Sugar Syrup - วิธีการปรุงอาหาร

เบเกอรี่เคลือบฐานสำหรับการปรุงอาหารขนม, marshmellos มาร์ชเมลโลว์สารเติมแต่งในขนม - น้ำเชื่อมธรรมดาช่วยให้คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกการทำอาหารในโลกของขนม

1
วิธีการปรุงอาหารน้ำเชื่อม?

น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้จากสองส่วน - น้ำและน้ำตาล อัตราส่วนของพวกเขาคือการเปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรงพร้อมน้ำเชื่อม สิ่งที่เกิดขึ้นถ้าคุณผสมน้ำตาลทรายกับน้ำและจิกในโลกการทำอาหารที่พวกเขาเรียกว่า "ตัวอย่าง" ตัวอย่างของน้ำเชื่อมน้ำตาลเป็นจำนวนมาก - พวกเขาแตกต่างกันในความหนาและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

จากประมาณ 12 ตัวอย่างการใช้งานกว้างพบสี่หลัก

น้ำเชื่อมเหลว (สัดส่วนของน้ำตาลและน้ำ - 50% x 50%);
ด้ายบาง (75% น้ำตาลน้ำ 25%);
หนาด้าย (85% น้ำตาลน้ำ 15%);
ลูกซอฟท์ (90% น้ำตาลน้ำ 10%)

นอกจากนี้สัดส่วนเวลาของการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญ ตัวอย่างเช่นกับสัดส่วนเดียวกันถ้าคุณเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารจาก 4 ตัวอย่างแทนลูกอ่อน, คุณจะได้รับที่แข็งแกร่ง

การลดปริมาณของน้ำเช่นเพิ่มขึ้นถึง 2% ด้ายและแม้กระทั่งลูกจะไม่ได้รับ - ตัวเลือกนี้เป็นสิ่งที่ดีสำหรับการปรุงอาหารคาราเมล

2
น้ำเชื่อมกลับคืออะไร?

น้ำเชื่อมกลับเป็นสิ่งจำเป็นที่ตกผลึกของน้ำเชื่อมเป็นที่ยอมรับ ด้วยการเพิ่มของกรดที่พังทลายน้ำตาลซูโครสในกลูโคสและฟรุกโตสซึ่งจะช่วยให้เมตรพร้อมกับน้ำเชื่อมดังกล่าวไม่ฟ้อง

Invert น้ำเชื่อมถูกนำมาใช้ในการผลิตตัวอย่างเช่น marshmello พวกเขาแทนที่ข้าวโพดน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือกากน้ำตาล

สูตร: 300 กรัมของน้ำตาลและ 130 มิลลิลิตรของน้ำที่จะนำไปต้มให้อย่างต่อเนื่องกวน เพิ่ม 1/3 ช้อนชากรดซิตริกผสมและดำเนินการต่อไปปรุงอาหารสำหรับ 20-25 นาที (ก่อนที่จะได้รับตัวอย่าง III - ด้ายหนา)

3
5 ความลับของน้ำเชื่อมปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบ

ประกอบด้วยส่วนผสมคู่สามทั้งน้ำเชื่อมพอที่จะส่งมอบในปฏิคมมือใหม่ ก่อนที่คุณจะเริ่มต้นในการปรุงอาหารให้พิจารณาเคล็ดลับ:

จนน้ำตาลละลายอย่างต่อเนื่องขัดขวางน้ำเชื่อมเมื่อสุก
หลังจากการสลายตัวที่สมบูรณ์ของน้ำตาลก็มักไม่จำเป็นต้องแทรกแซงในทางตรงกันข้ามเพื่อหลีกเลี่ยงการตกผลึกของน้ำตาลเมื่อปริมาณอากาศ
ความจุสำหรับการปรุงอาหารควรมีความหนาเท่าที่จะทำได้

นำไปต้มน้ำเชื่อมปรุงในไฟคงที่ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เปลี่ยนจุดเดือดในระหว่างการปรุงอาหารทั้งหมด
ผงน้ำตาลละลายดีกว่า มันสามารถเปลี่ยนน้ำตาลได้อย่างปลอดภัย