Πώς να μαγειρέψουν κυπρίνου

Ο κυπρίνος ποτάμι είναι δικαίως θεωρείται ο βασιλιάς ανάμεσα σε ψάρια του γλυκού νερού. το κρέας του είναι όχι μόνο ζουμερό και απαλό, αλλά και πολύ χρήσιμο. Πολλοί αεροσυνοδοί θα αγνοήσει εντελώς αυτό το νόστιμο ψάρι, λόγω άφθονη καταδίκη. Προσπαθήστε να μαγειρέψουν γεμιστά κυπρίνου - σε αυτό το ψάρι αριστούργημα δεν θα βρείτε καμία ενιαία οστά!

Για το παραγέμισμα, επιλέξτε φρέσκα μεγάλα κυπρίνος που ζυγίζουν 1,5-2,5 χλγρ. Όταν αγοράζετε ένα ψάρι, να δώσουν προσοχή στα ακόλουθα σημεία - ένα ποιοτικό κυπρίνος Zabra θα είναι φωτεινό ροζ ή κόκκινο, μάτια - διαφανές και ελαφρώς κυρτό, δέρμα - ολιστική, πυκνό και ελαστική, κλίμακες - λαμπρή και ομοιόμορφα καλύπτονται με βλέννα. Η παρουσία της βλάβης και μώλωπες επί του συγκολλητικού, μια δυσάρεστη οσμή συγκεκριμένες και κολλητικότητα - τα κύρια σημάδια της spoilness του ψαριού.

Για την προετοιμασία γεμιστές κυπρίνος, θα πρέπει τα εν λόγω συστατικά:

κυπρίνος - 2 kg?
Κρεμμύδια - 2 τεμ (1 τεμ - για την πλήρωση, 1 τεμ - για μανιτάρι φρυγμένα)?
Leek-ασκαλώνιο - 3 τεμ?
Ξηροί καρποί (καρύδια, φιστίκια ή φουντούκια) - 20 g?
Στερεά τυρί - 30 g?
Ασπρομανίταρα - 3 τεμ?
Λευκό αποξηραμένα ψωμί - 100-120 g?
Γάλα - 0,5 st?
σκόρδο - 1 δόντια?
Καρότα - 1 PC;
Μαϊντανός ρίζα - 1 τεμ?
τριμμένο φρέσκο \u200b\u200bτζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού?
Ψάρια ζωμό - 0,5 st?
Τοματοπολτός - 1,5 κουταλιές της σούπας .;
μαϊντανό χόρτα?
ελαιόλαδο.

Το πρώτο στάδιο είναι η παρασκευή και η κοπή του κυπρίνου. Ψάρια και ξεπλένονται με κρύο νερό, καθαρό από κλίμακες, κόψτε τα βράγχια, επάνω πτερύγιο και την ουρά συμβουλές. Ένα κοφτερό μαχαίρι τακτοποιημένα κάνουν διαμήκεις τομές και στις δύο πλευρές της κορυφογραμμής (μετακινηθούν από το κεφάλι μέχρι την ουρά). Στη συνέχεια, αφαιρέστε την κορυφογραμμή από το κυπρίνου - πρώτη κοπή με το ψαλίδι κουζίνας όσο το δυνατόν πιο κοντά στο κεφάλι, στη συνέχεια, στο τμήμα της ουράς.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε προσεκτικά τη χοληδόχο κύστη από το ψάρι και τα υπόλοιπα εσωτερικά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε καθαρίσει το εσωτερικό του σφαγίου από μια σκοτεινή ταινία (διαφορετικά τα μαγειρεμένα ψάρια θα διορθωθούν). Ξεπλύνετε ξανά τον κυπρίνο και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, το κουτάλι καθαρά κραυγάζει το κρέας από το σφάγιο και αφαιρεί τα υπολείμματα του φιλέτου από την κορυφογραμμή κοπής. Στη συνέχεια, μέσα, κόψτε τα αιχμηρά μέρη των πτερυγίων και αφαιρέστε τα σχηματισμένα ψάρια "αποθέματα".

Τώρα προχωρήστε στο μαγείρεμα της γέμισης. Απορρίψτε το κρέας κυπρίνου κομμένο σε κομμάτια, τοποθετήστε το κατάλληλο δοχείο και στείλτε για 30-40 λεπτά στο ψυγείο. Εν τω μεταξύ, αποξηραμένο λευκό ψωμί (σφάλμα) σκαρφαλώνει σε ζεστό γάλα, θρυμματισμένα κρεμμύδια και μανιτάρια τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο για να ελαφρύνσεις. Στη συνέχεια, το ψάρι, ένα ακατέργαστο βολβό, ένα κουλούρι, ένα συμπαγές τυρί, τα καρύδια και μια μάζα των ριζών με μανιτάρι δύο φορές ελέγξτε το μύλο του κρέατος. Μαγειρεμένο γεμίζοντας καλά αναμιγνύεται, εποχή με αλάτι και πιπέρι.

Επόμενη ενέργεια - γέμιση κυπρίνων. Για το ψάρι είναι πιο βολικό για τα πράγματα, κάντε πολλά βελονιά κοντά στο κεφάλι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μαγειρικό ή συμβατικό ανθεκτικό σπείρωμα φωτός). Συμπληρώστε προσεκτικά τα ψάρια "αποθέματα" με γέμιση, μετά την οποία βιδώνεται στο τέλος. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε με κιμά, διαφορετικά το δέρμα κυπρίνου μπορεί να σκάσει. Με τον ίδιο σκοπό, κάντε μια μικρή διάτρηση με μια βελόνα σε κάθε πλευρά του ψαριού. Προκειμένου να διατηρηθεί η αναρρόφηση και το άρωμα του κυπρίνου όσο το δυνατόν περισσότερο, ψήστε το στο "μανίκι" (μην ξεχάσετε να κάνετε μια μικρή τομή στην κορυφή της συσκευασίας). Στείλτε τα παρασκευασμένα ψάρια στον θερμαινόμενο φούρνο (180-190 μοίρες) για 40-60 λεπτά. Για 10-15 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, κόψτε το μανίκι έτσι ώστε ο κυπρίνος να τεμαχιστεί.

Τελευταίο barcode - σάλτσα μαγειρέματος. Οι σκαλισμένες κορυφογραμμές και τα μεγάλα οστά πλευρά ρίχνει με μικρή ποσότητα κρύου νερού (όχι περισσότερα από 2/3 γυαλιά) και να βράσει. Στο βραστό ζωμό, προσθέστε καρότα και μαϊντανό σε φέτες με μικρές φέτες. Το θρυμματισμένο Bow-Shallot τηγανίζουμε μέχρι το χρυσώδες στο θερμαινόμενο ελαιόλαδο. Προσθέστε πάστα ντομάτας σε τόξα, ψιλοκομμένο σκόρδο, τριμμένο τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι. Η προκύπτουσα μάζα γεμίζει με το ζωμό διαρροής ψαριών και οδηγεί 2-3 λεπτά. Πριν από την εξυπηρέτηση του πιάτου, προσθέστε ψιλοκομμένο πράσινο πράσινο στη σάλτσα.

Νόστιμο και αρωματικό γεμιστό κυπρίνος θα κατακτήσει σίγουρα τις καρδιές των συγγενών και των αγαπημένων σας και να γίνει ένα πραγματικό εορταστικό αστέρι.