Mamalyga geleneksel olarak Moldova'da hazırlanır ve çok kalın bir mısır unu yulaf lapasıdır. Yemeğin kıvamı o kadar yoğundur ki, püresi servis yapmadan önce parçalara ayrılır. Bu makalede Mamalyga yapmak için sırları ve tarifleri açıklayacağız.
Mamalyga pişirme incelikleri
- Mısır yulaf lapasını kalın duvarlı bir kasede pişirmek gelenekseldir, Kazanka böyle bir amaç için idealdir. Böylece topaklar görünmez ve tutarlılık monotondur, yulaf lapası sık sık karıştırılmalıdır.
- Mamalyga'nın ana bileşeni mısır unu, böyle bir yemek tahıllardan hazırlanmamıştır. Un hem küçük hem de büyük taşlama olabilir. Yemek pişirmeden önce, fırında kurutmak daha iyidir ve sonra eleyin.
- Sıcak mamalyga, bıçak değil, bir iplik veya balıkçılık hattı eşit parçalar halinde kesilir.
- Yulaf lapanın hazır olmasını ahşap bir oklava kullanarak belirleyebilirsiniz. Bir tabağa daldırılmalı ve ellerinizle hızla bükülmelidir. Yulaf lapası ağaca yapışmazsa, sobadan çıkarılabilir.
- Mamal'ı bir tabakta bir Kazan'dan değil, bir tahtaya veya bir kumaş peçetede yerleştirmek daha iyidir.
Mamalyu peynirle nasıl pişirilir
Farklı çeşitlerin peynirlerini kullanan mamalygler için birçok tarif vardır. Tarifimizde basit sert peynir vardır, ancak yulaf lapası sütte pişirilir. İşte onun için ihtiyaç duyduğumuz malzemeler:
- mısır unu - 1.5 bardak;
- süt - 1 L;
- sert peynir - 100 g;
- tereyağı - 150 g;
- tuz tatmaktır.
Peynirli Mamalyga şu şekilde yapılır:
- Kalın bir tava alıp süt döküyoruz. Tereyağın bir kısmının yaklaşık üçte birini koyduk ve tadı hemen tuzladık.
- Sütü ateşe verdik ve kaynamaya getiriyoruz. Mısır unu bir tabağa dökün ve süt kaynadığında, bir tavada ince bir akarsu ile dökün, yoğun bir şekilde karıştırın.
- Brülörün ateşini azaltır ve istenen duruma kalınlaşana kadar mamal 25-30 dakika pişiririz.
- Üç peynir ve tereyağının geri kalanını eritin. Bitmiş yulaf lapasını yağla dökün, peynir serpin ve servis yapıyoruz.
Mamalyga'yı beyaz peynir ve domuz eti ile nasıl pişirir
Klasik Mamalyga domuz yamaçları ile hazırlanır, ancak tarifi biraz çeşitlendireceğiz ve Brynza ekleyeceğiz. Böyle bir yulaf lapası için şunları kullanacağız:
- mısır unu - 2 bardak;
- soğan - 2 kafa;
- domuz Yağı - 250 g;
- tereyağı - 100 g;
- rendelenmiş tuzlu su - 1.5 bardak;
- su - 1.2 L;
- tuz tatmaktır.
Yemeği hazırlamak için aşağıdaki eylemleri gerçekleştireceğiz:
- Kazan'ı sobanın üzerine suyla koyun. Kaynandığında, zevkinize göre tuzlayın.
- Sonra kaynar suda yavaşça mısır unu kürek çekerek yulaf lapasını yoğun bir şekilde karıştırın.
- Yangını azaltıyoruz ve Mamalyga'yı yoğunluğuna odaklanarak yaklaşık 20-30 dakika hazırlıyoruz.
- Yulaf lapası pişirilirken, soğanı yağla temizleyebilir ve kesebiliriz. Onları bir tavada kızartacağız, böylece tatlı altın kirişli koklamalar olacak. Brynza boyunca tereyağını eritiriz.
- Sıcak kalın Mamal'i tahtaya veya bir havluya aktarırız ve ipliği kare parçalara ayırırız. Onları porsiyonlara koyduk, bir kaş ve soğan ile soğan ile tamamlanmış tereyağı ile dökün.
Süzme peynir ile tatlı pişmiş anne
Mamalyga hem tuzlu hem de tatlı yulaf lapası olabilir. Aşağıdakileri kullandığımız süzme peynir ile bir güveç hazırlayacağız:
- mısır unu - 2 bardak;
- süt - 1.2 L;
- Şeker - 2 yemek kaşığı;
- ekşi Krem - 3 yemek kaşığı.;
- süzme peynir - 200 g;
- yumurtalar - 2 adet;
- tereyağı - 50 g;
- galeta unu;
- tuz tatmaktır.
Mamalyga'dan bir güveç hazırlayacağız:
- İlk olarak, sütü kaynattığımız, tuzladığımız, şeker eklediğimiz yulaf lapası ve ince bir akım unu acele edin. Kalınlaşmadan yaklaşık yarım saat önce pişirin.
- Fırın tepsisini eritilmiş tereyağı ile yağlayın ve ekmek kırıntıları serpin. İnce bir tabaka ile üzerine sıcak bir mamalyga koyduk.
- Süzme peynirini yumurta ile karıştırın, biraz bu yapın ve yulaf lapası üzerine bir katman koyun.
- Güveç, ekşi krema ile üstte yağlayın ve 20-30 dakika fırına koyun.
- Servis yapmadan önce, ek olarak stomped tereyağı ile dökebilirsiniz.
0
592
