
une pincée de sel.

Crème:

700 g de crème sure 20% de contenu de graisse;
350 ml de crème 33% de matières grasses;
260 g de sucre.

Pour la conception du gâteau dont vous avez besoin:

40 g de chocolat noir;
1 cuillère à soupe. Une cuillerée d'huile de beurre.

Cuisiner des «doigts»:

Nous pétrissons la pâte et faisons cuire les "doigts".
Faire bouillir de l'eau avec du beurre et du sel.
Versez la farine et préparez la pâte.
Dans une pâte légèrement refroidie, ajoutez un œuf et pétrissez.
La feuille de métaux est faiblement lubrifiée avec de l'huile végétale. La pâte de la seringue de confiserie est serrée en bâtons minces sur la feuille, de 5 à 6 cm de longueur.
Nous mettons la feuille au four chauffée à 190 ° C, et nous cuireons sans ouvrir la porte, pendant environ 30 minutes.
Nous répandons les "doigts" cuits au four pour refroidissement.

Nous faisons cuire la crème:

Battre 250 ml de crème très froide avec du sucre (190 g) dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils s'épaississent.
Ajouter 0,5 litre de crème sure et remuer jusqu'à consistance lisse.

Assemblage de gâteaux:

Nous collectons le gâteau sous une forme avec un bord détachable, environ 28 cm de diamètre. Versez plusieurs cuillères à soupe de crème, distribuez-y, distribuez-y.
Sur la crème, nous allons étroitement les «doigts», s'il y a un espace entre les biscuits, coupez plusieurs «doigts» en tranches et placez-le dans les trous.
Lubrifiez avec de la crème sur le dessus.
Nous faisons également la deuxième couche et les couches suivantes.
Nous mettons une assiette sur le dessus, et une certaine gravité sur elle, nous placez cette structure pendant 6 à 7 heures dans un endroit froid.
Après un certain temps, nous renversons le gâteau au plat.
De la crème (100 ml), de la crème sure (200 g) et du sucre (70 g), nous battons une autre crème et la lubrifions avec un gâteau, un haut et des côtés.
Nous faisons fondre le chocolat et l'huile sur la vapeur et faisons un maillage sur le dessus et les côtés du gâteau avec une seringue de confiserie.
Nous plaçons le gâteau dans un endroit froid pendant 1 à 2 heures, puis vous pouvez essayer.

Nous avons donc appris à cuisiner la pâte de crème et la cuisson.