Випічка просочення, основа для приготування цукерок, marshmellos, зефір, добавки в десертах - звичайний цукровий сироп дозволяє створювати кулінарні шедеври у світі солодощів.
Як приготувати цукровий сироп?
Цукровий сироп отримують з двох компонентів - вода і цукор. Їхнє ставлення радикально перетворюючи готовий сироп. Що відбувається, якщо змішати цукор з водою і клюють, в кулінарному світі вони називають «взірцем». Зразки цукрового сиропу багато - вони розрізняються по товщині і консистенції готового продукту.
З приблизно 12 зразків широке застосування знайшли чотири основні:
- рідини сиропу (частка цукру і води - 50% х 50%);
- тонка нитка (75% цукру, 25% води);
- товсті нитки (85% цукру, 15% води);
- м'який м'яч (90% цукру, 10% води).
У доповненні до пропорції, час приготування їжі дуже важливо. Наприклад, з тієї ж пропорції, якщо збільшити час приготування 4 зразків, а не м'який кульку, ви можете отримати тверду речовину.
Зменшення кількості води, наприклад, до 2%, нитки і навіть м'яч не отримає - цей варіант хороший для приготування карамелі.
Що таке інвертний цукровий сироп?
Інвертний сироп, де потрібно кристалізація сиропу неприйнятно. З додаванням кислоти, то розпадається сахарози на глюкозу і фруктозу, що дозволяє метрів, приготовані з такого сиропу, не подали в суд.
Інвертний сироп використовується у виробництві, наприклад, marshmello. Вони замінюють кукурудзяний сироп, клен або мелясу.
Рецепт: 300 г цукру і 130 мл води, довести до кипіння, постійно перемішуючи. Додайте 1/3 чайної ложки лимонної кислоти, перемішати і продовжувати варити протягом 20-25 хвилин (до прийому зразка III - товста нитка).
5 секретів приготування ідеального цукрового сиропу
Складається з цілих пар-трійку інгредієнтів, цукровий сироп вдається доставити в недосвідченого господині. Перед тим, як почати готувати, розглянемо декілька порад:
- Хоча цукор не розчиниться, постійно заважають приготування сиропу.
- Після повного розчинення цукру, часто не потрібно втручатися навпаки, щоб уникнути кристалізації цукру, коли повітряне споживання.
- Потужність для приготування їжі повинна бути максимально товстою.
- Приведення до кипіння, потім сироп приготований на постійному вогні. Важливо не змінювати температуру кипіння протягом усього приготування їжі.
- Цукровий порошок краще розчинений. Він може безпечно замінити цукор.
Якщо замінити цукор на порошок цукру, ми беремо рівну частину за вагою, але не за обсягом.
0
1814
