Agar u lürtmentni oshkor qilish kerak bo'lsa, bulyonni qanday qoplash kerak? Biz bulonni shaffof qilamiz. Biz taxtga ko'tarilgan bo'lsa ham, bulonni shaffof qilamiz. Maslahat.

Ovqat pishirish - bu ilm, ilmli namunali, namunali deb hisoblanadigan har bir do'konga ega bo'lishi kerak. Ba'zan, bu retsepti ma'lum bo'lganga o'xshaydi va idish idish uchun tayyorlanmoqda, ammo baribir biror narsa noto'g'ri. Ko'pincha, do'konlar qaynayotganda, bu vaziyatni qanday tuzatish va uni qanday oldini olish kerakligini va uni qanday oldini olish kerakligini bilib olaylik.

1
Nuanslar bulonni pishirish

Bulyon ko'plab muammolardan panatseya:

biror kishi spirtli ichimliklarga ega bo'lganda
gastlar bilan bog'liq muammolar
agar tiklashingiz kerak bo'lsa

Boshqa narsalar qatorida, ko'p mazali taomlar uchun asosiy narsa:

har xil turdagi pyuresi
sho'rvalar
askar
soslar
ko'rfaz

Agar bulyon biron bir idishni pishirish uchun zarur bo'lsa, unda uning xiraligi juda muhim rol o'ynaydi, ammo agar siz toza bulonni pishirsangiz, u shaffof bo'lishi kerak. Agar u loyqa bo'lsa, butun ishtahasi albatta yo'q bo'lib ketadi, ammo bu juda yoqimli bo'lmaydi. Bulotni oldini olish uchun, uning pishirishining ba'zi nuanslarini bilish juda muhimdir, ular hozir va biz tushunamiz.

Men bulyonning ne'matini boshlamoqchiman, bu uning tanlovining to'g'riligi va pishirilgan idishning ta'm xususiyatlari bog'liq:

Agar siz bulon uchun mol go'shtini tanlashga qaror qilsangiz, unda goby yoki tovuq a'lo darajadagi variant bo'ladi, uning yoshi 2,5 - 3 yildan oshmasligi kerakligini yodda tutish kerak. Bu xuddi shunday mol-mol go'shti va ta'mni tatib ko'radigan. Vaqt o'tishi bilan, bu go'sht eski sigir yoki buqaning go'shtidan ancha tez tayyorlanmoqda, shunda bu omil ham tug'ilishi kerak.
Agar siz cho'chqa go'shti bilan bulonni tayyorlashga qaror qilsangiz, unda siz pastılamtınınni tanlashingiz kerak, chunki u erda yog 'ozgina, go'shtning o'zi esa suyanadi.
Tovuq uy qurilishi kerak, chunki undan bulyon tater va lampochkalarga aylanadi. Broylerdan buloqlarni qilmang. Boshqa narsalar orasida optimal variant muzqaymoq qush bo'lmaydi, ammo yangi.

2
Mahsulotlarni to'g'ri tanlang

Shunday qilib, bulyonni tayyorlashning asosiy tarkibiy qismlari o't, suv, go'sht va sabzavotlar. Keling, ushbu tarkibiy qismlarni tanlash bilan shug'ullanamiz. Ko'proq o'qing:

Agar siz eng xushbo'y bulonni xohlasangiz - pulpa mukammal variant.
Agar sizga tasvirlash bulon kerak bo'lsa, unda suyakka go'sht kerak, nima kerak.
Agar siz cho'chqa go'shtini pishirishga qaror qilsangiz, pichoq eng yaxshi variant.
Broth uchun mol go'shti - jambon va ko'krak.
Qushlar bulonini tana go'shti ichidan amalga oshirish mumkin.

Siz shunchaki toza suvdan foydalanishingiz kerak bo'lgan bulyonni tayyorlash uchun siz faqat toza suvdan foydalanishingiz kerak, aks holda uni pishirish jarayonida bulutlash ehtimoli katta.

Suv miqdori ham hisoblash kerak, chunki juda ko'p suv, u payvandlangan bulon bo'lib chiqmaydi, ammo oz miqdordagi suv ham yaxshi. Shunday qilib, go'shtning kilosi taxminan 3 litr suvga muhtoj bo'ladi, ba'zi hollarda, bir oz kamroq.

Shuni unutmangki, yirtilgan suvning suvi shunchalik suvsiz quyilishi kerak. Tayyorlash paytida siz Suv asta-sekin panjara qichqiradi (qisqacha ma'lumotni qo'shish maqsadga muvofiq emas, bulyonning ta'mi bir xil emas), shuning uchun uni biroz quyish kerak.

3
Biz loysiz bulonni tejaymiz

Shunday qilib, bu sizning kolonnangizdagi bo'shliqni buzish, ammo siz vahima yoki bunday bulondan xalos bo'lishingiz yoki bunday bulondan xalos bo'lishingiz kerak emas, chunki bu tezda uchrashishingiz mumkin. Buni kechiktirish orqali qilishingiz mumkin, shuni ta'kidlash kerakki, bu jarayon har xil go'sht turlari uchun farq qiladi. Shunday qilib, bulyonni reanimatsiya qilish jarayoni shunga o'xshaydi:

Ortiqcha yog'dan xalos bo'ling. Biz o'rtalarning qo'llarini olamiz (bu sovuq bo'lishi maqsadga muvofiq) va bulon yuzasiga yaxshi sarflaymiz.
Endi natijada bulonni zo'rlash vaqti keldi. Dokani bir necha qatlamlarga aylantirish yaxshidir va keyin savolni keltirib chiqaradi.

Endi siz asosiy tarkibiy qism tovuq tuxum oqsili bo'lgan kechikish jarayonini boshlashingiz mumkin. Bunday munosabat uchun kerakli protein kerakligini hisoblang - bulyon bir necha tuxum oqsil kerak. Shuningdek, ushbu jarayonda quyidagi komponentlarning ishtirok etishi kerak:

Suv - bir-ikki qoshiq
Mins - 100 g

"Tozalash" jarayoni:

Quvvat, suv va proteinni ulang va bulonga muloyimlik bilan quying, so'ngra u 6 daqiqada oldini olish va xato qilish yaxshi.
Endi doka va "aniqlik" bulonini mahkamlang.
Go'sht mahsulotidan foydalanishsiz yana bir o'sadi (bu holatda maydalangan go'sht):
Biz chuqur plastinka olamiz, limon sharbati (afzalroq siqilgan) bilan uni silkiting (yaxshisi yangi siqilgan), keyin u erda oqsilni maydalang.

Biz undan biroz so'raymiz va vilka bilan qamchilanganmiz.
Sovutilgan bulyonda, qamchilangan oqsilni qo'shing va bularning barchasi qaynab ketguncha kutib turing.
Biz bulyonni salqinlash uchun qoldiramiz, shundan keyin uni filtrlashadi.
Shuni yodda tut, men hayvonning to'ldirishi, bulonni tayyorlash uchun ishlatiladigan bulonni aniqlashtirish uchun kerak.
Baliqda bulonni o'tkazib yuborgan bo'lsak va u bulutli bo'lsa, vaziyat sabzni kamon bilan qutqarishi mumkin. Ko'rib chiqilayotgan ingredientlar bilan bulonni pishirish kerak.

Bulyon yengil yoritish qoidalari:

Avvalo, aniqlik sovuq kechikishdan foydalanadi
Bir vaqtning o'zida bulon biroz iliq bo'lishi kerak, ammo issiq emas
Boshidanoq, kechikishning bir qismi qo'shiladi va bulyon qaynab turgandan so'ng, kechikishning qolgan qismini qo'shing va yana bir bor qaynatishga olib keladi.
Agar siz o'zingiz yoqtirgan bo'lsangiz, qiymalarni yengish uchun ishlatganingizda, "aralashma" ni kamida 25 daqiqa ushlab turing.

Siz loyqa bulonni qutqarishingiz mumkin va endi buni qanday qilishni bilasiz.