Як правильно варити рис

Деякі господині вважають, що немає нічого простішого, ніж зварити рис. В результаті рис у них виходить то злиплий, то напівсирої, а то і пригоріла. Зараз ми вас навчимо правильно варити рис і дамо рекомендації, в яких блюдах використовувати той чи інший його сорт.

Середньозернистий шліфований рис і воду для варіння візьміть в пропорції 1/2 (рис / вода). Залийте рис холодною водою, а потім дуже швидко доведіть до кипіння. Бурхливий кипіння має тривати не більше 2 хвилин. Потім зробіть вогонь середнім і варіть рис ще 5 хвилин. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть ще 7 хвилин. Варіть рис при щільно накритою кришці. Такий рис хороший для супів і молочних каш. Якщо його зварити більш в'язким, додавши ще трохи води, то з такого рису можна приготувати пудинг.

Довгий рис (басматі, Жасмин, Тайський) сам по собі більш сухий, так що і води для варіння йому потрібно менше. Досить взяти один стакан рису і півтори склянки води. Залийте рис водою і доведіть його до кипіння, не накриваючи кришкою. Потім зменшіть вогонь до мінімуму, прикрийте каструлю кришкою і варіть 20 хвилин. Вимкніть вогонь і не відкривайте кришку ще 15 хвилин. Розсипчастий довгий рис можна подати як гарнір до будь-яких м'ясних або рибних страв.

Круглий рис (Арбор, Віалоне, Карнаролі) відмінно підходить для італійського різотто. На відміну від среднезернистого і довгого, такий рис потрібно варити, постійно помішуючи і поступово доливаючи до нього гарячий бульйон. Різотто тоді вийде в'язким і шовковистим.

Чи варто мити рис перед варінням? Навіть відомі кухарі розходяться в думках. Точно не можна мити рис для різотто, щоб не вимити з нього крохмаль, який надає страві шовковисту структуру. Інші сорти рису мийте в тому випадку, якщо ціна у рису не дуже висока - невідомо, в яких умовах він фасований, а водою можна змити всі сторонні інгредієнти. Якщо ж рис коштує дорого, то напевно при його виробництві були дотримані всі санітарні норми.

Білий рис варіть в середньому 15-20 хвилин, дикий і коричневий - 35-40 хвилин. Соліть рис при варінні, якщо в подальшому з нього не будете готувати інші страви. Тоді солі беріть 1 чайну ложку на 150 грам рису. Якщо ж рис вариться для пудингів, супів, запіканок, то можна обійтися і без солі - адже вона буде в страві.

Рис може стати цілком самодостатнім стравою, якщо ви його правильно зваріть. Подайте його зі свіжою зеленню, припущеними овочами або просто посипавши будь-якими сухими спеціями. Смачного!