Как приготовить стерлядь?

Стерлядь относится к семейству осетровых и имеет очень нежный вкус, который не сравнится ни с одной другой рыбой. Если вы собрались готовить ее, то имейте в виду, что банальная жарка для этой рыбы не очень подходит.

Рыба эта считается настоящим деликатесным продуктом, поэтому и блюда из нее лучше готовить праздничные. Самые известные и непременно подаваемые в дорогих ресторанах – это уха из стерляди и рыба, запеченная целиком. Но если у вас нет возможности посещать рестораны, а рыбу эту попробовать хочется, приготовьте ее дома на праздник и удивите гостей вкуснейшими блюдами.

1

Уха из стерляди по-королевски

Уха из стерляди считается самой изысканной по вкусу. С ней не может сравниться ни один подобный рыбный суп, особенно если для этой ухи использовать несколько не вполне привычных ингредиентов. Какие же необычные ингредиенты вам потребуются:

• Белое сухое вино, но не ординарное столовое, а марочное – 250 мл.
• Свежий тимьян – 2 веточки среднего размера. Его можно заменить и на сушеный (2 ч.л.), но лучше найти свежий – он более ароматный.

Кроме этого вы должны купить:

• Охлажденную, а не замороженную стерлядь, весом от 1 до 1,5 кг.
• Лук порей, от которого потребуется только его белая часть – 1 шт.
• Сладкий болгарский перец желтого или зеленого цвета – 1 шт.
• Зелень петрушки и сельдерея – по 2 веточки.

Ну а эти продукты у вас на кухне наверняка есть:

• Чеснок – 1 зубчик.
• Репчатая луковица – 1 шт.
• Яйца свежие – 2 шт.
• Salt att smaka.
• Сухой лавровый листочек – 1 шт.
• Перец горошком – 4-6 штук.

Рецепт ухи по-королевски:

1. У рыбы удалите внутренности и вырежьте жабры. Также отрежьте все плавники, но их не выбрасывайте – они пригодятся для варки бульона. Для бульона также потребуются голова и хвост стерляди – их аккуратно отделите от тушки. Ингредиенты для бульона тщательно вымойте под проточной водой.
2. Skär mattan av sterlet i portionerade bitar och skära vardera i två delar för att ta bort åsen. Sätt fisken beredd på detta sätt i en skål och täck ett tag med en servett.
3. Häll huvudet, svansen och fenorna med kallt vatten (2 liter) och sätt allt på medelvärme. Vänta på kokande buljong och ta bort skummet från det. Sätt lökarna hackade i mediumstycken, lök, bulgariska peppar, vitlök och alla gröna bundna i en bunt med en kulinarisk tråd. Lägg också till salt och vin. Koka buljongen i 30 minuter, men täck inte det med ett lock. 10 minuter före slutet av matlagningen, tillsätt bladblad och peppar.
4. Från den färdiga buljongen, ta bort alla grönsaker och fisk (fenor, svans och huvud) med en slitsad sked. Ta med buljongen igen koka och sätta portionerade bitar av fisk i den. Koka dem i buljongen i 7 minuter och ta sedan bort dem på plattan, som du håller i varm. Bär fisken i buljongen med den mest långsamma koka så att de portionerade bitarna inte kokar.
5. Spänn fiskbuljongen genom linne servett så att alla små rester av grönsaker, peppar och buktblad avlägsnas från det. Återgå den filtrerade buljongen igen till pannan och lägg den på den minsta elden så att den kokar, men mycket svagt.
6. Medan buljongen kokar, gör de så called borstarna - det behövs för att ge buljongen av gula öppenhet. Förbered förseningen så här: Separera proteinerna från äggulorna i ägget och använd endast proteinerna - vispa dem med en visp tillsammans med ett par isbitar, som är förhackade i crumb.
7. Ange fördröjningen i en långsamt kokande buljong och koka bokstavligen 1 minut. Ställ buljongen till en varm plats i 10 minuter - den här tiden är tillräcklig för proteinet för att dra ut alla dregs från buljongen. Efter den angivna tiden, ta bort återförsäljaren från buljongen. Det är väldigt lätt att göra detta, eftersom ett krökt protein kommer att simma på ytan.

Servera nu det kungliga örat på bordet. Sätt i varje tallrik ett par bitar av varm kokad fisk, häll dem med varm buljong och dekorera skålen med tunna skivor citron och örter.

2

Sterlet med en hel slaktkropp bakad i ugnen och smaksatt med timjan och citron

Receptet på denna maträtt:

1. I kammaren av sterlet, ta bort gyllor och insidor. Tvätta fisken och torka med en handduk. Gör ett tunt skarpt snitt på huden i fiskhuvudets område med en tunn skarp kniv. Gör ett snitt i en cirkel så att du kan ta bort huden från fisken. Gör samma snitt nära svansen så att på denna plats är strumpan lätt separerad från slaktkroppen. Ta bort hela huden från sterlet, dra den från filet och, om nödvändigt, skär något med en skarp kniv.
2. Blanda mjukt smör, salt och peppar och galler hela fisken inuti och utåt med den här blandningen.
3. Kläder selleri och lök med ganska stora bitar, men så att de passar i buken av beredd fisk. Tillsätt grönsaker av doftande timjan och citronskivor till grönsaker. Sätt sterlet med beredda livsmedel. Fixa hålet i buken med trä tandpetare. Vrid slaktkroppen med en ring och att den håller sin form, passera svansen genom hålen nära huvudet, där det fanns tidigare gyllor.
4. Sätt den fyllda sterlet i en stor panna och häll den med vin. Sätt fisken i ugnen och baka på 170 grader i 20 minuter.
5. Medan fisken är förberedd, skärs i stora bitar sötpeppar och rödlök. Stek peppar i olja i 2 minuter, och lägg sedan till löken till den. Stew alla tillsammans i ytterligare 5 minuter. Koka grönsaker i en separat panna, sätta den på spisen ovanifrån.
6. Efter att sterlet i ugnen löper ut, ta ut pannan från ugnen och sätt grönsakerna stekt separat (rödlök och bulgarisk peppar) i ringarna). Lägg disken med fisk och grönsaker igen i ugnen och laga dem ihop i ytterligare 10 minuter.
7. Sätt den färdiga sterlet på en rund maträtt och dekorera med skivor av färsk citron. Glöm inte att ta bort tandpetaren från slaktkroppen innan du serverar med vilken du fastnade hålet i buken.

För den här festliga dosen från sterlet behöver du följande ingredienser:

• Kyld eller levande fisk som väger 1-1,2 kg-1-dator.
• Vitt vin - 100 ml.
• Smör (50 g), salt (1,5 tsk), vitpeppar (1 tsk). Dessa kryddor och olja behövs för en blandning som du kommer att gnugga fisk.
• Cherfonal selleri (2 st.), Lök - (1 st.), Timyan (2 grenar), citronskivor (2 st). Dessa produkter krävs för fiskfyllning.
• Röda söta lökar (2 st.), Bulgarisk grön, gul och röd (1 stycke), vegetabilisk olja (70 ml). Du kommer att lägga ut allt detta och sedan sätta i en fiskring.
• Färsk citron för att dekorera den färdiga skålen - 1 st.

Du hittar ett annat recept för att laga sterlet i den här videon.