Wie Creme aus Eiern machen?

Eier dienen als Hauptbestandteil für die Herstellung einer Vielzahl von Cremes. Sie sind für die Desserts aus Früchten, Cocktails verwendet und zum Schmieren Kortex. Aber viele Mätressen haben Angst, die Creme auf ihre eigenen zu kochen. In unserem Artikel finden Sie die beliebtesten Rezepte für Eiercremes finden, die absolut jeden vorbereiten.

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Geheimnisse der Kochsahne

Bereiten Sie die perfekte Creme - die Aufgabe nicht einfach ist. Erfahrene Konditoren teilen sich die Haupt lifehams so dass das Protein Sahne auf dem Kuchen „nicht fallen“ und war vollkommen weiß:

verwenden Sie nur frische mittelgroße Eier (es wünschenswert ist, die Eier 1 Eier zu wählen);
der Mischer muß in gutem Zustand sein, d.h. bei allen Geschwindigkeiten arbeiten;
beat manuell Protein-Creme wird nicht funktionieren;
sorgfältig trennen Proteine \u200b\u200baus Eigelb (auch kaum spürbar gelben Punkt, die Konsistenz und die Farbe der Creme verderben können);
zucker sollte trocken und krümelig sein (überschüssige Feuchtigkeit in Zucker ist nicht erlaubt, die Verwendung von Rafinal Sahara wird die Sahne auf „Aufstieg“ nicht geben);
proteine, die in den Kühlschrank (ca. 1-2 Stunden) vorzukühlen;
während des Schlagens Proteine \u200b\u200bist es unmöglich, die Geschwindigkeit des Mischers zu beenden, sollte nur erhöhen;
wasser wird empfohlen, gekocht und gekühlt zu nehmen;
für Proteine \u200b\u200bpeitschend ist es besser, emailliertes Geschirr zu verwenden (es wird nicht empfohlen, die Creme in einem Plastikbehälter zu schlagen).

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Sicherheits Cream of Eggs

Die Sicherheit dieser Creme liegt in der Tatsache, dass sie die Wärmebehandlung und die Fähigkeit geht eine Lebensmittelvergiftung zu bekommen kommt bis auf Null.

Erforderliche Zutaten:

zucker Sand - 300 g;
gekocht, abgekühlt Wasser - 200 ml .;
hühnerei - 4 Stk .;
salz Koch - 2 g.

Der gesamte Behälter, in dem die Creme sollte bereit sein, ohne fremde Gerüche sauber sein.

Schritt 1 - Zucker, um das Wasser und setzen Sie den Kühler auf mittlere Hitze, sobald das Wasser kocht, Feuer zu reduzieren und stört regelmäßig;
Schritt 2 - gekühlt Proteine \u200b\u200bBewegen in einen Metallbehälter und Hit von einem Mischer bei 1 Geschwindigkeit beginnen, allmählich Geschwindigkeitserhöhung (aber bringen sie nicht auf maximale Geschwindigkeit);
3 Schritt - Sobald die Proteine \u200b\u200bdie Konsistenz geändert haben, erhöhte sich das Volumen um 2 Mal, sehr sanft ein heißer Sirup (während dieses Verfahrens muss der Mischer weiterarbeiten);
4 Schritt - Der Beat muss fortgesetzt werden, bis die Creme Raumtemperatur wird;
5 Schritt - Überprüfen Sie die Bereitschaft der Creme (leicht umdrehen die Schüssel des Mischers, wenn die Creme das Formular nicht geändert hat, dann haben Sie alles richtig gemacht);
6 Schritt - Lassen Sie die Sahne für eine halbe Stunde und starten Sie die Dekoration.

Bereite Creme kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Einfaches Rezept für Sahne aus Eiern

Damit sich die Creme als Luft auf dieses Rezept herausstellt, ist es notwendig, ein Wasserbad zu verwenden. Es ist nicht notwendig, Sirup separat zu kochen, so dass auch eine Anfängerhostin mit der Herstellung einer solchen Sahne fertig wird.

Erforderliche Zutaten:

eier - 5 Stück;
zucker - 250 g.;
vanillezucker - 1 Tasche;
wasser (Menge hängt vom Volumen der Pfanne ab) - für Wasserbad.

Die Kochzeitcreme beträgt 25-30 Minuten.

1 Schritt - Bereiten Sie ein Wasserbad vor;
2 Schritt - In der Kapazität, die Sie für das Wasserbad verwenden, verbinden Sie die Proteine \u200b\u200bvon Eiern, Sandzucker und Vanillezucker, schlagen Sie den Mixer mit 1 Geschwindigkeit;
3 Schritt - Bewegen Sie die Schlagmasse auf das Wasserbad und schlagen Sie weiter 15 Minuten;
4 Schritt - Am Ende der angegebenen Zeit wird die Creme aus dem Wasserbad entfernt und weiterhin auf ihre vollständige Kühlung schlagen.

Die Sahne ist großartig für Eclairs, Kuchen und Fruchtdesserts. Fertiges Cremespeicher nicht mehr als 36 Stunden im Kühlschrank.

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Warum hast du keine Sahne bekommen?

Eiercreme - eher launisches Kochen. Gründe, warum die Sahne nicht funktioniert, gehören:

nichteinhaltung von Proportionen;
proteine \u200b\u200bwurden nicht genug gekühlt;
sirup wurde nicht korrekt verschweißt;
lärm oder laute Musik in der Küche (die Vorbereitung einer Proteincreme erfordert Stille);
bei Peitschen von Proteinen gab es lange Ansprüche oder eine starken Änderung der Mischergeschwindigkeiten.