Viele Hausfrauen machen sich Sorgen um die Frage: Wie kann man die Brühe aufhellen? Ein bewölktes Gebräu wird den Appetit aus dem Haushalt abwehren, da das fertige Gericht unappetitlich aussieht. Kümmere dich um die Transparenz der Brühe während des Kochens und benutze unsere Tipps. Sie können sowohl Fleisch- als auch Fischbrühe aufleuchten.
Wie kann man die Brühe aufhellen - warum trübt sie?
Falsche Kochbrühe führt zu seiner Trübung, nämlich:
- sie füllen Lebensmittelzutaten für Suppe mit heißem Wasser aus. Dies kann nicht getan werden. Gießen Sie zuerst das Fleisch mit kaltem Wasser in die Pfanne und legen Sie dann die Brühe auf den Herd Cook.
- sie entfernen den Schaum nicht mit starkem Kochen. Entfernen Sie den Schaum und Fett rechtzeitig, nachdem Sie Wasser mit Fleisch in einer Pfanne kochen;
- sie verwenden kein Gemüse zum Kochen von Brühe. Achten Sie darauf, ein Gericht mit Gemüse zu kochen. Legen Sie für die Transparenz der Brühe die geschälte Zwiebel in die Pfanne;
- sie filtern die Brühe nach dem Kochen nicht. Belasten Sie es durch Gaze oder ein kleines Sieb. Dies hilft, Schaumstoff, kleine Fleischknochen zu entfernen und die Brühe aufzuhellen. Gießen Sie dann das Gebräu wieder in die Pfanne und kochen Sie Suppe oder Borsch.
Wie man die Brühe während des Kochens aufhellt
Sie erhalten eine transparente Brühe, wenn der Reinigungsvorgang in mehreren Phasen gehalten wird:
- schrauben Sie das Feuer auf den Herd nach dem Kochen der Brühe;
- bei schwacher Hitze kochen lassen, regelmäßig mit einem geschlitzten Löffel oder einem großen üblichen Löffel Schaum entfernen. Es wird 1-1,5 Stunden dauern;
- entfernen Sie vor dem Kochen große Fleischstücke aus der Pfanne.
- mit einem Gebräu von 3-4 EL in eine Pfanne gießen. Esslöffel Eiswasser.
Weitere fünf Minuten bei schwacher Hitze kochen. Wenn die Brühe in der Pfanne nicht stark verstößt, wird sie mehr oder weniger transparent herausgestellt. Aber Sie müssen es trotzdem durch ein Sieb oder mehrere Gazeschichten belasten und wieder in eine Pfanne gießen. Sie erhalten eine transparente Brühe, die ideal für die Zubereitung der ersten Gerichte ist.
Wie man die fertige Brühe aufhellt
Sie haben eine fertige schlammige Brühe und auch nach dem Filtern der Qualitätsblätter viel zu wünschen übrig. Machen Sie sich keine Sorgen, das ist behoben. Verwenden Sie einen der Möglichkeiten, um sich zu erleichtern:
- braten von Karotten und Zwiebeln. Braten Sie das Gemüse, Sie können gehacktes Fleisch hinzufügen und in eine kochende Suppe geben. Bis zu dem Moment kochen, in dem die Suppe leuchtet;
- gaze -Beutel mit Reis. Machen Sie eine kleine Tüte Gaze und legen Sie dort rohen Reis. Legen Sie die Tasche in ein kochendes Gericht und kochen Sie bis zu 10 Minuten.
- ein geschlagenes rohes Ei. Das Ei schlagen und in kochende Brühe gießen;
- karotte. Schneiden Sie die gereinigten Karotten in zwei Teile. Braten Sie es ein wenig ohne Öl in einer Pfanne und geben Sie die Brühe vor, bevor Sie das Kochen abschließen.
- geriebener Käse. Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe. Fügen Sie es allmählich zur Suppe hinzu, rühren Sie es ständig um.
Wie man Fischbrühe aufhellt
Alle oben genannten Klärungsmethoden gehören zu Brühefleisch. Aber oft trübt die Fischbrühe. Es gibt Möglichkeiten, diese Situation zu korrigieren:
- 5 Stück Eis aus dem Gefrierschrank mahlen. Fügen Sie das Ei -Protein mit Schlagei zu gehacktem Eis und mischen Sie. Legen Sie diese Masse in die Brühe und bringen Sie sie zum Kochen. Schalten Sie sofort den Herd aus und lassen Sie das Gebräu 10 Minuten zum Brauen. Dann den Schaum entfernen;
- verwenden Sie den Absorption von Eierproteinen und Schalen. Er wird große Gerinnsel erzeugen, Sie werden sie entfernen und die Brühe wird leicht. Nehmen Sie 2 Proteine \u200b\u200bund eine Hülle von zwei Eiern für 3 Liter Flüssigkeit. Kühlen Sie die fertige Brühe auf 70 Grad. Kombinieren Sie geschlagene Proteine \u200b\u200bmit einer Schale und geben Sie in die Pfanne. Die Brühe über hohe Hitze zum Kochen bringen und ständig stören. Kochen - sofort ausschalten und die Pfanne 10 Minuten lang stehen lassen. Wiederholen Sie diese Aktionen noch zweimal. Es bleibt, den resultierenden Schaum zu entfernen und eine schöne Fischbrühe zu bekommen.
Unsere Tipps helfen Ihnen dabei, eine schöne transparente Brühe zu bekommen. Wenn er immer noch langweilig herauskam - mach dir keine Sorgen. Dies wirkt sich nicht auf den Geschmack und die Qualität des fertigen Gerichts aus.
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