Как да готвя eclairs у дома

Eclair е гостник. Ако вярвате на историческа информация, аз бях изобретен от кулинар от Франция Мари-Антоан Карем, който беше голям ценител на френската кухня.

1
Как да готвя eclairs у дома

Eclairs са много "придирчиви" сладкиши. За да ги направи правилно, всичко е важно: месене и дебелина на тестото, температурата на фурната, времето за печене.

За тест за готвене:

1 чаша (250 ml) вода;
1.25 очила или 200 г брашно;
4-5 големи яйца;
100 г масло;
сол на умения.

Започваме да готвим:

За приготвянето на тест за крепост, ние приемаме тенджера от неръждаема стомана с дебело дъно.
Изсипваме вода в тиган, добавяйте сол и масло.
Сложете тенджерата върху огъня и я оставете да заври.
Когато маслото се топи, ние завиваме огъня на най-слабите, смучат брашното и интензивно пречат на лъжицата, така че да няма бучки.
Отстраняваме от огъня, ние даваме теста да се охлади до 60-70 ° C и да разделят 1 яйце в тестото, интензивно измиват лъжица ръчно, докато има хомогенно тесто.
Също така добавете към тестото и останалите яйца. Когато добавяте последното яйце, трябва да следвате тестото, за да не сте течни, може да се наложи да добавите само половината от яйцата. Тестото трябва да бъде като много дебела сметана, но не се разпространява от контраст.
Ако, след като се намесват яйцата, тестото е все още дебело, докато е топло, може да се добави към него повече яйце.
И ако сте добавили всички яйца веднага, тестото е трудно да се подслади до еднородност и освен това може да бъде течен и вече не може да бъде фиксиран (невъзможно е да се добави брашно, в противен случай тестото не се повишава в фурна). Фиксирайте течността тестото може да бъде фиксирана само по този начин: да се месите нова част от дебела тесто и да смесвате двете части заедно.
Дължина с малко количество растително масло, изцедете от сладкарница от пръчки, около 10 см дълга. Жендите могат да бъдат отложени с 2 супени лъжици и един води в студена вода, а другата помощ да се образуват продълговати пръчки.
Необходимо е да се излагат пръчките на разстояние 2-3 см, те ще се увеличат в обем.
Загрейте фурната до 180 ° С, поставете лист за печене с тест, 30-40 минути, преди да сте разкъсани. Невъзможно е да се отвори фурната за цялото време за печене, в противен случай тортите не могат да се повишат.
Даваме на тортата да се охлади, отрежехме от едната страна и пълнене на крема, използвайки сладкарска спринцовка или чаена лъжичка.

2
Как да готвя крем за jaclairs у дома

Крем за Eclairs.

За крем трябва:

4 жълтъка;
1 чаша захар;
4 супени лъжици. лъжици без слайдшово брашно;
0,5 л мляко;
20 г масло;
ванилин.

Започваме да готвим:

В тенджерата се смесват жълтъци, захар, ванилия и брашно, постепенно се налива мляко и се смесват така, че да няма бучки.
Ние поставяме слаб огън, разбъркваме през цялото време.
Когато кремът започне дебел, добавете масло и готвене, разбъркване до сгъстяване.
Охладеният крем е пълнеж.

Крей

За крем трябва:

200 g извара (мазнина);
100 ml крем 33% мазнина;
0.75 чаши захар на прах.

Започваме да готвим:

Кремовете са бита с миксер в пяна, добавете захарен прах (половината от налягането).
Извара, преобладаващо през сито 2 пъти, ние грабваме останалия прах, микс.
Смесваме сметана с извара и започваме aclairs.

Шоколадов крем

За крем трябва:

половин прекъсвач на кондензираното мляко;
200 г масло сметана;
3 супени лъжици. Какаови лъжици в прах.

Започваме да готвим:

Омекотото масло е бита с миксер, добавяме кондензирано мляко постепенно и продължаваме да ритъм, грабвам какао и смесваме добре. За да подобрите вкуса, можете да добавите 1 супена лъжица. лъжица бренди. Кремът е готов, можете да използвате сладкиши.

3
Как да готвя глазура за jaclairs у дома

Шоколадова глазура за Eclairge

За глазура, от която се нуждаете:

1 черна шоколадова плочка;
1 супена лъжица. Лъжица крем масло.

Започваме да готвим:

Шоколадната плочка лежи на малки парченца, излива се в тенджера, добавете масло и спокойно върху "водната баня", микс.
Facherched със сметани сладкиши с кулинарно пискюл и придайте торта да изсъхне.

Така че, научихме се как да приготвим вкусни eclairs със сметана у дома.