Jak vyrobit krém z vajec?

Vejce slouží jako hlavní složky pro přípravu široké škály krémy. Jsou určeny pro dezertů z ovoce, koktejlů a pro mazání kůru. Ale mnoho milenek se bojí vařit krém na vlastní pěst. V našem článku najdete nejoblíbenější recepty na vaječné krémy, které budou připravovat naprosto každý.

1
Tajemství vaření krému

Připravte perfektní krém - úkol není jednoduchý. Zkušení cukráře sdílet hlavní lifehams tak, aby krém protein „nespadá“ na dortu a bylo dokonale bílé:

použití pouze čerstvé střední vajíčka (je žádoucí vybrat vejce 1 vejce);
míchadlo musí být v dobrém stavu, tj. pracovat při všech rychlostech;
tlukot ručně protein krém nebude fungovat;
pečlivě samostatné proteiny z žloutků (i nevýrazný žlutá tečka může zkazit konzistenci a barvu krému);
cukr musí být suchý a drobivý (nadměrná vlhkost v cukru není povoleno, použití Rafinal Sahara nedá krém na „zvýšení“);
proteiny, pre-chlazení v lednici (asi 1-2 hodiny);
během bičování proteinů je možné zastavit, rychlost míchadla by se měla zvýšit pouze;
voda se doporučuje užívat vařené a chlazené;
pro šlehání bílkoviny, je lepší použít emailovaný nádobí (není doporučeno porazit krém v plastové nádobě).

2
Bezpečnost krém vejce

Bezpečnost tohoto krému spočívá v tom, že prochází tepelnou úpravou a schopnost dostat otravu jídlem přijde na nulu.

Potřebné ingredience:

cukr písek - 300 g;
vařené, vodou chlazený - 200 ml .;
slepičí vejce - 4 ks .;
salt kuchař - 2 g.

Celý kontejner, ve kterém bude krém připraven by měl být čistý, bez cizích pachů.

1. krok - doplněk cukru do vody a dal chladič na střední teplotě, jakmile se voda vaří, oheň snížit a pravidelně zasahovat;
2. krok - chlazené proteiny Přesun do kovové nádoby a začít zasažena v mixéru při rychlosti 1, postupně zvýšení rychlosti (ale ne, aby byl na maximální rychlosti);
3. krok - jakmile proteiny změnil konzistenci, zvýšil o 2 krát, velmi jemně vstupuje horký sirup (během tohoto procesu, musí směšovač pokračovat v práci);
4. krok - tlukot musí pokračovat, dokud se krém stává teplota místnosti;
5. krok - zjistit připravenost krému je (lehce otočit mísu mixéru, pokud krém nezměnil podobu, pak jste udělali všechno správně);
6. krok - volno krém po dobu půl hodiny a začít dekorace.

Připravený krém lze skladovat až 3 dny v chladničce.

3
Jednoduchý recept na krém z vajec

Takže krém vyklube vzduch k tomuto receptu, je nutné použít vodní lázně. Není potřeba vařit sirup odděleně, takže i začátečník hosteska poradí s přípravou takového krému.

Potřebné ingredience:

vejce - 5 ks .;
cukr - 250 g .;
vanilkový cukr - 1 sáček;
vody (množství závisí na objemu pánve) - na vodní lázni.

Vařit čas Krém bude 25-30 minut.

1. krok - připravit vodní lázeň;
2. krok - v kapacitě, který se bude používat pro vodní lázeň, připojení proteiny vajec, písku cukru a vanilkového cukru, porazit mixéru 1 rychlostí;
3. krok - Přesun šlehané hmoty na vodní lázni a pokračovat porazit 15 minut;
4. stupeň - na konci určeném čase, krém se vyjme z vodní lázně a pokračovat porazit jejich úplného ochlazení.

Krém je ideální pro zákusky, koláče a ovocné dezerty. Hotový krém store ne více než 36 hodin v chladničce.

4
Proč nedostal krém

Vaječný cream - spíše vrtošivý vaření. Ze základních důvodů, proč krém nebude fungovat, patřit:

nedodržení poměru;
proteiny nebyly ochladí dostatečně;
sirup se svařované není správně;
hluku nebo hlasitá hudba v kuchyni (příprava proteinu krému vyžaduje mlčení);
během bičování proteinů, byly dlouhé zastávky nebo výrazná změna mixéru rychlostí.