Mamalyga je tradičně připravována v Moldavsku a je to velmi silná kaše kukuřičné mouky. Konzistence misky je tak hustá, že kaše je před podáváním nakrájena na kousky. V tomto článku odhalíme tajemství a recepty na výrobu Mamalyga.
Jemnosti vaření mamalyga
- Je obvyklé vařit kukuřičnou kaši v silné zdíkové misce, Kazanka je ideální pro takový účel. Aby se hrudky neobjevily a konzistence je monotónní, musí být kaše často míchána.
- Hlavní složkou Mamalyga je kukuřičná mouka, taková miska není připravena z obilovin. Mouka může být malá i velká broušení. Před vařením je lepší jej vyschnout v troubě a poté prosévat.
- Teplá mamalyga nakrájená na sudé kousky, ne nůž, ale nit nebo rybářskou linii.
- Můžete určit připravenost kaše pomocí dřevěného válcovacího kolíku. Musí být ponořena do misky a rychle ji otočit rukama. Pokud se kaše nelepí na stromu, může být odstraněna ze sporáku.
- Je lepší položit mamal z Kazanu na misku, ale na desku nebo na ubrousek tkaniny.
Jak vařit mamalyu se sýrem
Existuje mnoho receptů na mamalygy, které používají sýry různých odrůd. V našem receptu je jednoduchý tvrdý sýr, ale samotná kaše se vaří v mléce. Zde je to, co pro ni potřebujeme:
- kukuřičná mouka - 1,5 šálků;
- mléko - 1 l;
- tvrdý sýr - 100 g;
- máslo - 150 g;
- sůl má chuť.
Mamalyga se sýrem se provádí tímto způsobem:
- Vezmeme si silnou zkrytou pánev a nalijeme mléko. Dali jsme asi třetinu části másla a okamžitě sůl.
- Zapálíme mléko a přivedeme k varu. Nalijte kukuřičnou mouku do talíře a když se mléko vaří, nalijte ji tenkým proudem na pánvi za intenzivně míchejte.
- Snižujeme oheň hořáku a vaříme mamal po dobu 25-30 minut, dokud nezhoustne do požadovaného stavu.
- Tři sýr a roztavte zbytek másla. Nalijeme hotovou kaši olejem, posypeme sýrem a podáváme.
Jak vařit mamalyga se sýrem feta a vepřové svahy
Klasická mamalyga je připravena z vepřových svahů, ale recept mírně diverzifikujeme a přidáme Brynza. Pro takovou kaši použijeme:
- kukuřičná mouka - 2 brýle;
- cibule - 2 hlavy;
- vepřový tuk - 250 g;
- máslo - 100 g;
- nastrouhaná solanka - 1,5 šálků;
- voda - 1,2 l;
- sůl má chuť.
Abychom připravili jídlo, provedeme následující akce:
- Položte Kazan vodou na sporák. Když se vaří, sůl to sůl.
- Pak ve vroucí vodě pomalu veslování kukuřičné mouky za stálého míchání kaše intenzivně.
- Snižujeme oheň a připravíme mamalyga asi 20-30 minut se zaměřením na jeho hustotu.
- Zatímco kaše se vaří, můžeme čistit a nakrájet cibuli s tukem. Budeme je smažit na pánvi, aby existují čichání se sladkým zlatým paprskem. Prostřednictvím Brynzy roztavíme máslo.
- Horký tlustý mamal přenášíme na desku nebo do ručníku a vlákno rozdělíme na čtvercové kousky. Vložili jsme je do porcí, nalili je dupaným máslem, doplněným oborem a cibuli s cibulkou.
Sladká pečená matka s tvarohem
Mamalyga může být jak slaná, tak sladká kaše. Připravíme z něj kastrol s tvarohem, pro který používáme následující:
- kukuřičná mouka - 2 brýle;
- mléko - 1,2 l;
- cukr - 2 lžíce;
- kyselá smetana - 3 lžíce;
- cottage Cheese - 200 g;
- vejce - 2 ks.;
- máslo - 50 g;
- strouhanka;
- sůl má chuť.
Tímto způsobem připravíme kastrol z Mamalyga:
- Nejprve svařte kaši, pro kterou vaříme mléko, sůl, přidáme cukr a tenký proud spěchejte moukou. Vařte asi půl hodiny před zesílením.
- Namažte plech s rozpuštěným máslem a posypte strouhaním. S tenkou vrstvou jsme na něm položili horkou mamalyga.
- Smíchejte tvaroh s vejci, trochu to najeďte a rozložte vrstvu přes kaši.
- Namažte kastrol nahoře zakysanou smetanou a vložte do trouby po dobu 20-30 minut.
- Před podáváním jej můžete navíc nalijte dupaným máslem.
0
596
