السكر الحلو كيف الطبخ

وفي الآونة الأخيرة، استخدمت حلواني الحلو السكر الثلج الأبيض فقط لتغطية روما باب والكعك "Strits مخطط" من الرمال العجين. اليوم، مع هذا الحلويات الكلاسيكية الصقيل، والحلويات كلها تقريبا تزيين - من الكعك والزنجبيل إلى الكعك والكعك عيد الفصح.

1
وصفة بسيطة للطبخ الحلويات السكر

وسيطلب من المكونات التالية لتحضير أحمر الشفاه السكر الكلاسيكية:

السكر الجزء الأكبر - 500 غرام؛
ماء دافئ - 150 مل.
عصير الليمون الطازج - 1 ملعقة كبيرة. ل.

الوقت التقريبي وقت الطهي - 35-45 دقيقة.

2
الطبخ قاعدة للحلويات السكر

في قدر سميك الجدران، السكر ربط والمياه، يتم التفاوض الخليط لمدة عدة دقائق على نار متوسطة حتى يذوب السكر تماما الرمال. بعد الغليان، وإزالة الأطباق من النار وجمع الرغوة تشكلت على سطح شراب. ثم قطعة قماش مبللة أو فرشاة الطهي محو بدقة بلورات السكر عالقة على الجدران الداخلية. بعد ذلك، وضع الأطباق على النار. نرحب المغلي شراب لمدة 4-6 دقائق دون تحريك. حوالي دقيقة واحدة قبل نهاية الطهي، إضافة الطازج عصير الليمون إلى الخليط السكر.

3
إزالة "عينات على الكرة"

الآن هو الوقت المناسب لجعل ما يسمى ب "عينة على الكرة." جبل ملعقة مع كمية صغيرة من شراب وخفض الحاويات المعدة مع المياه المبردة مقدما. إزالة كتلة السكر المجمدة من ملعقة ومحاولة لتشكيل الكرة منه (يجب أن تكون لينة والبلاستيك). إذا كانت الكرة لا يعملون بها، يغلي شراب لمدة 1-2 دقائق أخرى، ثم جعل عينة مرة أخرى.

ملحوظة! لتجنب هضم شراب، واتخاذ الهيكل العظمي لهذا الوقت من إزالة عينة من النار أو تقليصه إلى أدنى حد ممكن.

4
التبريد شراب السكر

بعد نجاح "العينات على الكرة" من الضروري لتبريد خليط السكر إلى 40-50 درجة مئوية في أسرع وقت ممكن. للقيام بذلك، والكتابة عنها في وعاء واسع ووضع على صفقة مع الجليد. بحيث شراب تبريد أسرع، ومزجها مع ملعقة خشبية بشكل دوري. تحقق درجة حرارة الخليط هو أكثر ملاءمة مع ميزان حرارة المطبخ خاص.

5
السكر الاختلاط

بعد ذلك، يتم تبريده الى درجة حرارة الموصى بها، وشراب عرق بدقة الخلاط على الدورات العالية والمتوسطة (للخلاط، استخدم هوك هوك للاختبار العجن). أثناء الضرب، فإن تركيز السكر تتغير تدريجيا الظل الذهبي على الثلج الأبيض. نسيج متجانس البلاستيك وبريق لامع الضوء - علامات الرئيسية للfatelessness. في المتوسط، وعملية التحول من الكراميل السائل إلى كتلة الدكتايل لا تستغرق أكثر من 15 دقيقة. يجب أن أحمر الشفاه النهائي "الحصول على sequished" - وضعها في حاوية بلاستيكية، غطاء بقطعة قماش قطنية مبللة ووضعها في الثلاجة. وبعد يوم، والتزجيج السكر يمكن أن تستخدم للغرض المقصود.

وعلى صعيد! وتحول أحمر الشفاه المبردة قبل تزيين الحلويات في أطباق مقاومة للحرارة، والعجن قليلا مع شفرة خشبية وتدفئة تصل إلى 50 درجة مئوية في حمام مائي.

6
أسرار العمل مع السكر الحلو

إذا كنت أول عمل مع حلوى حلوة، تولي اهتماما لتوصيات حلواني خبرة:

للون الأبيض قاعدة الحلوة، يمكنك استخدام العصائر الطازجة من الفواكه والخضروات مشرق، والنكهات غالبا ما تستخدم القهوة القوية، والطبقة التوت، خلاصة الفانيليا والمشروبات الكحولية (مثل براندي، والروم، المسكرات).
المطبوخ بشكل صحيح أحمر الشفاه السكر البلاستيك والوقود في وقت واحد، حتى تتشكل الأرقام الجص وغيرها من العناصر الزخرفية لتصميم ملصق بسهولة.
السكر الصقيل تماما يقاوم التخزين على المدى الطويل، لذلك غالبا ما يتم حصادها من قبل المستقبل. يتم التفاف الانتهاء الحلو مع مبلل مع شهادة جامعية أو الشاش، تحول إلى حاوية مغلقة ووضعها في الثلاجة. وبالمثل، يتم تخزين بقايا طلاء غير المستخدمة.