Як приготувати сирники з сиру ніжні

Сирники - популярна страва в російській кухні з розряду десертів. Але часом використовується і як основне. Господині і кухарі, які мають досвід, мають в запасі свій коронний рецепт сирників. Початківцям ж кулінарам доводиться пройти тернистий шлях проб і помилок. Тут буде розказано про те, як приготувати пишні, ніжні, смачні сирники, і будуть відкриті деякі секрети, які дозволять зробити блюдо вдалим в будь-якому випадку.

1
Інгредієнти для приготування сирників

Список продуктів, які використовують для приготування сирників, дуже простий, часто все інгредієнти вже є в холодильнику і їх не потрібно купувати. Але про всяк випадок нижче призведе повний список для приготування сирників на 2 персони:

1 пачка сиру. До речі, існує думка, що жирність сиру має значення, чим жирніше сир, тим ніжніше сирники. Так ось, це не зовсім так. Дослідним шляхом з'ясовано, що жирність не має ніякого значення. Маса пачки зазвичай 200 грам.
Тепер цукор. Зазвичай в рецептах говориться про 30 грамах цукру на таку кількість сиру. Насправді, кількість цукру може бути визначено і смаковими уподобаннями тих, хто їстиме сирники. Можна зменшити або, навпаки, збільшити дозу. 30 г цукру - це приблизно 3 чайні ложки.
Сіль. З сіллю справи йдуть також, як і з цукром. Солити потрібно за смаком. Але зазвичай наводиться такий розмір солі - щіпка, на кінчику ножа або чайної ложки.
Яйце на одну пачку сиру буде потрібно всього одне.
Борошно. Ось це самий підступний інгредієнт в рецептурі сирників. Потрібно покласти її рівно стільки, скільки потрібно, не більше і не менше. Якщо не доповісти борошна, вийти занадто рідка маса, яку не вдасться сформувати. Якщо перекласти - то будуть млинці з крапелькою сиру, а не сирники. У цьому рецепті потрібно 2 столові ложки борошна. Але додавати її рекомендується поступово, по половині ложки. Додати пів-ложки, перемішати, оцінити результат, потім додати ще.

Пам'ятайте! Головне - не переборщити з борошном!

2
Секрети ніжності, пишності і особливого смаку сирників

Для того, щоб сирники вийшли ніжними, сир потрібно протерти через дрібне сито. Це дозволить структурі сиру стати однорідною, позбавить її від зернистості, яка буває характерна особливо для сиру малої жирності, наситить сирну масу киснем.

Найчастіше ніжність сирників буває обумовлена \u200b\u200bїх пишністю. Для цього в масу з сиру та інших інгредієнтів, яка буде підготовлена, потрібно всипати пакетик розпушувача. Звичайно, можна взяти і погашену оцтом або окропом харчову соду в кількості 1-ої чайної ложки. Але сода не завжди приносить потрібні результати. А розпушувач не підводить ніколи.

Ще один секрет ніжності сирників - це ретельне перемішування маси. Зверніть на це увагу і не пошкодуйте сил, навіть якщо буде потрібно затратити трохи більше часу, ніж ви планували.

3
Спосіб приготування сирників з урахуванням всіх рекомендацій для додання ніжності

Сир протерти через дрібне сито в ємність для змішування.

Ємність може бути пластикової, емальованому. Алюмінієвого посуду краще уникнути, так як вона може надати масі непотрібний металевий присмак.

Вбити в масу яйце.
Додати цукор і сіль.
Додати розпушувач в кількості 1 пакетика.
Ретельно перемішати.
Додати половину столової ложки борошна, перемішати, подивитися на результат, додати ще половину ложки, і так стільки разів, поки вам не здасться, що досить, але не більше 2 ст. ложок. Маасу на сирники повинна бути концентрації трохи густіше, ніж тісто на оладки.
Після того, як всі маніпуляції проведені, промісити масу максимально ретельно, наскільки це можливо.
Підготувати сковороду, масло для смаження, паніровці.

Паніруванням може служити мука, панірувальні сухарі або манка. До речі, манка надає сирників неймовірний смак і чарівний золотистий колір. Також будь-яка панірування дозволяє не пересушити сирники під час смаження.

На сковороду налити трохи олії, розігріти, сформувати невеликі млинчики або кульки з отриманої маси, обваляти в паніровці, обсмажити до золотистого кольору.