Πώς να μαγειρέψετε τη χήνα

Ψητή χήνα με ένα χρυσό τραγανή κρούστα - μια παραδοσιακή Νέο Έτος-Χριστούγεννα πιάτο, ένα πραγματικό σύμβολο του πλούτου και το σπίτι παλτό. Σωστά μαγειρεμένα πιάτο γίνεται το κύριο πρόσωπο και η πραγματική διακόσμηση της γιορτινό τραπέζι σας.

Για να ψήνεται, επιλέξτε ένα σφάγιο της χήνας-νεαρό ζυγίζουν από 2,5 έως 3,5 kg. Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά ενός νεαρού πουλιού - μια επίπεδη γυαλιστερό ράμφος, κυρτά μάτια και τα πόδια του ένα ελαφρύ κίτρινο χρώμα με ένα μικρό πλεονέκτημα (το παλιό χήνα είναι κόκκινο ή μπορντό χωρίς χνούδι). Το κρέας του «δικαιώματος» χήνα ανοιχτό καφέ, ελαφρά κοκκινωπό πιο κοντά στα οστά, ένα στρώμα λίπους - λευκό ή διαφανές (κίτρινου λίπους με μία συγκεκριμένη μυρωδιά - ένα σημάδι της ένα παλιό πουλί), και το δέρμα είναι φως, πυκνό και ελαστική , η εμβάθυνση από το πάτημα ενός δακτύλου φρέσκα στιφάδο εύκολα και γρήγορα ευθυγραμμίζει. Κοιτάξτε την χήνα κάτω από τις φτερούγες: η φλούδα σε αυτόν τον τομέα μπορεί να είναι υγρό, αλλά δεν κολλάει.

Ο αποκτήσει πουλί πρέπει να είναι σωστά προετοιμασμένοι για marinency. Αφαιρέστε τα υπόλοιπα φτερά από τα σφάγια, κόψτε τα εμπρός φάλαγγες των φτερών, αφαιρέστε τα κότσια (στο μέλλον μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ζωμών ή το δεύτερο πιάτα) και καθαρίστε το από το περιττό λίπος (κόψτε το στρώμα λίπους κοντά στο λαιμό και το κάτω μέρος της κοιλιακής κοιλότητας). Βιδώστε μια διεξοδική χήνα επιμελώς κάτω από τρεχούμενο νερό, ελαφρώς στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, τυλίξτε το τέντωμα των τροφίμων με μια χαρτοπετσέτα, στείλει ένα «χαλαρώσει» στο ψυγείο στο κατώτερο (φυτικά) ράφι για 5-6 ώρες.

Το επόμενο στάδιο είναι η προετοιμασία της πικάντικης μαρινάδας. Συνδέστε 75 ml λευκού ξηρού κρασιού σε πλαστικά πιάτα, 75 ml φυτικού ελαίου (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την ελιά), 3 κουταλιές της σούπας. Μουστάρδα, 5 κουταλιές της σούπας. Χυμός λεμονιού, θρυμματισμένο σκόρδο, αλάτι (για κάθε κιλό σφαγίων, πάρτε 1 κουταλάκι) και το μείγμα πιπεριών. Όλα τα εξαρτήματα αναμειγνύονται καλά στην ομοιογένεια. Γενικότερα αγαπητέ τη μαρινάδα έτοιμη από το εσωτερικό και το εξωτερικό. Ένα τέτοιο μίγμα πετρελαίου, μπαχαρικών και όξινων συστατικών θα κάνει το κρέας απαλό, ζουμερό και αρωματικό. Επιπλέον, το πουλί μπορεί να τσιμπήσει. Για να το κάνετε αυτό, κάνετε στενές μικρές πλαγιές σε ένα σφάγιο με ένα κοφτερό μαχαίρι και γεμίστε τους με κομμάτια ενός φύλλου δάφνης και λεπτές φέτες σκόρδου και καρότων. Περαιτέρω, τυλίξτε στην ταινία τροφίμων και τοποθετήστε το ψυγείο. Σε αυτό το κράτος, η μαρίνα πουλιών 24-36 ώρες.

Το επόμενο στάδιο είναι η γέμιση των πτηνών. Παραδοσιακά headfill - ξινά μήλα με στερεά σάρκα. Ιδανικά κατάλληλο "Antonovka". Αυτά τα αρωματικά και ζουμερά φρούτα φέρουν τέλεια μια μακράς διαρκεία στο φούρνο. Πηγαίνετε στην προετοιμασία μιας γέμισης μήλου πριν από το άμεσο ψήσιμο. Πλύνετε καλά τα φρούτα, σκουπίστε, καθαρίστε τους πυρήνες, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε σε 4 μέρη. Μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια κυδώνι, πορτοκαλί, λεμόνι, τεμαχισμένα δαμάσκηνα και / ή αποξηραμένα στην κοπή της Apple. Πρέπει να πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού.

Κατά τη διάρκεια της γέμισης, το πουλί πρέπει να είναι θερμοκρασία δωματίου, οπότε πάρτε τη χήνα από το ψυγείο εκ των προτέρων. Το γεμίζοντας το σφάγιο δεν είναι πολύ σφιχτό. Τοποθετήστε ένα μικρό αριθμό γεμίσματος στην οπή από το λαιμό, στη συνέχεια καλύψτε το με το δέρμα και ασφαλίστε την οδοντογλυφίδα. Μετά από αυτό, γεμίστε την κοιλότητα της κοιλότητας της χήνας, την κοιλιά του ανθεκτικού νήματος. Βεβαιωθείτε ότι έχετε δεσμεύσει τα πόδια του πουλιού.

Ξεκίνησε το carcaste για να βάλει το μωρό κάτω στο πακέτο για το ψήσιμο (στην κορυφή της συσκευασίας, να κάνει διάφορες διατρήσεις στην οδοντογλυφίδα) και να μετακινηθείτε στο goooseman ή ένα φύλλο ψησίματος με ψηλές πλευρές. Στο κάτω μέρος του φούρνου (κάτω από τα μαγειρικά σκεύη με ένα πουλί), φροντίστε να τοποθετήσετε το δοχείο με νερό, μην ξεχάσετε να συμπληρώσετε καθώς εξατμίζετε. Τα πρώτα 20 λεπτά ψήνουν μια χήνα σε θερμοκρασία 220-250 μοίρες, αφού μειώσουμε τη θέρμανση σε 160-170 μοίρες.

Μην αφήνετε ένα πουλί χωρίς επίβλεψη, κάθε μισή ώρα γυρίστε το σφάγιο στην άλλη πλευρά. Ο κατά προσέγγιση χρόνος ψησίματος της χήνας υπολογίζεται με βάση το βάρος του γεμισμένου πουλιού: για κάθε κιλό του σφαγίου - 1 ώρα στο φούρνο. Περίπου 20-30 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, κόψτε το πακέτο και λιπάνετε το πουλί με ένα μείγμα μέλι-μουστάρδα για να σχηματίσει ένα χρυσό τραγανό κρούστα. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του πιάτου ως εξής: Χύστε προσεκτικά τη χήνα οδοντογλυφίδα σε διάφορα σημεία - το χρώμα του χυμού που ρέει θα πρέπει να είναι χρυσή-διαφανής.

Η ψημένη χήνα παραδοσιακά χρησιμεύει ως σύνολο. Πριν από την άμεση τροφοδοσία στο τραπέζι, απελευθερώστε ένα σφάγιο από τα νήματα και τα οδοντογλυφίδες και τοποθετήστε σε ένα πιάτο ή δίσκο. Εάν είναι επιθυμητό, \u200b\u200bτο πιάτο μπορεί να διακοσμήσει με εποχιακά χόρτα ή βακκίνια. Η εξαιρετική γεύση και το άρωμα του πουλιού θα τονίσουν τέλεια το ξηρό κόκκινο κρασί.