Настоящий плов можно попробовать и оценить его вкус только на Востоке. Блюдо это требует настоящего мастерства и даже творчества. Но имея под рукой необходимый набор продуктов, плов вполне получится приготовить и дома. При этом стоит учесть некоторые особые нюансы.
Выбор и количество продуктов для плова
Для плова вам потребуются такие продукты:
- 1 кг мяса. Желательно брать молодую баранину, но вполне подойдут свинина, курица или индейка.
- 1 кг риса. Рис нужен длинный и с наименьшим количеством крахмала. Такой рис при тушении будет рассыпчатым, а не превратится в кашу.
- 1 кг лука репчатого, но не салатных сортов.
- 1 кг моркови ярко окрашенного цвета.
- 500 мл растительного масла. Оптимальным вариантом считается масло хлопковое или рапсовое. За неимением подойдет и подсолнечное, но без запаха.
- Добавки по вкусу (барбарис, зира, чеснок, лимон, айва, курага).
- Соль и перец молотый.
Посуда для плова
Для плова купите специальную медную или алюминиевую круглую кастрюлю с тяжелой крышкой и толстыми стенками. Дополнительно приготовьте чистое кухонное полотенце, которое вам придется положить под крышку, чтобы оно впитывало лишнюю влагу. Полотенце возьмите такого размера, чтобы его свисающие концы можно было завязать в районе ручки крышки.
Этапы приготовления настоящего плова
Плов готовьте таким образом:
- Рис вымойте в шести-семи водах и последний раз откиньте его на сито, чтобы стекла вся вода.
- Мясо нарежьте на куски среднего размера. Перед этим обязательно его обдайте водой и просушите бумажными или полотняными салфетками.
- Лук очистите от шелухи и нарежьте его полукольцами.
- С моркови снимите шкурку и нашинкуйте ее длинными довольно широкими брусочками. Ни в коем случае не трите морковку на терке, потому что при томлении она превратится в кашу.
- ละลายน้ำมันในกระทะและในขณะที่มันร้อนขึ้นทอดหัวหอมขนาดเล็กหนึ่งหัวหอมโดยไม่มีแกลบ วางไว้ทั้งหมดและทันทีที่หัวหอมมืดลงแล้วนำออกแล้วทิ้งไป หัวหอมจะทำให้นาฬิกามีกลิ่นหอมและแสดงเมื่อน้ำมันอุ่นขึ้นดี
- ใส่เนื้อลงในน้ำมันอุ่นแล้วปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล หากจำเป็นให้ผสมสองสามครั้ง
- วางหัวหอมลงในเนื้อทอดและรอให้มันกลายเป็นสีทอง
- เพิ่มแครอทลงในเนื้อสัตว์และหัวหอมแล้วปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลด้วย
- เทน้ำเดือดลงไปในหม้อเพื่อให้เนื้อหามี 2 นิ้ว
- เพิ่มเกลือพริกไทยและสารเติมแต่งลงในกระทะ: Barberry หรือ Zira ใช้หลังแห้งและก่อนหน้านั้นถูเล็กน้อยในครก ลองน้ำซุปสำหรับเกลือ - ควรเค็มเพียงพอ
- ปิดกระทะด้วยฝาและทำไฟปานกลาง สตูว์“ Zirvak” ที่เรียกว่า (เนื้อสัตว์กับผักเครื่องเทศและน้ำร้อน) จาก 40 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์: การดับลงที่นุ่มนวลน้อยลง
- ใส่ข้าวทั้งหมดลงบนเนื้อสัตว์ด้วยผักและเรียบด้วยไม้พาย ตรงกลางสร้างเนินเล็ก ๆ ที่ติดหัวกระเทียมหลายสายของ Quince แอปริคอตแห้งหรือมะนาวขนาดเล็กทั้งหมด
- เทข้าวด้วยน้ำร้อนจำนวนมากเพื่อให้ครอบคลุมด้านบนสุดของอนาคต Pilaf 2 ซม. นอนน้ำตามผนังของกระทะ - ดังนั้นของเหลวจะไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของเนินที่เกิดขึ้น
- นำ pilaf ไปต้มแล้วปิดด้วยฝาเท่านั้น วางผ้าเช็ดตัวไว้ใต้ฝาแล้วผูกปลายแขวนไว้ที่ด้านบน
- ปรับ pilaf ด้วยความร้อนต่ำมากเป็นเวลา 40 นาที เมื่อทำอาหารอย่าผสมจานในทุกกรณี
วิธีการรับใช้ pilaf
เสิร์ฟ Pilaf ร้อน 15-20 นาทีหลังจากที่คุณปิดจาน ในช่วงเวลานี้มันจะไปถึงในที่สุดและข้าวจะร่วนมาก ใส่ pilaf บนจานแบนกว้าง ก่อนอื่นให้เอาข้าวทั้งหมดออกด้วยไม้พายแล้ววางด้วยสไลด์ ด้านบนของข้าววางชิ้นเนื้อ นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับกระเทียม, AIVA, Kurage และ Lemon - พวกเขาสามารถวางไว้ข้างข้าวได้ นอกจากนี้ Pilaf ที่ยอดเยี่ยมจะเป็นผักสดตัดเป็นชิ้นใหญ่ นอกจากนี้คุณยังสามารถเสนอหัวหอมในน้ำส้มสายชู มันจะต้องถูกตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ และถือ 1 ชั่วโมงในหมัก (น้ำต้ม 0.5 ถ้วย, น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา)
На Востоке к плову вам обязательно предложат горячий крепкий чай. Попробуйте и вы такой вариант – наверняка вам и вашим гостям понравится такое сочетание. Чай нейтрализует жирный насыщенный вкус плова и его можно съесть огромное количество.
0
682
