น้ำตาลหวานวิธีการปรุงอาหาร

เมื่อเร็ว ๆ นี้น้ำตาลหิมะสีขาวไอซิ่งหวานถูกนำมาใช้เพียงเพื่อให้ครอบคลุม Roma Bab และคัพเค้ก "แถบ" จากแป้งทราย วันนี้ด้วยความช่วยเหลือของเคลือบขนมนี้คลาสสิกเกือบทั้งหมดขนมอบตกแต่ง - จากคัพเค้กและขนมปังขิงเค้กและเค้กอีสเตอร์

1

สูตรพื้นฐานสำหรับการทำอาหารขนมน้ำตาล

ส่วนผสมต่อไปนี้จะต้องเตรียมความพร้อมลิปสติกน้ำตาลคลาสสิก:

• น้ำตาลจำนวนมาก - 500 กรัม;
• เครื่องทำน้ำอุ่น - 150 มล;
• น้ำมะนาวสด - 1 ช้อนโต๊ะ l.

เวลาการปรุงอาหารเวลาประมาณ - 35-45 นาที

2

ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับการปรุงอาหารสำหรับน้ำตาลขนม

ในหม้อหนาผนัง, น้ำตาลเชื่อมต่อและน้ำผสมอยู่ในการเจรจาต่อรองเป็นเวลาหลายนาทีบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำตาลทรายละลายอย่างสมบูรณ์ หลังจากที่เดือดเอาอาหารจากไฟและเก็บโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเชื่อม ผลึกน้ำตาลแล้วเศษผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือแปรงทำอาหารลบเรียบร้อยยึดติดกับผนังด้านใน ต่อไปใส่จานบนกองไฟ ยินดีต้อนรับต้มน้ำเชื่อมสำหรับเด็ก 4-6 นาทีโดยไม่ต้องตื่นเต้น ประมาณนาทีก่อนที่จะสิ้นสุดของการปรุงอาหารเพิ่มน้ำมะนาวคั้นสดผสมน้ำตาล

3

ถอด "ตัวอย่างที่ลูก"

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะทำให้สิ่งที่เรียกว่า "ตัวอย่างที่ลูก." ติดช้อนที่มีจำนวนเล็ก ๆ ของน้ำเชื่อมและลดภาชนะที่เตรียมไว้กับน้ำเย็นล่วงหน้า นำมวลน้ำตาลแช่แข็งจากช้อนและพยายามที่จะฟอร์มลูกจากมัน (มันควรจะนุ่มและพลาสติก) ถ้าลูกไม่ได้ออกต้มน้ำเชื่อมอีก 1-2 นาทีแล้วให้ตัวอย่างอีกครั้ง

บันทึก! เพื่อหลีกเลี่ยงการย่อยน้ำเชื่อมที่ใช้โครงกระดูกด้วยไฟจากไฟหรือลดความมันให้น้อยที่สุด

4

น้ำเชื่อมคูลลิ่ง

หลังจากประสบความสำเร็จ "ตัวอย่างต่อลูก" จำเป็นต้องทำให้ส่วนผสมน้ำตาลเย็นถึง 40-50 ° C โดยเร็วที่สุด ในการทำเช่นนี้จำได้ว่าเป็นชามกว้างและวางบนบรรจุภัณฑ์ด้วยน้ำแข็ง เพื่อให้น้ำเชื่อมเย็นเร็วขึ้นผสมกับไม้พายไม้เป็นระยะ ตรวจสอบอุณหภูมิของส่วนผสมสะดวกกว่าด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิครัวพิเศษ

5

การผสมน้ำตาล

หลังจากนั้นระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิที่แนะนำน้ำเชื่อมเหงื่อออกอย่างทั่วถึงเครื่องผสมในการปฏิวัติปานกลางสูง (สำหรับเครื่องผสมให้ใช้ตะขอตะขอสำหรับการทดสอบการนวด) ในระหว่างการเต้นน้ำตาลเข้มข้นจะค่อยๆเปลี่ยนเงาสีทองบนหิมะขาว พื้นผิวพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกันและแสงเงางามเป็นสัญญาณหลักของความพร้อมของฟัดจ์ โดยเฉลี่ยแล้วกระบวนการของการเปลี่ยนแปลงคาราเมลเหลวลงในมวลที่เหนียวไม่เกิน 15 นาที ลิปสติกสำเร็จรูปควร "รับ SEECHED" - วางไว้ในภาชนะพลาสติกให้ครอบคลุมด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาด ๆ และวางไว้ในตู้เย็น หนึ่งวันต่อมาเคลือบน้ำตาลสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

ในบันทึกย่อ! ลิปสติกแช่เย็นก่อนที่จะตกแต่งลูกกวาดจะเปลี่ยนเป็นอาหารที่ทนความร้อนนวดด้วยใบมีดไม้เล็กน้อยและอุ่นขึ้นถึง 50 ° C ในอ่างน้ำ

6

ความลับของการทำงานกับ Sugar Sweet

หากคุณทำงานกับหวานหวานให้ใส่ใจกับคำแนะนำของลูกกวาดที่มีประสบการณ์:

1. เพื่อให้สีขาวหวานธรรมดาคุณสามารถใช้น้ำผลไม้คั้นสดใหม่จากผักและผลไม้ที่สดใสกาแฟที่แข็งแกร่งท็อปปิ้งเบอร์รี่สารสกัดจากวานิลลาและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (เช่นบรั่นดี, เหล้ารัมเหล้า) มักใช้เป็นรสชาติ
2. ลิปสติกที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องพร้อมกันพลาสติกและเชื้อเพลิงดังนั้นตัวเลขปูนปั้นและองค์ประกอบการตกแต่งอื่น ๆ สำหรับการออกแบบฉลากจะเกิดขึ้นได้ง่าย
3. เคลือบน้ำตาลอย่างสมบูรณ์แบบทนทานต่อการเก็บรักษาระยะยาวดังนั้นจึงมักจะเก็บเกี่ยวในอนาคต ความหวานที่เสร็จแล้วถูกห่อด้วยชุบด้วย parchment หรือผ้ากอซเปลี่ยนเป็นภาชนะที่ปิดสนิทและวางไว้ในตู้เย็น ในทำนองเดียวกันพวกเขาเก็บเศษของเคลือบที่ไม่ได้ใช้

ต้องขอบคุณ Sugar Sweet แบบดั้งเดิมแม้แต่ชีวิตประจำวันที่เรียบง่ายจะมีลักษณะเหมือนคนรวยที่น่าทึ่งและชาญฉลาด