Πώς να μαγειρέψετε Sterlet;

Το Sterlad ανήκει στην οικογένεια του Sturgeon και έχει πολύ λεπτή γεύση που δεν μπορεί να συγκριθεί με κανένα άλλο ψάρι. Εάν πρόκειται να το μαγειρέψετε, τότε να έχετε κατά νου ότι το Banal Frying δεν είναι πολύ κατάλληλο για αυτό το ψάρι.

Αυτό το ψάρι θεωρείται ένα πραγματικό νόστιμο προϊόν, επομένως είναι καλύτερο να μαγειρέψετε πιάτα από αυτό. Το πιο διάσημο και σίγουρα σερβίρεται σε ακριβά εστιατόρια είναι τα αυτιά και τα ψάρια του Sterlet, ψημένα εξ ολοκλήρου. Αλλά αν δεν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε εστιατόρια και θέλετε να δοκιμάσετε αυτό το ψάρι, να το προετοιμάσετε στο σπίτι για διακοπές και έκπληξη επισκέπτες με νόστιμα πιάτα.

1

Το αυτί από το Sterlet στο Korolevsky

Το αυτί από το Sterlet θεωρείται το πιο εκλεπτυσμένο για γεύση. Δεν μπορεί να συγκριθεί παρόμοια σούπα ψαριών, ειδικά αν για αυτή τη σούπα να χρησιμοποιήσει πολλά αρκετά οικεία συστατικά. Τι ασυνήθιστα συστατικά χρειάζεστε:

• Λευκό ξηρό κρασί, αλλά όχι ένα συνηθισμένο τραπέζι, αλλά εγκεφαλικό επεισόδιο - 250 ml.
• Φρέσκο \u200b\u200bθυμάρι - 2 μεσαίο κλαδιά. Μπορεί να αντικατασταθεί από αποξηραμένα (2 κουταλιές), αλλά είναι καλύτερο να βρεθεί φρέσκο \u200b\u200b- είναι πιο αρωματικό.

Επιπλέον, πρέπει να αγοράσετε:

• Ψύξη, όχι κατεψυγμένο στερόλιθο, που ζυγίζει από 1 έως 1,5 kg.
• Ένα τόξο δακρύων, από το οποίο απαιτείται μόνο το λευκό μέρος του - 1 PC.
• Γλυκό βουλγαρικό πιπέρι κίτρινο ή πράσινο - 1 pc.
• Πράσινα του μαϊντανού και του σέλινου - 2 κλαδιά το καθένα.

Λοιπόν, πιθανότατα έχετε αυτά τα προϊόντα στην κουζίνα:

• Σκόρδο - 1 σκελίδα.
• Κρεμμύδι - 1 PC.
• Φρέσκα αυγά - 2 τεμ.
• Το αλάτι είναι να δοκιμάσετε.
• Dry Bay Leaf - 1 PC.
• Pigles με μπιζέλια-4-6 κομμάτια.

Συνταγή σούπας Korolevo:

1. Αφαιρέστε τα εσωτερικά στα ψάρια και κόψτε τα βράγχια. Επίσης, κόψτε όλα τα πτερύγια, αλλά μην τα πετάξετε μακριά - θα έρθουν χρήσιμα για ζυθοποιία του ζωμού. Για το ζωμό, θα απαιτηθεί επίσης το κεφάλι και η ουρά του στερλίου - να τα χωρίσετε απαλά από το σφάγιο. Πλύνετε τα συστατικά για το ζωμό καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Κόψτε το χαλί της στερλιδικής σε κομμάτια και κόψτε το καθένα σε δύο μέρη για να αφαιρέσετε την κορυφογραμμή. Βάλτε τα ψάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο σε ένα μπολ και καλύψτε για λίγο με χαρτοπετσέτα.
3. Ρίξτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια με κρύο νερό (2 L) και βάλτε τα πάντα σε μέτρια φωτιά. Περιμένετε για ζωμό βρασμού και αφαιρέστε τον αφρό από αυτό. Βάλτε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε μεσαία κομμάτια, κρεμμύδια, βουλγαρικό πιπέρι, σκόρδο και όλα τα πράσινα δεμένα σε μια δέσμη με ένα γαστρονομικό νήμα. Προσθέστε επίσης αλάτι και κρασί. Μαγειρέψτε το ζωμό για 30 λεπτά, αλλά μην το καλύπτετε με καπάκι. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το φύλλο δάφνης και το πιπέρι.
4. Από το τελικό ζωμό, αφαιρέστε όλα τα λαχανικά και τα ψάρια (πτερύγια, ουρά και κεφάλι) με ένα κουτάλι με σχισμές. Φέρτε ξανά το ζωμό σε βράση και βάλτε μερίδια κομμάτια ψαριών σε αυτό. Μαγειρέψτε τα στο ζωμό για 7 λεπτά και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τα στην πλάκα, την οποία κρατάτε ζεστά. Μεταφέρετε τα ψάρια στο ζωμό με το πιο αργό βράχο, έτσι ώστε τα κομμάτια να μην βράζουν.
5. Τραβήξτε το ζωμό ψαριών μέσα από τη χαρτοπετσέτα σε λινό, έτσι ώστε όλα τα μικρά κατάλοιπα των λαχανικών, του πιπέρι και των φύλλων δάφνης να απομακρυνθούν από αυτό. Επιστρέψτε ξανά το φιλτραρισμένο ζωμό στο τηγάνι και βάλτε το στη μικρότερη φωτιά, ώστε να βράσει, αλλά πολύ ασθενώς.
6. Ενώ το ζωμό βράζει, κάντε τις κολλημένες βούρτσες - είναι απαραίτητο να δοθεί το ζωμό της διαφάνειας κεχριμπάρι. Προετοιμάστε την καθυστέρηση όπως αυτή: Ξεχωρίστε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους στα αυγά και χρησιμοποιήστε μόνο τις πρωτεΐνες-βάζετε τους με ένα χτύπημα μαζί με μερικούς κύβους πάγου, οι οποίοι προ-κλείνουν στο ψίχουλο.
7. Εισαγάγετε την καθυστέρηση σε ένα αργά βρασμένο ζωμό και βράστε κυριολεκτικά 1 λεπτό. Ρυθμίστε το ζωμό σε ένα ζεστό μέρος για 10 λεπτά - αυτή τη φορά είναι αρκετή για την πρωτεΐνη να βγάλει όλα τα DREGs από το ζωμό. Μετά τον αναφερόμενο χρόνο, αφαιρέστε την αντιπροσωπεία από το ζωμό. Είναι πολύ εύκολο να το κάνετε αυτό, επειδή μια καμπυλωμένη πρωτεΐνη θα κολυμπήσει στην επιφάνεια.

Τώρα εξυπηρετήστε το βασιλικό αυτί στο τραπέζι. Βάλτε σε κάθε πλάκα ένα ζευγάρι από ζεστά βρασμένα ψάρια, ρίξτε τα με ζεστό ζωμό και διακοσμήστε το πιάτο με λεπτές φέτες λεμονιού και βότανα.

2

Sterlet με ένα ολόκληρο σφάγιο ψημένο στο φούρνο και αρωματισμένο με θυμάρι και λεμόνι

Η συνταγή για αυτό το πιάτο:

1. Στο σφάγιο του στερλίου, αφαιρέστε τα βράγχια και τα εσωτερικά. Πλύνετε τα ψάρια και στεγνώστε με μια πετσέτα. Κάντε μια λεπτή απότομη τομή στο δέρμα στην περιοχή του κεφαλιού ψαριών με ένα λεπτό αιχμηρό μαχαίρι. Κάντε μια τομή σε έναν κύκλο, ώστε να μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα από τα ψάρια. Κάντε την ίδια τομή κοντά στην ουρά, έτσι ώστε σε αυτό το μέρος η αποθεματοποίηση να διαχωρίζεται εύκολα από το σφάγιο. Αφαιρέστε ολόκληρο το δέρμα από το sterlet, τραβώντας το από το φιλέτο και, αν χρειαστεί, κόβοντας ελαφρώς με ένα αιχμηρό μαχαίρι.
2. Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι και γεμίστε ολόκληρο το ψάρι μέσα και έξω με αυτό το μείγμα.
3. Κλορίστε το σέλινο και τα κρεμμύδια με αρκετά μεγάλα κομμάτια, αλλά έτσι ώστε να ταιριάζουν στην κοιλιά των παρασκευασμένων ψαριών. Προσθέστε λαχανικά από αρωματικό θυμάρι και φέτες λεμονιού στα λαχανικά. Βάλτε το sterlet με προετοιμασμένα τρόφιμα. Διορθώστε την τρύπα στην κοιλιά με ξύλινη οδοντογλυφίδα. Γυρίστε το σφάγιο με ένα δαχτυλίδι και ότι κρατάει το σχήμα του, περάστε την ουρά μέσα από τις τρύπες κοντά στο κεφάλι, όπου υπήρχαν προηγούμενα βράγχια.
4. Βάλτε το γεμιστό στερόχρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και ρίξτε το με κρασί. Βάλτε τα ψάρια στο φούρνο και ψήνετε στους 170 μοίρες για 20 λεπτά.
5. Ενώ τα ψάρια παρασκευάζονται, κόβονται σε μεγάλα κομμάτια γλυκό πιπέρι και κόκκινο κρεμμύδι. Τηγανίστε το πιπέρι σε λάδι για 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι σε αυτό. Stew όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά. Μαγειρέψτε λαχανικά σε ξεχωριστό τηγάνι, τοποθετώντας το στη σόμπα από πάνω.
6. Μετά τη λήξη του στερλωτού στο φούρνο, βγάλτε το τηγάνι από το φούρνο και βάλτε τα λαχανικά τηγανισμένα χωριστά (κόκκινο κρεμμύδι και βουλγαρικό πιπέρι) στα δαχτυλίδια). Βάλτε ξανά τα πιάτα με ψάρια και λαχανικά στο φούρνο και μαγειρέψτε τα μαζί για άλλα 10 λεπτά.
7. Βάλτε το τελικό στερόχρονο σε ένα στρογγυλό πιάτο και διακοσμήστε με φέτες φρέσκου λεμονιού. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε την οδοντογλυφίδα από το σφάγιο πριν από την εξυπηρέτηση με την οποία στερεώσατε την τρύπα στην κοιλιά.

Για αυτό το εορταστικό DOS από το Sterlet, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Ψύξη ή ζωντανά ψάρια που ζυγίζουν 1-1,2 kg-1 pc.
• Λευκό κρασί - 100 ml.
• Βούτυρο (50 g), αλάτι (1,5 κουταλιές), λευκό πιπέρι (1 κουταλάκι του σούβλα). Αυτά τα μπαχαρικά και το πετρέλαιο χρειάζονται για ένα μείγμα που θα τρίβετε τα ψάρια.
• Cherfonal Celery (2 τεμ.), Κρεμμύδια -(1 τεμ.), Timyan (2 κλαδιά), φέτες λεμονιού (2 τεμ.). Αυτά τα προϊόντα απαιτούνται για την πλήρωση των ψαριών.
• Κόκκινα γλυκά κρεμμύδια (2 τεμ.), Βουλγαρικό πράσινο, κίτρινο και κόκκινο (1 τεμάχιο), φυτικό έλαιο (70 ml). Θα βάλετε όλα αυτά και στη συνέχεια θα βάλετε ένα δαχτυλίδι ψαριών.
• Φρέσκο \u200b\u200bλεμόνι για τη διακόσμηση του τελικού πιάτου - 1 pc.

Θα βρείτε μια άλλη συνταγή για το μαγείρεμα Sterlet σε αυτό το βίντεο.