Hur man lagar kyckling tobak

Den mest läckra kycklingen av tobak kan bara försöka i Kaukasus - kockarna används av lokala kryddor, som i våra butiker inte alltid finns där. Men du kan laga den här doftande och välsmakande maträtten och på ett hemkök, om du vet några hemligheter.

Först och främst, köp en ung kyckling. Det är önskvärt att hans vikt inte var mer än 500-600. Förbered några kryddor: vitlök, torrkörning och en kammare, akut och doftande peppar, salt. Du behöver fortfarande vanligt och smält smör. Från köksredskapet måste du ha en tjockväggig stekpanna med en diameter av minst 25 cm och en metallhammare för att skära kött. Om du ofta ska förbereda tobaks kycklingar, köp sedan en speciell stekpanna med ett lock i form av en press.

Innan stekning kyckling måste det vara beredd:

Tvätta slaktkroppen och torka vävnadsduken eller pappershandduken.
Skär kycklingen, men inte på baksidan, men för bröstet. Utöka det så att det blir mer platt som möjligt.
Billet sätter på ett brett skärbräda. Täck köttet med ett tätt polyetenpaket och slå kycklingen noggrant med en hammare för kött. Du behöver ett paket för att säkerställa att kycklingstyckena inte sprinklas i hela köket.
I en liten skål, blanda 50 g mjukad krämolja, 4-5 passerade genom vitlöksklyftor vitlök, en halv tesked salt och doftande paprika. Ta resten av kryddorna till din smak och lägg dem till en nypa.
Kycklingen är helt kära till den kokta blandningen, lägg den i behållaren med locket och skicka till kylskåpet i flera timmar (från 1 till 10). Ju längre köttet marineras, bristen på tobak kyckling.

Tobaks kyckling är bättre att äta med värme, så bränna det framför matningen själv:

Förvärmning 100 g skakad smör i en panna.
Ta bort kyckling från kylskåpet och lägg den på pannan.
Прикройте цыпленка крышкой от кастрюли или плоской тарелкой, диаметр которых меньше, чем диаметр сковороды.
Сверху на тарелку положите любой подходящий груз: чистый кирпич, двухлитровую кастрюлю с водой или что-то подобное.
Жарьте цыпленка на среднем огне 10 минут с одной стороны, потом те же 10 минут с другой стороны.
Снимите цыпленка с огня и проткните острой деревянной палочкой самое толстое его место. Если сок потечет прозрачный – цыпленок готов, если красный – отправьте на сковороду еще на 5 минут.

Чтобы цыпленок не остыл или дошел окончательно, его можно на 10 минут поставить в предварительно разогретую духовку. За это время на оставшемся на сковороде ароматном масле потушите небольшие помидоры, кружочки кабачков и баклажанов, четвертинки сладкого перцы. Подавайте цыпленка табака с тушеными или свежими овощами и с одним из соусов:

100 г сметаны смешайте с горстью любой зелени, несколькими измельченными дольками чеснока и солью по вкусу.
Мелко нарубите мякоть 3-х помидоров и смешайте ее с зеленым луком, чесноком, солью, перцем и ложкой растительного масла.

Традиционно цыпленок табака жарится под гнетом. Но если у вас нет специальной сковороды или вы не хотите возиться с самодельным гнетом в виде кирпича, запеките блюдо в духовке. Подготовьте цыпленка точно так же, как и для жарки, но держите его в маринаде сутки. За это время мясо станет очень мягким, и тогда для его качественной прожарки гнет не потребуется. Жарьте цыпленка в духовке приблизительно час, периодически проверяя готовность деревянной шпажкой.

Отличные цыплята табака получаются жаренные на решетке на углях. Этот вариант подойдет, чтобы приготовить вкусное блюдо на природе – замаринуйте цыпленка дома, положите его в герметичный контейнер, а потом возьмите эту заготовку на пикник.

Цыпленок табака – блюдо порционное. Каждому гостю желательно подать целого зажаренного цыпленка, а не его часть. Имейте это в виду, когда будете покупать тушки – выбирайте самые маленькие.